Semințe de schinduf sunt semințe mici, amare, dicotiledonate de schinduf de ierburi. Prăjite ușor, prezintă o aromă puternic aromată și înțepătoare. În mod tradițional, schindufurile s-au dovedit a fi utilizate pentru a vindeca problemele digestive și pentru a îmbunătăți secreția de lapte matern la mamele care alăptează.

În botanică, schinduful este o mică plantă leguminoasă anuală aparținând Fabaceae familie, gen: Trigonella. Nume stiintific: Trigonella foenum-graecum. Unele dintre numele comune ale schindufului de plante includ greacă-fân, semințe de methi, picior de pasăre, greacă-trifoi, etc.

informații
Semințe de schinduf (Trigonella foenum-graecum). Notă pentru semințele galben-maronii.

Schinduful este originar din câmpiile sub-himalayane ale subcontinentului indian și astăzi este cultivat pe scară largă în toată Europa de Sud și Mediteraneană, Asia de Orientul Mijlociu și regiunile din Africa de Nord.

Schinduful crește până la aproximativ 1-2 metri înălțime, cu frunze trifoliate de culoare verde deschis și flori albe. Poartă păstăi lungi, subțiri, galben-maronii, care conțin aproximativ 10-20 semințe de culoare galben-auriu. Semințele sale sunt mici, dure și seamănă cu mici piese de piatră cu mai multe fațete. Semințele crude au gust de arțar și gust amar; cu toate acestea, gustul lor devine mai acceptabil odată ce sunt prăjiți ușor sub o flacără scăzută.

Beneficiile pentru sănătate ale semințelor de schinduf

Semințele de schinduf sunt o sursă bogată de minerale, vitamine și fitonutrienți. 100 g semințe transportă 323 de calorii.

Semințele conțin cantități ample de fibre dietetice solubile. Înmuierea lor în apă le înmoaie stratul exterior și îl transformă subțire (mucilaginos). 100 g de semințe oferă 24,6 g sau peste 65% din fibre dietetice.

Polizaharidele fără amidon (NSP) constituie o porțiune semnificativă din acest conținut de fibre în semințele de schinduf. Unele dintre principalele NSP includ saponine, hemiceluloză, mucilagiu, tanin, și pectină. Acești compuși ajută la scăderea nivelului de colesterol LDL din sânge prin inhibarea reabsorbției sărurilor biliare în colon. De asemenea, se leagă de toxinele din alimente și contribuie la protejarea mucoasei colonului de cancer.

NSP-urile (polizaharide non-amidon) măresc volumul de alimente și accelerează mișcările intestinului. În total, NSP-urile ajută la digestia lină și ajută la ameliorarea afecțiunilor de constipație.

S-a stabilit că aminoacidul 4-hidroxi izoleucină în semințele de schinduf are acțiune facilitatoare asupra secreției de insulină. În plus, fibrele din ele încetinesc rata absorbției glucozei din intestine și, astfel, ajută la reglarea mai bună a nivelului de zahăr din sânge. Semințele de schinduf sunt, prin urmare, unul dintre ingredientele alimentare recomandate în dieta diabeticilor.

Semințele conțin mulți compuși fitochimici, cum ar fi colină, trigonelină diosgenină, yamogenină, gitogenină, tigogenină și neotigogeni. Împreună, acești compuși se atribuie proprietăților medicinale ale schindufului.

Acest condiment apreciat este o sursă excelentă de minerale, cum ar fi cupru, potasiu, calciu, fier, seleniu, zinc, mangan și magneziu. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale prin contracararea acțiunii asupra sodiului. Fier este esențial pentru producerea de celule roșii din sânge și ca co-factor pentru enzimele citocrom-oxidazelor.

De asemenea, este bogat în multe vitamine vitale care sunt nutrienți esențiali pentru o sănătate optimă, inclusiv tiamina, piridoxină (vitamina B6), acid folic, riboflavină, niacină, vitamina A și vitamina C.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților: schinduf (Trigonella foenum-graecum),

Utilizări medicinale ale semințelor de schinduf

Semințele sale au fost utilizate în multe medicamente tradiționale ca laxativ, digestiv și ca remediu pentru tuse și bronșită.

Dacă este utilizat în mod regulat; schindufurile pot ajuta la controlul colesterolului, al trigliceridelor, precum și al nivelului ridicat de zahăr din sânge (glicemic) la persoanele cu diabet zaharat.

Semințele de schinduf adăugate la cereale și făină de grâu (pâine) sau transformate în grâu, date mamelor care alăptează pot crește producția de lapte matern.

Selecție și depozitare

Semințele de schinduf sunt disponibile în magazinele de condimente pe tot parcursul anului. Se pot găsi diferite forme de semințe, cum ar fi semințe întregi, pudră sau pastă ambalată în vid în aceste magazine.

Alegeți semințe întregi de la mărci autentice. Semințele ar trebui să prezinte o culoare galben-aurie strălucitoare, să dureze și să emită o aromă delicată de arțar. Evitați stocurile vechi, deoarece acestea se pot infecta prin mucegai fungic și nu au aromă.

Depozitați semințele întregi într-un recipient de sticlă etanș și puneți-le într-un loc răcoros și întunecat, unde poate rămâne proaspăt câteva luni. Cu toate acestea, sub formă de pudră sau pastă de schinduf trebuie păstrat în pachetele sigilate cu aer și plasate în frigider.

Utilizări culinare

În mod tradițional, semințele de schinduf sunt utilizate într-o gamă largă de rețete culinare, în special în amestecul de condimente. Semințele fie sub formă de semințe întregi, încolțite, pudră, sos sau ca pastă utilizate într-o varietate de feluri de mâncare sărate în multe părți din Orientul Mijlociu, India, regiunile mediteraneene și din Asia Centrală.

Semințele trebuie adăugate în cantități mici la alimente, deoarece posedă o aromă puternică și un gust amar. Se prăjește uscat sub flacără scăzută pentru a le atenua aroma.

Iată câteva sfaturi de servire:

Schinduful este unul dintre ingredientele principale din pudrele de curry și masala indiene.

Cantitate mică de semințe încolțite adăugate la legume și feluri de mâncare de linte.

Schinduf verde, cunoscut sub numele de kasoori methi, fie proaspăt, fie uscat, este unul dintre verdeațele proaspete cu frunze din India, Pakistan și gătit persan cu spanac, cartof (aaloo-methi), morcovi etc.

Semințe de schinduf încolțite utilizate în salate, pastă, scufundări, umpluturi etc.

Profil de siguranță

Consumul excesiv de semințe de schinduf de către mamele însărcinate ar reprezenta un risc de naștere prematură la acestea.

(Renunțare medicală: Informațiile și ghidurile de referință de pe acest site web sunt destinate exclusiv informațiilor generale pentru cititor. Nu trebuie utilizat pentru a diagnostica probleme de sănătate sau în scopuri de tratament. Nu înlocuiește îngrijirile medicale oferite de un profesionist medical calificat. Vă rugăm să consultați furnizorul de servicii medicale pentru orice sfat cu privire la medicamente.)