Salvador DalM-m era obsedat de mâncare. A scris pe larg despre asta. El a consacrat chiar și o carte de bucate soției și muzei sale, Gala, Les Diners de Gala (publicată în 1973, dar acum epuizată).

sentinel

DalM-m a fost un artist care sfidează o clasificare strictă. Opera sa prolifică include desene, filme, ilustrații, desene grafice, obiecte de artă și picturi în ulei. Încă din copilărie, a fost bine bazat pe tehnică, astfel încât, ca adult, a putut să se concentreze asupra aspectului creativ al artei. Și pe mâncare.

Învățarea acestui lucru a fost prea interesantă pentru mine și soțul meu - atât scriitori, cât și iubitori mari de mâncare - și astfel am plecat spre Barcelona pentru a explora gusturile lui DalM-m.

Cosmopolit, inovator, spectaculos și primitor, asta este Barcelona. Acest oraș vechi de 2.000 de ani de pe Costa Brava din Spania are momeli atât pentru turiști, cât și pentru studenți: artă, arhitectură, muzică și istorie. Și pe scena culinară a lumii, se numără printre orașele preferate pentru o gastronomie minunată.

Barcelona găzduiește o petrecere de un an, DalM-m 2004, sărbătorind 100 de ani de la nașterea lui DalM-m în 1904. O fațetă a comemorării este Artă și Gastronomie, un omagiu comestibil adus artistului cu 30 de restaurante care prezintă meniuri speciale de alimente tipice regiunii și cele văzute adesea în arta lui DalM-m.

Ne-am cufundat în cultura orașului mediteranean pentru o săptămână de joc, mâncare și învățare. De asemenea, am făcut turul celor trei orașe numite Triunghiul DalM-m pentru a vedea muzeul DalM-m decorat cu ouă din Figueres, un refugiu de castel în Pubol și casa-muzeu DalM-m din golful Port Lligat, la nord de Cadaques., satul pescarilor în care DalM-m și-a petrecut copilăria.

Teatrul-Muzeul DalM-m din Figueres, un orășel la aproximativ două ore la nord de Barcelona, ​​este unul dintre cele mai vizitate muzee din Spania. Bulevardul central al orașului, sau rambla, este căptușit cu magazine modeste și cafenele pe trotuar. Dar, după un colț și un bloc, se află o imensă clădire roșie care pare acoperită cu buline de culoare bronzată și acoperită cu - așteptați, da, sunt ouă. Ouă uriașe. După o privire mai atentă, se pare că bulinele sunt pa de crostoni, pâini triunghiulare, tipice regiunii, care sunt modelate pentru a semăna cu pălării toreador. Ambele decorațiuni au fost un răspuns la venerarea de către artist a acestor alimente.

„Pâinea a fost unul dintre cele mai vechi subiecte de fetișism și obsesii din lucrarea mea, numărul unu, cel față de care am fost cel mai credincios”, a scris DalM-m în jurnalul său.

Există multe fotografii ale lui DalM-m care poartă această pălărie în formă de pâine. „Toate actele mele răspund ideilor pe care le aveam în copilărie”, a scris DalM-m. "De exemplu, pâinea pe care mi-am pus-o des pe cap este o pălărie cu care m-am prezentat acasă când aveam șase ani. Am golit un pa de crostoni și l-am pus pe cap."

În ceea ce privește ouăle, DalM-m a explicat că el și Gala erau copiii lui Jupiter și Leda și au fost incubați din ouă gigantice. În momentul în care au rupt coaja care i-a protejat, au devenit fratele și sora nemuritoare. Ouă uriașe domină și decorarea casei lui DalM-m din Port Lligat, un sat de pescari cu case albe.

Celebrele ceasuri de topire DalM-m au fost, de asemenea, legate de mâncare. Într-o după-amiază fierbinte de august din 1931, în timp ce DalM-m stătea la bancul său de lucru, ciugulind la prânz, a avut una dintre cele mai uimitoare idei ale sale. După ce a luat un creion și l-a strecurat sub un pic de brânză camembert, care devenise mai moale și mai bogată decât de obicei în căldura verii, DalM-m a fost inspirat de ideea pentru faimoasele sale ceasuri de topire. Ele apar adesea în lucrările lui DalM-m și fac obiectul multor dezbateri. Vezi, de exemplu, ceasurile din tabloul său Dezintegrarea persistenței memoriei (1952). Gândiți-vă la topirea Camembert și vedeți la ce ne referim.

Câteva alte picturi cu mâncare sunt Portretul de gală cu două cotlete de miel echilibrate pe umăr (1933), Coșul de pâine (1945), Natura mortă cu două lămâi (1926), Natura mortă - pepene verde (1924) și Autoportretul moale Cu bacon la grătar (1941).

