Transformarea personalului bucătăriei în familie - de Danelle Wiley RDN

Personalul de bucătărie din unitatea dvs. lucrează mai aproape decât orice alt departament. Ele sunt închise în pereții bucătăriei pregătind alimente, lichide și hrană pentru rezidenți. Se duc non-stop de la masă la masă cu curățare și pregătire între linia tăvii. Dar cum schimbați mediul de la doar colegii de muncă la a fi o familie de bucătărie și este benefic acest lucru? Acesta este topul Danelle pe listă pentru sfaturi nutriționale.

dietician

Avantajul de a avea un mediu de familie în bucătărie este că oferă o atmosferă coezivă și pozitivă. Echipa va lucra mai bine împreună, se va sprijini reciproc și va completa atunci când cineva este bolnav sau în vacanță. În plus, linia tăvii va funcționa fără probleme, deoarece bucătarul și asistenții vor avea o comunicare mai bună. Mediul de tip familial va oferi, de asemenea, un rezultat mai bun în timpul sondajului, deoarece echipa de bucătărie va lucra împreună pentru a se asigura că bucătăria este curată, articolele sunt etichetate și mâncarea este expirată la timp. De asemenea, greșelile pot fi evitate, deoarece vor fi mai conștiente și vor fi mai atenți.

Unele modalități de a face această schimbare în bucătăria dvs. sunt să aveți o întrunire a personalului și să discutați problemele actuale în bucătărie și să permiteți tuturor să vorbească despre preocupările lor. De asemenea, fii activ în bucătărie. Aceasta include degustarea mâncării, disponibilitatea pentru întrebări, împuternicirea personalului pentru a-și exprima gândurile și asistarea pe linia tăvii, atunci când poți. Acțiunile tale de a fi un jucător de echipă și de a lucra pe podea vor arăta restului personalului că toată lumea este egală când este în bucătărie.

Poate dura ceva timp pentru a face această schimbare în bucătăria dvs., poate exista chiar și o anumită rezistență la început. În timp, toată lumea va urca la bord și va vedea avantajele. Dacă acesta este deja mediul din bucătăria dvs., continuați să păstrați mediul înconjurător pozitiv și căutați întotdeauna îmbunătățirea. Cu atitudini mai bune va veni o mâncare mai bună, ceea ce duce la rezidenți mai fericiți și nimic nu este mai bun decât atât.

Supă de squash cu o răsucire - De Paul Ladewig RDN/Chef

Scopul nostru este întotdeauna să ne hrănim locuitorii într-un mod care pare perfect pentru ei. În acest sens, încercarea de a găti cu mâncăruri sezoniere este o necesitate și, deoarece avem o gamă atât de largă de etnii și origini în casele noastre, este întotdeauna bine să aruncăm o privire la rețetele pe care le iubim și poate să le punem o mică răsucire pentru oameni. O rețetă care pare să țipe în sezonul de toamnă este supa de dovleac Butternut sau Acorn. Textura cremoasă catifelată și aroma bogată sunt perfecte pentru mulțimea noastră și pot lua multe identități diferite, păstrându-și în același timp aroma de bază.

Există câteva ingrediente esențiale pe care le vom analiza, precum și tehnici, dar apoi vom diverga puțin și vom explora câteva modalități alternative de aromare a supei noastre. Ingredientele de bază pentru orice supă de dovlecei sunt după cum urmează:

Dovlece de nucă, morcovi opționali, ceapă, țelină, usturoi, brânză de legume, smântână, nucșoară, cimbru, oregano, unt și sare și piper după gust.

Numai cu acesta gătit în ordinea corectă și purificat până la omogenizare, veți avea un produs frumos. Cu toate acestea, putem face mai bine.

Dacă dorim o aromă franțuzească, putem carameliza și prăji fenicul și șalotă și dezghețare cu oțet de vin alb înainte de a adăuga bulionul de legume și apoi termina cu un sos de unt maro.

Pentru a aduce câteva arome din subcontinentul indian și, de asemenea, pentru a face supa noastră mai aromată și mai sănătoasă, am putea amesteca Garam Masala și linte în supa noastră deja curățată și o completăm cu o păpușă de iaurt condimentat.

