delicioase

Dacă nu sunteți familiarizați cu metoda de conservare a băii de apă, urmăriți atelierul nostru video de conservare a băii de apă. Asigurați-vă întotdeauna că respectați toate liniile directoare de siguranță prezentate de USDA atunci când conservați ceva.

Nu multe lucruri pot aduce înapoi amintiri calde de vară, precum gustul unei roșii grozave. De fapt, mulți dintre noi ne petrecem cea mai mare parte a timpului nostru de grădinărit mâncând și îngrijind plantele noastre de roșii - cercetând cele mai dulci și mai aromate soiuri, pregătindu-ne solul cu substanțe nutritive și tonice speciale, tăind și introducând vița de roșii în cuștile lor toată vara așteptând acea primă bucățică de roșu în viile groase și verzi.

Nu trebuie să vă mulțumiți cu roșii în afara sezonului

Roșiile, la fel ca majoritatea fructelor, sunt la maxim când sunt în sezon și coapte la soare. Cu toate acestea, adevărul este că roșiile sunt disponibile în acest fel doar pentru un sezon de vară foarte scurt. Unul dintre lucrurile mele cel mai puțin preferate este o roșie în afara sezonului, coaptă în depozit. Da! Nu numai că aceste roșii nu au aromă, dar au adesea o textură moale, spongioasă, care nu seamănă decât cu roșiile proaspete de vară.

Conservarea roșiilor este ușoară atunci când aveți instrumentele și ingredientele potrivite. Roșiile sunt în mare parte considerate un aliment cu conținut ridicat de acid și pot fi conservate folosind metoda de conservare în baie de apă (când se adaugă acid suplimentar). Pentru a obține cea mai rapidă aromă proaspătă de vară, încercați să conservați propriul sos de roșii, roșii întregi sau roșii zdrobite.

Pentru a obține aroma, textura și estetica perfectă atunci când conserveți următorul lot de roșii proaspete, iată câteva sfaturi, trucuri și perspective din anii mei de experiență de conservare la domiciliu. Citiți mai departe pentru a afla mai multe.

Sfaturi pentru conservarea roșiilor

1) Selectați cel mai bun fruct

Alegeți doar fructe ferme, coapte, fără boli. Nu folosiți niciodată roșii din vițe moarte sau deteriorate de îngheț, care le distrug aciditatea. Soiurile de tomate cu prune, pastă sau ferme uscate vor produce un produs cu aromă de roșii mai concentrat, cu o pregătire mai redusă.

2) Asigurați-vă o aciditate adecvată

Acesta este cel mai important factor în orice proiect de conservare la domiciliu, dar nu este o problemă majoră cu murăturile și gemurile, deoarece există atât de mult acid în rețetele respective pentru început. Roșiile se încadrează între linia acidă și cea slab acidă. Au un conținut ridicat de apă naturală, așa că trebuie să fii foarte atent pentru a menține un mediu suficient de acid pentru a le putea asigura în siguranță. Rețetele moderne de conservare a roșiilor vor necesita suc de lămâie îmbuteliat sau acid citric. Este foarte important să urmați aceste rețete și să adăugați cantitatea adecvată de oricare dintre ele.

3) Obținerea timpilor de procesare perfectă

Timpul de procesare este cantitatea de timp în care borcanele de conservare sunt scufundate sub apă clocotită după ce au fost ambalate cu alimente și capacele au fost îmbrăcate. Prelucrarea borcanelor vă asigură că toate ingredientele au fost aduse la temperatură, ucigând mucegaiurile și drojdiile și facilitând o sigilare adecvată a capacelor. Roșiile necesită un timp de prelucrare mai lung decât alte alimente bogate în acid datorită structurii și conținutului de apă. Anumite „spoilere” pot supraviețui unor perioade scurte de procesare și, dacă proliferează, pot dezacidifica produsul dvs. la un nivel nesigur.

4) Timpuri de procesare recomandate de USDA

  • Suc de roșii
    • 35 de minute pentru halbe
    • 40 de minute pentru litri

  • Roșii zdrobite
    • 35 de minute pentru halbe
    • 45 de minute pentru litri

  • Sos de rosii
    • 35 de minute pentru halbe
    • 40 de minute pentru litri

  • Ketchup
    • 15 minute pentru halbe
    • 20 de minute pentru litri

    • Depanarea problemelor comune

    5) Evitarea sosului sau separării apoase

    Pectina naturală din roșii este cea care permite sosului să se îngroașe în timpul gătitului. Roșiile conțin o enzimă care, atunci când este expusă la aer, începe să degradeze pectina naturală. Acest lucru poate face ca borcanele dvs. de sos să se separe în straturi de sos și apă. Lucrul în loturi mici și alegerea roșiilor proaspete va ajuta la evitarea acestei probleme. Gătirea roșiilor cu piei și semințe va permite roșiei să elibereze mai mult din pectina sa naturală, ceea ce va ajuta și la această problemă. Separarea este doar o problemă vizuală, doar scuturați borcanul cu sos înainte de a-l turna și veți fi OK.

    6) Evitarea roșiilor plutitoare

    Când conserveți roșiile întregi, o plângere obișnuită este o cantitate mare de lichid în partea de jos a borcanului, cu „roșii plutitoare” în partea de sus după procesare. Plutirea este cauzată de conținutul natural de apă al roșiilor, care se eliberează după ce le prelucrați. În afară de o dezamăgire vizuală pentru persoana care a lucrat peste fiecare borcan, acest lucru nu creează nicio problemă cu produsul dvs. final. Deși nu puteți evita roșiile plutitoare împreună, turnarea unor sucuri pe măsură ce vă împachetați borcanele poate reduce această problemă. Alegerea roșiilor proaspete și ferme în primul rând vă poate ajuta cu probleme plutitoare. Ambalarea roșiilor într-un borcan obișnuit este o altă soluție. Deschiderea borcanului este mai mică, astfel încât roșiile sunt împinse în mod natural în jos. Doriți să eliminați această problemă? Zdrobiți sau sfărâmați roșiile înainte de ambalare. Cel mai probabil vor ajunge în această stare atunci când deschideți și folosiți roșiile mai târziu.

    7) Când eliminați pielea și semințele

    Când preparați un piure sau o pastă, gătiți roșiile cu piei, semințe și miezuri înainte de a le trece prin moara alimentară. Gătirea roșiilor cu pielea, semințele și miezul permite eliberarea pectinei în timpul gătitului și va economisi timp.

    Este randul tau.

    Face parte din misiunea noastră aici, la Mountain Feed, pentru a vă ajuta să creați mai des alimente delicioase, durabile, de casă. Treceți pe aici și salutați-vă pe Facebook, Twitter, Instagram sau Pinterest. Sau, ca întotdeauna, puteți face acest lucru la modă veche și veniți la magazin pentru a vorbi cu unul dintre experții noștri interni.

    Dacă nu sunteți familiarizați cu metoda de conservare a băii de apă, urmăriți atelierul nostru video de conservare a băii de apă. Asigurați-vă întotdeauna că respectați toate liniile directoare de siguranță prezentate de USDA atunci când conservați ceva. Păstrarea unui jurnal excelent face rezultate delicioase! Inspirați-vă din rețete noi, articole de specialitate și aventuri alimentare de casă în Jurnalul nostru lunar.