Evitarea expunerii la domiciliu, restaurante și magazine alimentare

pentru

Pentru persoanele care încep dieta fără gluten, este adesea o surpriză la cât de puțin gluten este nevoie pentru a vă îmbolnăvi. De asemenea, este surprinzător să afli că glutenul se poate ascunde în multe locuri diferite ale dietei tale și nu vei ști neapărat că este acolo până mai târziu când te îmbolnăvești.

Contaminarea încrucișată cu gluten poate apărea în orice etapă a preparării alimentelor. Se poate întâmpla în propria bucătărie, în restaurante sau chiar în alimente ambalate care au eticheta „fără gluten”.

Din fericire, există modalități simple de a vă proteja împotriva acestui lucru și de a reduce la minimum expunerea dvs. la contaminarea încrucișată cu gluten. Iată o listă de modalități recomandate pentru a vă asigura că rămâneți fără gluten.

Păstrați o bucătărie fără gluten

Începerea dietei fără gluten necesită mai mult decât rețete. Va trebui adesea să vă protejați bucătăria împotriva expunerii accidentale. Desigur, aceasta poate fi o perspectivă dificilă dacă sunt implicați alți membri ai familiei sau colegi de cameră.

Dacă locuiți cu alții, poate fi necesar să configurați o „zonă sigură” pentru a vă asigura că ustensilele, aparatele și chiar spațiul frigiderului sunt protejate de contaminare. Printre considerațiile cheie:

  • Utilizarea unui prăjitor de pâine vechi este una dintre cele mai frecvente surse de contaminare încrucișată cu gluten. Este posibil să trebuiască să obțineți unul pentru dvs. și, dacă faceți acest lucru, nu lăsați pe nimeni să pună pâine făcută cu boabe de gluten.
  • Cumpărați numai tigăi din oțel inoxidabil sau aluminiu solid care nu au acoperire antiaderentă. Când sunt spălate corespunzător, aceste tigăi pot fi folosite atât pentru prepararea glutenului, cât și a alimentelor fără gluten (atât timp cât alimentele nu sunt preparate împreună).
  • Dacă utilizați tigăi antiaderente, rețineți că acestea dezvoltă zgârieturi în timp, care pot adăuga gluten. S-ar putea să fi mai bine să înlocuiți o tigaie antiaderentă după câțiva ani dacă aceasta este zgâriată sau doar să lipiți cu tigăi care nu sunt finisate cu un strat antiaderent.
  • Înlocuiți tigaile vechi din fontă și pietrele pentru pizza care au fost folosite pentru a face alimente cu gluten și evitați utilizarea celor noi pentru alimente cu gluten.
  • Cumpărați o tăietură neporoasă pentru a fi utilizată exclusiv pentru prepararea alimentelor fără gluten.
  • Ustensilele de gătit din metal previn contaminarea încrucișată mai bine decât cele din lemn (și chiar unele din silicon sau plastic).
  • Aveți grijă la burete și spălători folosiți pentru spălarea vaselor. Încercați să păstrați unul exclusiv pentru oale, tigăi și ustensile și separat pentru toți ceilalți.

Alegeți restaurante cu înțelepciune

Multe restaurante fac o treabă decentă de a produce mese fără gluten pentru clienții cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiac. Cu toate acestea, cu excepția cazului în care un restaurant este strict fără gluten, majoritatea unităților vor prepara alimente fără gluten în aceeași bucătărie cu alimentele fără gluten și, în multe cazuri, cu aceleași ustensile ca orice altceva, ceea ce vă pune în pericol contaminare.

Dacă sunteți deosebit de sensibil la urmele de gluten, poate fi necesar să decideți dacă este mai sigur să mâncați acasă, în loc să luați masa. În afara marilor orașe, nu există multe restaurante 100% fără gluten. Dacă nu aveți o unitate strict fără gluten în apropiere, vă recomandăm să contactați bucătarul sau managerul de bucătărie la restaurantele din zona dvs. care deservesc comunitatea fără gluten înainte de vizită. Cele două lucruri principale pe care ați dori să le cunoașteți sunt:

  • Personalul dvs. din bucătărie a primit instruire specifică pentru a evita contaminarea încrucișată cu gluten?
  • Sunt toate alimentele fără gluten făcute la fața locului? Dacă nu, pe care ar trebui să le evit?