Folosind acest concept cu toate mesele noastre și adăugând un anumit entuziasm rețetelor noastre prin schimbări foarte simple, putem îmbogăți viața locuitorilor noștri prin mâncare.

Mâncarea ca activitate - De Sukanya Singh, MS, RDN

Locuitorii care apelează la îngrijire pe termen lung au pierdut controlul asupra multor aspecte ale vieții lor. Unii au demență, unii au alte dizabilități fizice și unii vin pentru reabilitare pe termen scurt. Mâncarea este singurul lucru care le lipsește cel mai mult.

Mâncarea aduce confort și aprinde atâtea amintiri. Departamentul de activități în colaborare cu departamentul de nutriție și servicii alimentare poate crea experiențe noi pentru rezidenți. Aceste departamente pot lucra mână în mână pentru a crea activități legate de alimente, cum ar fi cina la lumina lumânărilor, cafea socială, înghețată socială și cursuri de gătit.

Aceste activități pot provoca interes în rândul rezidenților și pot ajuta la aducerea mai multor rezidenți în sufragerie. Locuitorii se pot socializa între ei și cu cât mai mulți rezidenți care vin în sufragerie, cu atât li se poate oferi mai mult ajutor, cum ar fi oferirea unui supleant, ajutarea la mâncare sau deschiderea pachetelor. Aceste activități legate de alimente pot oferi, de asemenea, rezidenților calorii suplimentare și pot preveni pierderea în greutate. Aceste activități pot aduce un pic de casă acestor rezidenți, îi pot ajuta să socializeze și să facă din șederea lor o experiență mai plăcută.

Exemple de unele dintre activitățile legate de alimente:

Meniu Southern Comfort Food - De Paul Ladewig RDN/Chef

Pentru a însufleți și îmbogăți viața personalului și a rezidenților noștri, este întotdeauna bine să aveți câteva zile speciale de meniu pe tot parcursul anului. Suntem adesea limitați, deoarece nu știm dacă masa pe care o oferim furnizează substanțele nutritive necesare pentru meniul nostru normal.

De asemenea, suntem uneori puțin îngrijorători, deoarece nu suntem siguri că personalul nostru va putea face un meniu întreg care nu a fost deja stabilit. Vom propune un nou meniu pentru fiecare problemă care poate fi cercetată și discutată cu RDN-ul dvs.

Împreună veți putea folosi aceste meniuri ca șablon și puteți calcula ce aveți nevoie pentru a comanda, ce arome puteți și nu puteți utiliza și conținutul de nutrienți al fiecărui element, astfel încât meniul să poată fi adaptat pentru toată lumea, chiar și pentru rezidenții noștri care necesită o funcție renală. dietă.

Acest meniu este mâncare confortabilă sudică și este perfect pentru toamnă:

  • Picioare și coapse de pui Cajun prăjite lent și prăjite lent
  • Crevete Etoufee
  • Bulion de ceapă Vidalia caramelizat cu boabe de piper zdrobite
  • Porumb crem
  • Supă de dovlecei cu ardei de bacon și nucă de pecine fragilă
  • Salată picantă de muștar și colier verde cu oțet cald și roșii proaspete

Cum să documentați corect aportul de masă - de Danelle Willey

În îngrijirea pe termen lung, unul dintre indicatorii pe care îi folosim pentru determinarea stării nutriționale a rezidenților noștri este greutatea și pierderea în greutate. Monitorizăm greutatea rezidenților în fiecare lună și, în funcție de creșterea sau slăbirea acestora, oferim intervenții sau educație. Cu toate acestea, cunoștințele și înțelegerea noastră dacă un rezident consumă cu adevărat suficientă nutriție se bazează pe ceea ce documentează CNA pentru consumul de masă.

Dacă documentația lor este inexactă, atunci nu putem stabili dacă un rezident consumă suficient la masa sau dacă se întâmplă altceva. Furnizarea unui serviciu pentru toate CNA este o modalitate ușoară de a explica de ce slujba lor de documentare a mesei este de o importanță vitală.

