Următorul este un extras din Planul Campbell: Modul simplu de a pierde în greutate și boala inversă, care a fost lansat de Rodale Books.

Vă amintiți cele patru grupuri de alimente? Îmi amintesc că am învățat ceva despre acestea în copilărie și chiar și atunci, neavând conceptul de calorii, vitamine sau minerale, am înțeles imediat recomandările. Au fost atât de simple. Ai putea să te uiți la afiș și să evaluezi instantaneu dacă masa ta a fost adecvată. Mănânci niște carne, lactate, fructe sau legume și pâine sau cereale? O friptură, pilaf de orez, un pahar de lapte și fasole verde a fost o masă perfectă și a fost imediat evident. În timp ce recomandările nutriționale ale schemelor guvernamentale mai recente (piramide, farfurii etc.) s-au îmbunătățit, nu sunt sigur că nimic a fost vreodată la fel de accesibil ca și cele patru grupuri alimentare de bază.

trei

Luptând să gătești mese sănătoase acasă?

Forks Meal Planner este aici pentru a vă ajuta.

Simplificarea nutriției: cele trei grupuri de alimente

Aș dori să vă fac înțelegerea nutriției și mai accesibilă, dacă este posibil. Vreau să vă prezint cele trei grupuri de alimente.

  1. Produse animale
  2. Fragmente de plante prelucrate
  3. Plante întregi

Ar trebui să puteți clasifica cele mai multe lucruri din magazinul alimentar într-unul dintre aceste grupuri de alimente punând două întrebări:

  1. Este acest produs de la o plantă sau un animal?
  2. Dacă este o plantă, este similară cu ceea ce aș putea găsi pe un copac sau tufiș sau în murdăria unei ferme?

Câteva exemple evidente:

Brânză Mozzarella: este procesată din laptele unei vaci, deci este un produs de origine animală.

Donut: Nu este un animal și nu seamănă cu nici o plantă pe care ați putea să o găsiți în murdărie, deci este probabil o colecție de fragmente de plante procesate.

Sparanghel: În secțiunea de produse este o plantă întreagă. Ar putea fi la fel de bine recoltat chiar înainte de a apărea pe raft.

Grupul de animale și întregul grup de plante sunt ușoare. Dar devine puțin mai complicat în grupul de fragmente de plante procesate. Ce vreau să spun prin „procesat”? Procesarea înseamnă că au fost luate măsuri mecanice sau chimice pentru izolarea anumitor componente ale plantei originale. De exemplu, puteți începe cu o sfeclă de zahăr întreagă trasă de la sol și livrată la o fabrică de procesare. Se feliază și bucățile sunt introduse într-o mașină difuzoare unde apa ajută la separarea zahărului de materialul fibros sau pulpa sfeclei. Pulpa este trimisă pentru a deveni furaj pentru animale. Sucul brut este combinat cu anumite substanțe chimice pentru a elimina impuritățile și apoi gazele pot fi barbotate prin suc pentru a elimina mai multe impurități. Apoi lichidul trece prin alte procese de fierbere, uscare și cristalizare pentru a ajunge ca produs final: zahăr. Prin această procesare a sfeclei, aproape toate componentele și ingredientele plantei originale sunt îndepărtate până când avem doar zahăr: un singur fragment din planta originală. Gogoasa din exemplul nostru de mai sus are zahăr, ulei, făină albă și, eventual, alte ingrediente, fiecare dintre ele fiind pur și simplu un fragment izolat din planta originală.

Gradele de prelucrare

Există diferite grade de procesare, ceea ce face acest lucru puțin dificil. Uleiurile și zahărul reprezintă rezultatele finale ale procesării. Cele mai multe sunt doar componente simple derivate dintr-o plantă întreagă. Dar există lucruri precum pastele de orez brun în secțiunea de produse alimentare sănătoase din magazinul dvs. Pastele sunt făcute din orez brun integral, poate cu câteva tărâțe de orez adăugate, poate cu alte ingrediente mai mici. Aceste ingrediente, care sunt în mare parte plante întregi, sunt măcinate pentru a semăna cu formele de paste și pentru a găti ca pastele. Este rafinat? A fost remodelat mecanic, dar dacă citiți eticheta, ingredientele principale ale alimentelor sunt plante întregi, așa că aș considera produsul aproape echivalent cu o plantă întreagă.

Mese gata preparate

O altă zonă de confuzie sunt mesele gata preparate. În acestea veți găsi probabil combinații ale tuturor celor trei grupuri de alimente. De exemplu, o pizza congelată are multă făină albă rafinată (fragment de plantă prelucrată), multă brânză (produs de origine animală) și toppinguri, care ar putea fi carne (produs de origine animală) și/sau legume (plante întregi). Există, de asemenea, sos de roșii, care este probabil o formă relativ neprelucrată de roșii (plantă întreagă) și ulei (fragment de plantă procesat), sare și condimente. În ceea ce privește energia din acest aliment, la fel ca în majoritatea meselor tradiționale cu alimente congelate, caloriile provin în mare parte din fragmente de plante procesate (făină albă, uleiuri) și produse de origine animală (brânză, toppinguri de carne), cu o contribuție foarte mică din întreg, plante neprelucrate (sos de roșii și posibile toppinguri de legume).

Gândirea la alimente în termenii acestor trei grupuri de bază de alimente necesită un pic de practică. Cu toate acestea, odată ce vă puteți gândi la alimente, devine foarte ușor să înțelegeți ce alimente ar trebui să consumați și de ce alimente ar trebui să stați departe. Alimentele care s-au dovedit a oferi beneficii pentru aproape fiecare sistem de organe din corpul dvs. sunt plante întregi: fructe, legume, cereale integrale și amidon și leguminoase. Alimentele de evitat? Alimentele pentru animale și fragmentele rafinate de plante.

Nou studiu: Dieta vegană cu conținut scăzut de grăsimi mărește metabolismul, duce la pierderea în greutate