Schnitzel de porc clasic este o mâncare confortabilă germană minunată și autentică! Îți împărtășesc toate sfaturile și trucurile pentru a face șnițelul perfect acasă.

anotimpuri

Schnitzel și cu mine ne întoarcem! Vedeți, am mers la universitate în zona Kitchener-Waterloo din sud-vestul Ontario. Și Kitchener-Waterloo se întâmplă să găzduiască cea mai mare sărbătoare Oktoberfest în afara Germaniei. Deci, este inutil să spun, un timp a fost petrecut până la genunchi în lumea berii, a cârnaților Oktoberfest și a șnițelului în timpul petrecut acolo.

Șnițelul clasic de porc, ușor și crocant, este unul dintre alimentele confortabile din toate timpurile!

Am luat câteva sfaturi pentru fabricarea șnițelului pe atunci, care mi-au servit de-a lungul anilor de a face șnițel acasă. Și am să vă împărtășesc toate micile sfaturi și trucuri. Așa că nu te lăsa amețit de cuvintele mele. Șnițelul este ușor, îmi iau șnițelul în serios:)

Ce tip de carne de porc ar trebui să utilizați pentru șnițelul de porc

În timp ce șnițelul de porc poate fi făcut dintr-o varietate de tăieturi, cele mai ușoare pentru uz casnic sunt cotletele de porc fără os, tăiate central. De obicei, au o bandă subțire de grăsime de-a lungul unei părți, dar nu au marmură grasă în carne. Pentru a pregăti carnea de porc, tăiați orice grăsime vizibilă, lăsați-o foarte subțire și folosind un cuțit ascuțit, tăiați uniform o pereche de fante de 1/4 inch de-a lungul marginii respective. Acest lucru va ajuta la menținerea șnițelului pe măsură ce gătește (chiar și pentru gătit), deoarece această zonă se poate micșora pe măsură ce se încălzește și se ondulează, altfel.

Ce tip de pesmet trebuie să utilizați pentru Schnitzel

Folosesc întotdeauna pesmet uscat cumpărat din magazin pentru șnițel. Pesmetul proaspăt nu va funcționa deloc și simt că pesmetul uscat de casă este probabil să nu fie suficient de uscat sau să nu fie suficient de uniform pentru o șnițel mare.

Fărâmițele uscate, cumpărate în magazin, sunt ceea ce folosesc în general și le condimentez singur cu sare de condimente. De asemenea, pesmetul condimentat va funcționa. Deoarece sunt deja condimentate, puteți sări peste orice condiment suplimentar. Cu toate acestea, evitați pesmetul condimentat italian, deoarece acestea sunt condimentate cu ierburi și condimente speciale, cele mai potrivite pentru mâncărurile italiene și nu șnițelul.

Cât de gros ar trebui să fie carnea de porc pentru Schnitzel?

Deloc gros. Șnițelul trebuie să fie subțire. Foarte subțire. Așadar, va trebui să loviți și mai subțire cotletele de porc. Sperăm că aveți un pounder pentru a face treaba, dacă nu, luați tigaia din fontă și folosiți-o pentru a bate carnea de porc. Faceți acest lucru pe o tăiere. Continuați să bateți până când este cât se poate de subțire, fără să se rupă sau să se destrame. Nu pot să stresez suficient de subțire. Când tăiați șnițel, carnea de porc nu ar trebui să fie evident vizibilă. Dacă este, este o cotlet de porc, nu șnițel! Grosimea cărnii de porc nu trebuie să depășească grosimea combinată a pâinii fierte de sus și de jos. Asta e un șnițel:)

Cum să păstrați cozonacul pe Schnitzel

Acesta este cel mai bun sfat pentru șnițelul perfect chiar aici!

Sfat de vârf! Cel mai bun sfat pentru a găti șnițelul acasă este să permiteți carnea de porc să se odihnească în frigider timp de o oră înainte de prăjire. Pur și simplu pâineți carnea de porc, apoi așezați-o pe un raft de răcire într-un singur strat. Se pune la frigider, neacoperit, timp de o oră înainte de a găti. Acest pas usucă coacerea și asigură că se va lipi perfect de carne în timpul procesului de prăjire.

Cum se obține șnițelul perfect crocant

Cel mai bun mod absolut de a perfecționa șnițelul este de a le prăji puțin în ulei de gătit cu gust neutru (legume, canola, arahide, floarea soarelui). Încălziți aproximativ 1/4-inch de ulei într-o tigaie grea, cu față înaltă (adâncimea uleiului ar trebui să fie de aproximativ 1/2 din înălțimea șnițelului tăiat, așa că dacă șnițelul este pe partea mai groasă, adăugați mai mult ulei ).