În primul rând, fără o documentație adecvată, nu ne putem face treaba pe deplin. Trebuie să știm ce și cât mănâncă rezidenții noștri pentru a înțelege unde sunt nutrienți. Dacă slăbesc sau se îngrașă și documentația afirmă că mănâncă 75-100% din toate mesele, atunci începem să ne gândim ce se mai întâmplă în corpul lor.

Cu toate acestea, dacă acest rezident consumă sincer mai mult de 25-50% din mese, putem încerca suplimentarea înainte de a vorbi cu medicul. Schimbările de greutate se pot datora din mai multe motive, nu doar aportului nutrițional. Cu toate acestea, intervențiile privind aportul sunt mai ușor de abordat decât alte diagnostice posibile care pot provoca modificări ale greutății.

În al doilea rând, este important ca CNA să înțeleagă că documentația adecvată poate arăta tendințe de consum. Este posibil să observăm că un rezident nu mănâncă niciodată micul dejun, dar își consumă tot prânzul și cina. Aceste informații ne pot ajuta să discutăm cu rezidentul despre preferințele lor alimentare. Poate că nu le place ora micului dejun sau poate nu este o persoană pentru micul dejun, dar preferă o gustare dimineața târziu. Atâta timp cât este abordat, putem accepta cu bucurie această preferință. Dar fără acea documentație este posibil să nu fi observat niciodată acest lucru.

Elementul important de subliniat pentru CNA este că nu ne putem face treaba în mod corespunzător fără ele. Ei îi văd pe acești rezidenți în fiecare zi de aproape și personal. Acestea sunt cea mai bună sursă de informații secundară rezidentului. Sperăm că, cu cât încurajăm și subliniem mai mult importanța documentării adecvate a meselor, cu atât putem obține informații mai exacte în timp.

MDL este Podul: rezolvarea dezacordurilor în bucătărie - De Danelle Willey, RDN

Când apare un dezacord în bucătărie, cum este tratat? Managerul dietetic este puntea dintre angajații din bucătărie. Aceștia sunt responsabili pentru programarea, comanda și menținerea unui mediu pozitiv și muncitor în bucătărie.

Problemele pot crește rapid în bucătărie. Un asistent nu schimbă cutia de suc goală, apoi altul se răzbună nefinind vasele. Dintr-o dată, echipa de zi și echipa de seară Directorul dietetic este podul care va aduce împreună acești asistenți și îi va face să lucreze împreună și să respecte împreună.

Managerul dietetic trebuie să aibă respectul personalului din bucătărie, astfel încât să se simtă încrezător și confortabil când merge la ei atunci când apare o problemă. Dacă personalul din bucătărie nu îl respectă pe manager, multe probleme vor ieși la iveală. Nu vor fi la fel de productivi în timpul orelor de muncă sau vor completa atunci când un alt lucrător apelează bolnav.

Dar, atunci când managerul dietetic este un lider bun și are respectul personalului, bucătăria va funcționa fără probleme. Personalul va dori să lucreze din greu și să depășească, deoarece va ști că are sprijinul managerului lor.

Una dintre cele mai bune modalități de a obține respect pentru un manager este de a avea trimestrial obligatorii toate întâlnirile cu personalul în care personalul este liber să își împărtășească gândurile și preocupările. Serviciile lunare sunt un alt mod de a rezolva problemele din bucătărie. Acest lucru permite întregului personal să fie pe aceeași pagină și să primească aceleași informații. Atunci nu vor exista întrebări sau zone gri despre ceea ce se așteaptă de la ele în bucătărie. Dacă managerul dietetic are controlul în bucătărie, are respectul personalului și îi respectă înapoi, atunci bucătăria va fi steaua strălucitoare din unitate.

Pentru a afla mai multe despre Nutrition Therapy Essentials și ofertele noastre de servicii, completați formularul nostru de solicitare. „Like Us” pe Facebook pentru a fi la curent cu ceea ce se întâmplă și încotro ne îndreptăm.