Somon Pacific, Somon Atlantic, Păstrăv somon, Păstrăv curcubeu
Adauga la colectie
Apare în
La Varenne Pratique
Posibilitățile de gătit pentru somon și păstrăv sunt aproape nelimitate. Carnea lor suculentă invită braconajul sau aburirea la servire cu un sos de unt; aroma pronunțată a somonului se menține cu ușurință cu béarnaise, în timp ce sosul de unt alb se potrivește cel mai bine cu păstrăvul. Faimosul francez trufă albastră sau păstrăv albastru, este pur și simplu un păstrăv curcubeu proaspăt ucis, scufundat rapid în oțet, astfel încât pielea devine albastră, apoi fierbe bulion de curte.
Somonul și păstrăvul, adesea amestecat cu o porție de pește afumat, fac pateuri, terine și șoareci și, în cazul somonului, adăugați o culoare roz atractivă. Somonul este ideal pentru marinare pentru a servi crud. Un motiv pentru popularitatea sa este excelența cu care poate fi conservat prin sărare uscată și fumat (vezi Conservarea și congelarea). Ieurile mai multor specii de somon pot fi înlocuite cu icre de sturion pentru a face un caviar mai mult decât acceptabil.
Informatii utile
Porţiune Pe os cu cap: 37 lb/375 g. Pe os fără cap: ½ lb/250 g. Fripturi sau fileuri: 6 oz/175 g.
Valoare nutritivă per 3 ½ oz/100 g (crud). Somon Pacific: 180 de calorii; 20 g proteine; 10 g grăsime; fara carbohidrati; 47 mg sodiu; 66 mg colesterol. Somon atlantic: 142 calorii; 20 g proteine; 6 g grăsime; fara carbohidrati; 44 mg sodiu; 55 mg colesterol. Păstrăv curcubeu: 118 calorii; 21 g proteine; 3 g grăsime; fara carbohidrati; 27 mg sodiu; 57 mg colesterol. Pastrav de somon: 148 de calorii; 21 g proteine; 7 g grăsime; fara carbohidrati; 52 mg sodiu; 58 mg colesterol.
Metode de gătit Întreg, mare: coaceți sau coaceți la 350 ° F/175 ° C, bracon, abur, timpul depinde de grosime. Întreg, mic: coaceți la 350 ° F/175 ° C, 12-18 minute; fierbeți 5-7 minute pe fiecare parte; prăjiți sau prăjiți 5-7 minute pe fiecare parte; braconaj 12-18 minute; aburi 12-18 minute. Fripturi sau fileuri: coaceți neacoperit sau în hârtie pergament sau folie de aluminiu la 350 ° F/175 ° C, 12-18 minute; fierbeți 3-5 minute fiecare parte; se marinează feliat pentru a servi crud 1-2 ore; braconaj 10-15 minute; sotati 3-5 minute fiecare parte; aburi 10-15 minute.
Probleme Păstrăvii pierd rapid aroma atunci când sunt depozitați; în unele somoni, carnea întunecată de sub piele poate fi puternică, așa că o răzuiește după gătit.
Forme proaspete Somon: întregi, fripturi, fileuri. Păstrăv: întregi, file.
Formulare prelucrate Somon: îngheţat; conserve proaspete și afumate; afumat rece și cald (kippered); sărat (lox); vindecat (gravad lax); uscat (Pacific). Păstrăv: îngheţat; afumat; conservat.
Depozitare Somon întreg: la frigider 2-3 zile. Fripturi sau fileuri de somon: la frigider 2 zile. Păstrăv sau file întregi: la frigider 1-2 zile.
Mâncăruri tipice Somon: fripturi cu olandeză (Franța); fiert (Scandinavia); salată caldă cu sos de ghimbir-soia (SUA); crud, marinat în ghimbir și ierburi proaspete (Franța); sotat cu vin alb și șalotă (Franța); fileuri coapte în hârtie cu mărar proaspăt (SUA); la gratar cu suc de lamaie (SUA). Păstrăv: Truite du Gave (cu ciuperci, usturoi, smântână și pastis, Franţa); tigaie, umplute cu slănină (SUA); marinate și prăjite (Norvegia); braconat în bere, vin alb, ierburi și hrean (Marea Britanie); rece în marinată portocalie (Italia); umplute cu ciuperci sălbatice (Franța); păstrăv albastru (braconat în oțet și apă, servit cu unt, Germania).