Dintre cele 30 de restaurante care găzduiesc mese de artă și gastronomie anul acesta, am ales Hotel Restaurant Llevant în orașul litoral Llafranc. Toate cursurile au fost servite pe veselă special concepută și fabricată local. Rezervările noastre au fost pentru ora 22, ora la cină la modă a Spaniei. Costul a fost de aproximativ 54 USD și acesta a fost meniul nostru:

Cava castella de perelada. Acesta este vinul spumant catalan local.

Pa de crostons. Această pâine cu crutoane cu trei colțuri în formă de pălărie de toreador este un instrument preferat de proiectare DalM-m.

Supă de midii cu șofran. Midiile și toate crustaceele sunt proeminente în arta lui DalM-m. Baza instalației sale, The Rainy Cadillac, este pavată cu scoici de midii, iar patul său a fost decorat cu scoici. Șofranul spaniol, desigur, este renumit în întreaga lume.

Creier de miel prăjit cu Romesco. Romesco este un sos clasic al Cataloniei. Mielul apare în scrierile lui DalM-m și pe o pictură de Gala.

Ouă pocate cu ficat de rață și spanac. Ouăle erau o pictogramă DalM-m preferată.

Mugur roșu cu bucăți de cârnați. Mușchiul este un pește tipic din zonă, iar DalM-m i-a plăcut cârnații botifarra dulci din Figueres.

Mistret marinat cu piure de sfeclă. Mistretul este adesea văzut pe masa de cină din Catalunia. Sfecla roșie reprezintă o barretină, capacul stacojiu al regiunii.

Flan de ciocolată, înghețată de ciocolată și fructe de pădure roșii. DalM-m iubea ciocolata. Se spune că felul său de mâncare preferat este homar cu sos de ciocolată.

Pe lângă DalM-m, printre fiii preferați ai Cataloniei se numără arhitectul Antonio GaudM-m și artiștii Pablo Picasso și Joan MirM-s. La fel ca DalM-m, firul geniului excentric se desfășoară pe tot parcursul muncii lor.

Tribune Media Services este o divizie a Tribune Co.

PIATĂ DE SPANIOL

CÂND UTURLUL ESTE ÎNMÂNTUIT ÎN ULEIUL DE MĂSLINĂ, ÎN TONIFICĂ INTENSITATEA UTURILULUI CÂND SE AROMĂ ULEIUL. PIATĂTURILE DE LEFTOVER SUNT ÎNCĂLZITE MINUNATE ÎN ZIUA ZIU, CA CLATURILE DE CARTOFI CU OU PRĂJIT PE LAT.

4 cartofi mari roșii de copt sau 4 cartofi universali

1/4 cană de ulei de măsline extravirgin sau mai mult după gust

4 căței de usturoi, tocați

1 linguriță sare kosher

1 linguriță de piper spaniol dulce afumat (pimenton)

1/2 linguriță chimen măcinat

1/4 linguriță piper Cayenne

4 felii de slănină gătită, crocantă

2 scallions, ambele părți albe și verzi, feliate

Fie coaceți roșii într-un cuptor de 400 de grade 1 oră sau gătiți cartofi mari, decojiți, tăiați în bucăți, în apă sărată clocotită, aproximativ 20 de minute până când furculița se înmoaie. Când cartofii coapte sunt gata, scoateți din cuptor, tăiați-i în jumătate și scoateți cartofii într-o oală. (Puteți salva cojile dacă doriți să le umpleți cu piure de cartofi pentru servire.) Când cartofii fierți sunt gata, scurgeți și lăsați în oală.

În timp ce cartofii se gătesc, se toarnă ulei de măsline într-o tigaie mică și se adaugă usturoiul tocat. Gatiti la foc mediu-mic pana cand usturoiul scade si incepe sa capete o culoare slaba.

La cartofii fierbinți, adăugați uleiul de măsline și usturoiul, sarea, boiaua, chimenul și piperul cayenne. Puneți cartofii grosolan cu ajutorul unui tocător de cartofi. Gust pentru condimente.

Puneți piure de cartofi într-un vas de servit. (Sau scoateți piureul de cartofi înapoi în cojile de cartofi, dacă doriți.) Deasupra cu slănină mărunțită și umflături. Realizează 4 porții.

Pe porție: 347 calorii, 44 la sută calorii din grăsimi, 17 grame grăsimi totale, 6 miligrame colesterol, 3 grame grăsimi saturate, 7 grame proteine, 43 grame carbohidrați, 5 grame fibre totale, 721 miligrame sodiu, 3 grame zaharuri totale.

