Postat pe 27 octombrie 2014

regina

O poveste de zână povestită în multe țări se referă la o prințesă gătită care este exilată după ce și-a enervat tatăl, regele, spunându-i că îl iubește la fel de mult ca sarea. Ea devine un mare bucătar și, fără să știe bătrânul rege, îi aranjează să i se servească un banchet generos pregătit fără sare.

Știi finalul:

Când regele se plânge că masa lui este blândă și fără gust, fără sare, fiica sa deghizată își scoate toque-ul și îi dezvăluie identitatea. Cântarele cad din ochii lui, se îmbrățișează în iertare și ea preia tronul ca regină.

Calea către o inimă umană nu este prin stomac, ci prin palat și niciun mineral nu o știe mai bine decât sarea. De mii de ani, oamenii au recoltat sare din mări, au fiert-o din apa de izvor și au extras-o din depozitele lăsate de oceanele antice, pentru a-și aromatiza și conserva alimentele și a face comerț cu mărfuri din țările fără sare.

În antichitate, sarea era la fel de bună ca aurul: în unele părți ale Africii, plăcile de sare erau schimbate în numerar. Imperiul roman a inventat termenul de salariu, sau bani de sare, care a devenit cuvântul modern salariu. ÎnSarea: o istorie mondială,reporterul Mark Kurlansky a scris o carte întreagă despre acest element esențial care a condus statele naționale la război și contribuabilii la revoltă.

Astăzi, sarea rămâne regina condimentelor și practica veche de recoltare a sării de mare continuă în întreaga lume.

Camargue și Guerande din Franța se numără printre cele mai renumite regiuni producătoare de sare. Pe tot globul în Hawaii, sărurile roșu-portocalii și negre sunt colorate cu minerale din argilă și cărbune.

O altă sare neagră este fulgul de cipru, cu cristalele sale mari, piramidale, care provine din Marea Mediterană (nu Marea Neagră!), Unde este uscat în paturi de lavă și colorat cu cărbune activat.

Aromele acestor săruri marine tradiționale se disting prin minerale din apă și surse locale. Nu conțin sărurile adăugate de iod care sunt amestecate cu majoritatea sărurilor comerciale, inclusiv unele săruri de mare comercializate în masă.

Sare cenușie, numită și scel gri și sarea de mare celtică, este preferata noastră zilnică a sărurilor de mare din lumea veche. Se vinde în fulgi sau sub formă de pulbere fină Velvet de Guerande. Culoarea cenușie provine din minerale de pe fundul tăvii de sare, unde cristalele umede sunt răsucite după ce soarele a evaporat apa de mare.

De culoare mai palidă și considerată cea mai elegantă sare de finisare, cristalele care fac floare de sel sunt răcite mai delicat: nu ating fundul cratiței de sare. Puteți citi mai multe despre procesul de recoltare a sării în aug. 14, 2014 rubrica Sarea pământului.

Noi am ales sel gris pentru această salată simplă, pentru a profita la maximum de roșii aromate și suculente, în timp ce acestea sunt încă în sezon. Puteți folosi orice sare de mare doriți.

Această intrare a fost postată în Sare și a fost etichetată cu sare de mare, lavandă, sare, roșii, Heirloom de către administrator.