Pe baza răspunsurilor lor, puteți obține de obicei o idee destul de bună cu privire la cât de lipsite de gluten sunt elementele de meniu.

În unele cazuri, restaurantele cu lanțuri pot avea instrucțiuni mai stricte fără gluten decât unitățile independente, deoarece tind să aibă sisteme și protocoale de instruire mai regimentate.

Nu presupuneți întotdeauna că etichetele sunt sigure

Alimentele fără gluten au devenit o afacere mare, iar cele cu intoleranță la gluten au mai multe opțiuni ca niciodată. Conform datelor din analiza pieței produselor fără gluten, industria alimentară fără gluten din S.U.A. a fost evaluat la 4,7 miliarde în 2019 și se estimează că va ajunge la 8,5 miliarde până în anul 2027. În ciuda creșterii alimentelor etichetate fără gluten, totuși, există încă șanse ca urme de gluten să poată fi găsite în ele.

Având în vedere prevalența intoleranței la gluten și a bolii celiace, SUA Food and Drug Administration (FDA) cere ca alimentele etichetate fără gluten să conțină mai puțin de 20 de părți pe milion (ppm). Dar este important să înțelegem că etichetarea alimentelor fără gluten este, de asemenea, voluntară și că nu toți producătorii sunt obligați să eticheteze produsele lor fără gluten ca atare, chiar dacă scad sub 20 ppm. Regulamentul FDA afirmă că producătorii care etichetează produsele lor fără gluten trebuie să respecte orientările. Cu toate acestea, urme de gluten se pot strecura în multe alimente etichetate fără gluten, deoarece testarea glutenului nu este întotdeauna verificabilă.

Ca rezultat, mulți oameni se vor baza pe numele de marcă și pe reputația unei companii atunci când își fac achizițiile, ceea ce este de obicei o modalitate destul de bună de urmat, deoarece multe companii 100% fără gluten sunt concentrate și dedicate pentru a face sigur și fiabil fără gluten alimente. Asta pentru că pentru cei care sunt deosebit de sensibili, 20 ppm poate fi în continuare prea mare. Dacă acesta este cazul pentru dvs., căutați alimente etichetate „Certificat fără gluten” de către Organizația de certificare fără gluten (GFCO), care testează produsele la 10 ppm sau mai puțin.

Alte companii pot oferi o linie specială de produse fără gluten în plus față de produsele lor care conțin gluten. Acest lucru sugerează de obicei că bucătăria și instalația de producție sunt operate în conformitate cu standarde stricte pentru a preveni contaminarea încrucișată accidentală. Majoritatea companiilor vor dezvălui dacă un produs fără gluten este produs în aceeași instalație care procesează și boabe de gluten, cum ar fi grâul. Dacă ezitați când vă confruntați cu un produs nou, acordați-vă timp pentru a citi cu atenție ingredientele de pe etichetă sau rămâneți cu produse care poartă sigla oficială „Certificat fără gluten”.

În timp ce companiile nu sunt obligate de FDA să dezvăluie un risc de contaminare încrucișată pentru gluten, deoarece testarea precisă nu este încă disponibilă, acestea trebuie să facă acest lucru pentru primii opt alergeni alimentari, care includ grâu, precum și lapte, ouă, arahide., nuci, soia, pește, crustacee și crustacee, în conformitate cu Legea privind etichetarea alergenilor alimentari și protecția consumatorilor (FALCPA).

Regula simplă este următoarea: dacă nu sunteți sigur cu privire la un produs fără gluten și eticheta avertizează asupra unei posibile contaminări încrucișate din grâu sau alte boabe de gluten, poate doriți să încercați altceva.

Un Cuvânt de la Verywell

După cum puteți vedea, urmarea unei diete fără gluten poate fi complicată și implică mai mult decât să vă asigurați că mâncați numai alimente cu o etichetă fără gluten. Contaminarea încrucișată cu gluten este o problemă pentru cei care sunt deosebit de sensibili la urme de gluten și care vă poate îmbolnăvi, în ciuda faptului că ați crezut că mâncați fără gluten.

Dacă vă confruntați cu adevărat cu dificultăți, discutați cu medicul dumneavoastră despre obținerea unei recomandări către un dietetician specializat în dieta fără gluten. Această persoană vă poate ajuta să identificați sursele de contaminare încrucișată cu gluten, astfel încât să le puteți elimina.