Încălziți uleiul la foc mediu-mare. Testați uleiul aruncând un fir de minuscul din șnițelul care se coace în ulei. Dacă nu sfârâie aproape imediat și apoi se ridică la vârful uleiului, uleiul dvs. nu este încă suficient de fierbinte. Când uleiul este gata, adăugați 2 sau 3 bucăți de carne de porc. Nu aglomerați tigaia și nu le suprapuneți. Trebuie să se așeze plat cu un spațiu frumos între ele. Probabil va trebui să gătiți în loturi.

Folosind clești, verificați rumenirea părții inferioare în mod regulat și reduceți/ridicați temperatura dacă pare să se rumenească prea repede sau încet. Ar trebui să dureze aproximativ 3 minute pentru a se rumeni partea inferioară.

Gatiti pana ce partea inferioara este foarte maronie, apoi rotiti si gatiti cealalta parte pana devine aurie. Scoateți-l pe un raft de răcire cu o foaie de prosop de hârtie dedesubt pentru a prinde orice picături. (Dacă faceți o mulțime de loturi, puteți pune, de asemenea, pe o foaie de copt și să vă păstrați cald într-un cuptor 200F)

Note de ingrediente pentru șnițelul clasic de porc

Firimituri de pâine: Din nou, după cum sa menționat mai sus, consider că pesmetul uscat cumpărat din magazin este cea mai bună opțiune și le condimentez eu însumi. Alternativ, începeți cu pesmetul condimentat uscat și săriți peste orice condiment suplimentar. Cu siguranță vă puteți crea propriile dvs., dar vor trebui să fie foarte uscate și foarte uniforme pentru a obține cele mai bune rezultate. Evitați condimentele tipice italiene și rămâneți cu condimentele de bază.

Ouă: Orice dimensiune de ou este bine. Va trebui să vă subțiați spălarea ouălor cu puțină apă, lapte sau chiar smântână. Oricare dintre aceste opțiuni este în regulă.

Făină: Folosiți făină de uz universal nealbită dacă o aveți la îndemână, în caz contrar, făina de uz universal albită este bine.

Ulei: După cum sa menționat mai sus, utilizați un ulei de gătit cu gust neutru. Uleiul de legume, canola, arahide sau floarea-soarelui sunt alegeri bune.

Asezonare: Dacă începeți cu pesmetul simplu uscat, veți avea nevoie de sare, piper și sare condimentată pentru condimentarea făinii și pesmetului.

Note de bucătar pentru șnițelul clasic de porc

Dacă gătiți multe loturi de șnițel, este posibil să trebuiască să ridicați nivelul uleiului după câteva loturi. Lăsați-l să se încălzească din nou bine din nou înainte de a continua. Dacă gătiți o mulțime de șnițel, probabil că merită să înlocuiți tot uleiul și să îl reîncălziți parțial, deoarece va începe să se "murdarească" și să afecteze calitatea finită a șnițelului.

Nu vă temeți de prăjirea superficială, dar prăjiți în siguranță. Folosiți o tigaie adâncă, cu fundul greu. Păstrați la îndemână un capac (sau o foaie de copt suficient de mare pentru a acoperi toată partea superioară a tigaiei). În cazul foarte puțin probabil ca uleiul să se aprindă, îl puteți stinge imediat plasând capacul deasupra. Țineți copiii afară din bucătărie atunci când uleiul fierbinte se întâmplă pe aragaz.

Nu fi tentat să prăjești șnițelul. Șnițelul nu ar trebui să fie atât de crocant și este mult mai mult de lucru decât este necesar.

Ce să serviți (și pe deasupra) Schnitzel clasic de porc?

În mod tradițional, șnițelul este servit cu cartofi - fie salată de cartofi, cartofi prăjiți sau uneori cartofi fierți. Cred că și piureurile sunt o parte bună. Adăugați o salată sau o legumă pentru a o rotunji, dacă doriți.

În ceea ce privește ce să puneți pe șnițel, există o serie de opțiuni. O simplă stoarcere de lămâie este folia perfectă pentru șnițelul prăjit. Un sos de ciuperci îl face un șnițel de vânător. Un restaurant local cu un bucătar austriac care face cel mai fabulos șnițel îl servește cu sos Lingonberry și este absolut delicios. Poate recunoașteți acest nume din gemul suedez pe care îl puteți cumpăra de la Ikea. Gemul Ikea s-ar putea descurca frumos cu șnițelul sau cred că un sos de afine ar fi un profil de aromă similar și mai ușor de făcut acasă.