O genă specifică face ca anumiți compuși să aibă un gust amar, ceea ce ar putea face mai dificil pentru unii oameni să adauge legume sănătoase la inimă în dieta lor, potrivit cercetărilor preliminare care vor fi prezentate în cadrul sesiunilor științifice ale American Heart Association 2019 - 16-18 noiembrie în Philadelphia. „Genetica ta afectează felul în care gusti, iar gustul este un factor important în alegerea alimentelor”, a declarat Jennifer L. Smith, doctorat, RN, autor al studiului și coleg postdoctoral în științe cardiovasculare la Universitatea din Kentucky School of Medicine în Lexington. „Trebuie să țineți cont de gustul lucrurilor dacă doriți cu adevărat ca pacientul dvs. să respecte instrucțiunile nutriționale”.

sensibilitatea

Toată lumea moștenește două copii ale unei gene gustative numite TAS2R38. Persoanele care moștenesc două copii ale variantei numite AVI nu sunt sensibile la gusturile amare de la anumite substanțe chimice. Cei care au o copie a AVI și un altul numit PAV percep gusturile amare ale acestor substanțe chimice, cu toate acestea, persoanele cu două copii ale PAV, adesea numite „super-degustători”, găsesc aceleași alimente excepțional de amare.

„Vorbim despre un nivel de amărăciune de ruină când au gustat compusul testat. Este probabil ca acești oameni să găsească broccoli, varză de Bruxelles și varză neplăcut de amară; și, de asemenea, pot reacționa negativ la ciocolată neagră, cafea și uneori bere . ", A spus Smith.

Cercetătorii au analizat chestionarele privind frecvența alimentelor de la 175 de persoane (vârstă medie de 52 de ani, mai mult de 70% femei) și au constatat că persoanele cu forma PAV a genei au fost de peste două ori și jumătate mai susceptibile de a se clasa în jumătatea inferioară a participanților la numărul de legume consumate. Starea gustului amar nu a influențat cantitatea de sare, grăsime sau zahăr consumate de participanți.

"Ne-am gândit că ar putea lua mai mult zahăr și sare ca potențatori ai aromei pentru a compensa gustul amar al altor alimente, dar nu a fost cazul. Pe drum sperăm să putem folosi informații genetice pentru a afla ce legume oamenii pot fi mai buni capabil să accepte și să afle ce mirodenii fac apel la supertastriști, astfel încât să le putem face mai ușor să mănânce mai multe legume ", a spus Smith.