Îndulcitori artificiali, zahăr de trestie
& Zaharuri naturale

de Samantha Coogan-Wilkinson, MS, RDN, LD

Mulți oameni tind să aibă un dinte dulce. Zaharurile fac ca prăjiturile să aibă un gust mai bun, prăjiturile să miroasă mai bine și să facă frisca cu o consistență perfectă. Cu toate acestea, face ravagii asupra nivelului de zahăr din sânge și adesea duce la balonare și depozitarea excesivă a grăsimilor (orice glucoză neutilizată, deoarece combustibilul este stocat ca grăsime). Cu atâția, mulți ani în urmă, oamenii de știință din domeniul alimentar au proiectat îndulcitorul artificial, care trebuia să rezolve toate problemele noastre! Fără creșteri ale zahărului din sânge, zero calorii (ceea ce îl face un aliment „dietetic”), de 2-3 ori mai dulce decât zahărul! Problema cu această teorie este că apar noi studii care susțin că îndulcitorii artificiali induc de fapt un răspuns glicemic în sânge din cauza bacteriilor care rămân în intestin.

skinny

Anumiți îndulcitori artificiali modifică echilibrul tipic al bacteriilor intestinale, forțându-i să se umfle și rezultă supraaglomerarea. Această bacterie modificată posedă calități care le permit să semnaleze absorbția glucozei. Există încă mai multe cercetări de făcut în acest domeniu, dar fiți precauți, mai ales dacă un medic vă spune că soda dietetică este o alternativă mai bună decât soda obișnuită, mai ales dacă sunteți diabetic.

Indulcitorii tăi artificiali tipici includ zaharină („Sweet-N-Low”), sucraloză („Splenda”), aspartam („Egal”) și acesulfam-K („NutriSweet” - cel mai frecvent tip găsit în băuturile răcoritoare). Zaharina este 300x mai dulce decât zahărul, aspartamul este 200x mai dulce, în timp ce sucraloza este 600x mai dulce. Problema cu bazarea pe îndulcitori artificiali este că, la fel ca alcoolul, construim o toleranță la nivelul de dulceață. Deci, dacă avem o Splenda * în fiecare zi în cafeaua noastră, atunci să spunem că ne-am epuizat și că avem doar zahăr natural disponibil, că zahărul natural nu va avea gust la fel de dulce și va trebui probabil să adăugăm aproximativ 15 lingurițe de zahăr pentru a obține același efect ca acel pachet ONE Splenda. Și rețineți că o linguriță de zahăr produce 15 calorii. Așadar, să luăm 15 calorii x 15 lingurițe și sunteți la 225 de calorii provenite din ZAHAR, care vor fi convertite în glucoză în organism, trimițând nivelul de zahăr din sânge prin acoperiș. Îndulcitorii artificiali tind, de asemenea, să provoace balonări și diaree, deoarece moleculele de zahăr modificate absorb și rețin apa atât de ușor.

* NOTĂ: nu toți îndulcitorii artificiali sunt zero calorii. Non-nutritivul se referă la îndulcitorii cu zero calorii, în timp ce îndulcitorii nutritivi vor produce o cantitate mică de calorii pe porție, de obicei nu mai mult de 5 calorii pe porție.

Stevia („Truvia”) este considerată un îndulcitor natural, adică se găsește în natură și nu a fost modificată chimic. Cu toate acestea, aceleași obiceiuri de toleranță se pot forma și din utilizarea steviei, deoarece este de 10-15 ori mai dulce decât zahărul. Nectarul de agave este o altă alternativă naturală de zahăr și nu induce un răspuns glicemic ridicat, cu toate acestea, conține o cantitate mare de fructoză, care în cantități mari poate duce în cele din urmă la rezistența la insulină (conține aproximativ 70% fructoză comparativ cu zahărul obișnuit care conține 50% fructoză - raport 1: 1 dintre glucoză și fructoză).

Acum să vorbim despre zahăr pur din trestie. Zaharul pur din trestie este pur și simplu cultivat din trestie de zahăr, mai degrabă decât din sfeclă și se spune că este de calitate superioară. Cu toate acestea, zahărul este zahăr. Va induce același răspuns glicemic ridicat și va produce în continuare 15 calorii pe linguriță. Și zahărul pur din trestie „crud, organic” nu îl face mai sănătos. Este identic cu zahărul normal din trestie.

Mierea este adesea o opțiune mai bună decât zahărul, deoarece este 80% zahăr, cu toate acestea, este încă important să se consume în cantități moderate. Și, deoarece este un zahăr natural, mierea oferă și antioxidanți, vitamine și minerale pe care zahărul din trestie nu le oferă.

Așadar, atunci când căutați să îndulciți un fel de mâncare, alegeți un produs natural cu măsură. Naturalul tinde să fie mai bun decât modificat genetic. Este posibil să trebuiască să sacrificați câteva calorii pentru a face acest lucru, dar în general corpul dvs. nu va deveni dependent sau tolerant de nivelurile de dulceață excesiv de ridicate.
Sursa 1
Sursa 2