Întrebările 1-11 se bazează pe următoarele
trecere.
Hrana este energie pentru organism. Enzime digestive în
gura, stomacul și intestinele sparg alimentele complexe
molecule în structuri mai simple, cum ar fi zaharurile și amino
acizi care se deplasează prin fluxul sanguin către toate țesuturile noastre.
5 Celulele noastre folosesc energia stocată în legăturile chimice ale
aceste molecule mai simple pentru a-și desfășura activitatea ca de obicei. Noi
calculați energia disponibilă în toate alimentele cu o unitate cunoscută
ca calorie alimentară sau kilocalorie - cantitatea de energie
necesare pentru a încălzi un kilogram de apă cu un grad Celsius.
10 Grăsimile furnizează aproximativ nouă calorii pe gram, în timp ce
carbohidrații și proteinele livrează doar patru. Fibra oferă o
jucând două calorii, deoarece enzimele din om
tractul digestiv are mari dificultăți în a-l tăia
molecule mai mici.
15 Fiecare calorie contează pe fiecare etichetă alimentară pe care o aveți vreodată
văzut se bazează pe aceste estimări sau pe derivări modeste
a acestuia. Totuși, aceste aproximări presupun că al 19-lea-
experimente de laborator din secolul pe care se bazează
reflectă cu precizie câtă energie au diferiți oameni
20 diferite corpuri derivă din multe feluri diferite de alimente.
Noi cercetări au arătat că această presupunere este, în cel mai bun caz, departe
prea simplist. Pentru a calcula cu precizie caloriile totale pe care
cineva iese dintr-o anumită mâncare, ar trebui să o iei
în considerare o serie amețitoare de factori, inclusiv dacă
25 că alimentele au evoluat pentru a supraviețui digestiei; cat fierbe,
coacerea, microundele sau flambarea unui aliment îi schimbă
structură și chimie; cata energie cheltuie organismul
să descompună diferite tipuri de alimente; și măsura până la
care miliarde de bacterii din intestin ajută digestia umană
30 și, dimpotrivă, fură niște calorii pentru ei înșiși.
Oamenii de știință din domeniul nutriției încep să învețe suficient
îmbunătățesc ipotetic etichetele calorice, dar digestia se dovedește
a fi o aventură atât de fantastică de complexă și dezordonată încât noi
probabil nu va obține niciodată o formulă pentru o calorie infailibilă
35 numara.
Luați în considerare modul în care legumele variază în ceea ce privește digestibilitatea lor. Noi mancam
tulpinile, frunzele și rădăcinile a sute de plante diferite.
Pereții celulelor vegetale din tulpini și frunze ale unor s
pecies sunt mult mai dure decât cele din alte specii. Chiar
40 în cadrul unei singure plante, durabilitatea pereților celulari poate diferi.
Frunzele mai vechi tind să aibă pereți celulari mai solizi decât cei tineri.
În general, cu cât celula este mai slabă sau mai degradată
pereți din materialul vegetal pe care îl mâncăm, cu atât obținem mai multe calorii
din ea. Gătitul rupe cu ușurință celulele din, să zicem, spanac și
45 dovlecei, dar manioc (Manihot esculenta) sau apă chineză
castanul (Eleocharis dulcis) este mult mai rezistent. Când
pereții celulari sunt puternici, alimentele își acumulează caloriile prețioase și
treceți prin corpul nostru intact (gândiți-vă la porumb).
Unele părți ale plantelor au evoluat adaptări fie pentru a face
50 ei înșiși mai apetisante pentru animale sau pentru a se sustrage digestiei
cu totul. Fructele și nucile au evoluat mai întâi în Cretacic
(acum 145 - 65 de milioane de ani), nu după mult timp
mamiferele începeau să alerge între picioarele
dinozaurii. Evoluția a favorizat fructele care erau atât gustoase, cât și
55 ușor de digerat pentru a atrage mai bine animale care ar putea ajuta plantele
împrăștie semințe. De asemenea, a favorizat nucile și semințele greu de utilizat
digest, totuși. La urma urmei, semințele și nucile trebuie să supraviețuiască
tupeu de păsări, lilieci, rozătoare și maimuțe pentru a răspândi genele
conțin.
60 Chiar și alimentele care nu au evoluat pentru a supraviețui digestiei
diferă semnificativ prin digestibilitate. Proteinele pot necesita ca
de cinci ori mai multă energie de digerat decât grăsimile, deoarece
enzimele trebuie să desfacă șirurile strânse de amino
acizi din care sunt construite proteinele. Cu toate acestea, etichetele alimentelor nu
65 pentru aceste cheltuieli. Unele alimente precum mierea sunt
atât de ușor de utilizat încât sistemul nostru digestiv este greu de folosit.
Se rup în stomac și alunecă repede peste
zidurile intestinelor noastre în fluxul sanguin: joc terminat.
În cele din urmă, unele alimente determină identificarea sistemului imunitar
70 și să facă față oricăror agenți patogeni care fac autostop. Nimeni nu are
a evaluat serios câte calorii are acest proces
implică, dar probabil că sunt destul de puține. Un oarecum crud
bucată de carne poate adăposti o mulțime de potențiale periculoase
microbi. Chiar dacă sistemul nostru imunitar nu atacă niciunul dintre ele
75 agenții patogeni din hrana noastră, încă consumă energie pentru a lua
primul pas de a distinge prietenul de dușman. Nu este așa
menționează potențialul enorm de pierdere de calorii dacă este un agent patogen
- N U T R I T I O N Introducere Lecția Test Introducere Subiect Ghid alimentar Piramidă Grad Nivel 1 st
- Citirea analizei raportului financiar Ivy Tech Introducere în afaceri
- Săptămâna Națională a Nutriției 2019 alimente pe bază de plante care ajută la controlul nivelului de zahăr din sânge Stilul de viață
- Nadia Khan își împărtășește detaliat planul de dietă
- La schi La ce nivel ești schior?