Adaptat din My Kitchen in Spain de Janet Mendel (HarperCollins, 2002).

OU CU COPIE ESPANOL

PENTRU A economisi timp, plasați conținutul unei cutii de roșii înăbușite într-o cratică mică și gătiți până când roșiile sunt de coerență cu sosurile. Umpleți vasele până la o oră în avans, acoperiți și introduceți în cuptor doar înainte ca oaspeții să se așeze. CÂND SE SERVEȘTE ÎN RAMEKINS INDIVIDUALI SAU CAZUELAS, ACEST VASEL DE OU COLORAT REALIZĂ UN BRUNCH TERRIFICAT.

4 lingurite ulei de masline

3/4 cană sos de roșii (conservate sau proaspăt preparate)

1/2 cana sunca tocata

4 felii subțiri de cârnați chorizo ​​(sau salam înlocuitor), tăiate în jumătate

1/4 cană mazăre verde

8 sfaturi pentru sparanghel

Sare și piper negru măcinat proaspăt, după gust

Pimenton spaniol sau boia, după gust

1 lingură de pătrunjel proaspăt, tocat, cu frunze plate

8 fasii de piper

Împărțiți uleiul între patru ramekine (6 inch), vase mici sau cazole. Împărțiți sosul de roșii între ele. Presărați șuncă tocată deasupra sosului de roșii.

Se rup 2 ouă în fiecare ramekin. Puneți 2 jumătăți de chorizo ​​pe fiecare parte a ouălor. Se presară cu mazăre. Aranjați 2 sfaturi de sparanghel în fiecare ramekin. Presară fiecare cu sare, piper, un praf de boia și pătrunjel. Încrucișați 2 benzi de pimento deasupra fiecăruia.

Coaceți-l în cuptorul preîncălzit de 400 de grade până când albușurile sunt stabilite, dar gălbenușurile sunt încă curgătoare. Durează aproximativ 8 minute într-o cazuela de faianță; 6 minute într-o tigaie metalică (ouăle se vor fierbe în continuare după scoaterea din cuptor). Toate ouăle pot fi, de asemenea, coapte într-o tigaie superficială și servite pe farfurii la masă. Serviți imediat. Realizează 4 porții.

Pe porție: 300 de calorii, 64 la sută calorii din grăsimi, 21 grame grăsimi totale, 396 miligrame colesterol, 6 grame grăsimi saturate, 19 grame proteine, 7 grame carbohidrați, 1 gram fibre totale, 957 miligrame sodiu, 3 grame zaharuri totale.

Adaptat din My Kitchen in Spain de Janet Mendel (HarperCollins, 2002).

CIOCOLATĂ CALDĂ SPANIOLĂ

ACEASTA ESTE MAI SEMNALĂ CU CIOCOLATA LICHIDĂ PUTÂND DECÂT CÂCOA. E suficient de gros să îmbraci o lingură. CUPELE DE CIOCOLATĂ SERVITE CU CHURROS PRĂJIT CU ALUATĂ ESTE O COMBINAȚIE FĂCUTĂ SIGUR ÎN CER. SALVADOR DALI TREBUIE SĂ IUBească ACEASTA CONCUȚIE DE CIOCOLATĂ.

8 uncii de ciocolată semidulce

3 linguri de amidon de porumb

2 cani de lapte integral

1/4 cană zahăr, sau după gust, opțional

1/2 linguriță de vanilie

Tocați ciocolata în bucăți și combinați-o într-o tigaie cu 2 căni de apă la foc mediu-mare. Se încălzește, amestecând până când ciocolata este topită și netedă.

Se amestecă amidonul de porumb cu 1 cană de apă rece până se omogenizează. Se readuce ciocolata la foc. Bateți laptele, zahărul, dacă folosiți, și amestecul de amidon de porumb. Gatiti la foc mediu, amestecand continuu, pana se ingroasa amestecul. Gatiti 2 minute mai mult. Se ia de pe foc și se amestecă vanilia. Adăugați zahăr suplimentar, dacă doriți.

Se toarnă în cani și se servește. Ciocolata poate fi păstrată fierbinte într-un cazan dublu peste apă fierbinte. Poate fi reîncălzit într-un cuptor cu microunde. Face 4 până la 6 porții.

Pe porție: 283 calorii, 42 procente calorii din grăsimi, 13 grame total grăsimi, 8 miligrame colesterol, 8 grame grăsimi saturate, 5 grame proteine, 40 grame carbohidrați, 2 grame fibre totale, 35 miligrame sodiu, 33 grame zaharuri totale.

Adaptat din My Kitchen in Spain de Janet Mendel (HarperCollins, 2002).