Iubitul lui Bourdain, Lawson’s Fluffy Egg Salad Sandwich

salată

Un episod Parts Unknown a fost salvat pe DVR-ul meu și unul a fost difuzat în acea noapte. Nu credeam că voi putea să mă duc să vizionez ultimul episod în curând. Câteva ore mai târziu, după bule și slănină în timpul fotbalului de duminică dimineață și tri-tip și vin roșu pentru jocul de noapte, am simțit că pot să-l cuceresc.

Citesc o mulțime de comentarii și articole emoționante despre ultimul episod din Lower East Side. Dar, episodul din culise a rămas cu mine mai mult. Poate pentru că nu am o legătură personală cu Lower East Side. Probabil pentru că episodul surprinde o privire asupra a ceea ce Tony a fost în afara camerei. Surprinde! Este aproape identic cu când era la cameră.

În timp ce-l privea, soțul meu a spus ceva de genul: „E doar cantitatea potrivită de tâmpit ... la fel ca tine”. M-am gândit o secundă la asta și am decis să-l iau ca pe un compliment. Bănuiesc că fac „Mângâie bebelușul doar când doarme”.

Dar ceea ce m-a ajutat cu adevărat a fost partea salată pufoasă de ouă. Cu doar câteva zile mai devreme, în timp ce sortam hârtiile, am găsit o notă pe care am scris-o despre salata pufoasă de ouă. Premisa rețetei este că folosește o duzină întreagă de ouă. Acum, Bourdain a fost serios cu privire la salata sa pufoasă de ouă și eu sunt și eu.

Sandwich-ul cu salată de ouă este un produs esențial în magazinele de convenții japoneze. Dacă te uiți cu atenție la tweet-ul lui Bourdain al celor de la Lawson, există bucăți de alb de dimensiuni frumoase încapsulate într-un bici galben pufos, o pâine albă de bază (fără cruste) și este ambalat frumos în jumătate, completat cu etichete Hello Kitty.

Deliciul nefiresc și inexplicabil al sandvișului de salată de ouă al lui Lawson #Tokyo @PartsUnknownCNN pic.twitter.com/g5MxQ7BSRC

- Anthony Bourdain (@Bourdain) 4 noiembrie 2013

Sandwich cu salată de ouă japoneză?

Pentru că nu am avut niciodată una, nu pot spune că această rețetă este o copie a pisicii din sandvisul pufos de salată din ouă al lui Lawson sau chiar că este similară cu una japoneză. Tot ce pot să spun este că am testat și am încercat o mulțime de rapoarte și metode diferite pentru o salată pufoasă de ouă și sunt încrezător că acesta este cel.

La ultima testare, am testat hand-made vs. robot de bucătărie pentru bici de gălbenuș. Câștigat manual.

Metoda procesorului alimentar

Cu robotul de bucătărie, este dificil să obțineți gălbenușurile netede și cremoase. Odată ce adăugați maiaua, este posibil să aveți nevoie să o rulați destul de mult pentru a obține acea textură netedă. Apoi riscați să amestecați prea mult și poate provoca spargerea biciului. Vă puteți da seama în această imagine de cât de lucioasă este. Acest lucru va deveni cel mai probabil curgător în timp ce depozitați, ceea ce nu face un sandvici de salată de ou pufos legitim. De asemenea, am tocat mai întâi albii prin pulsare, dar îngreunează controlul dimensiunilor pe care le-ai dori.

Metoda realizată manual

Cu mâna, trecerea gălbenușurilor printr-o sită fină asigură că nu există niciun fel de aglomerări. Obțineți fulgi mici de gălbenuș ușor cu pene. Apoi, bateți maiaua până la omogenizare și pufoasă și împingeți ouăle tocate manual. Dacă nu dețineți o sită ca aceasta, va funcționa o strecurătoare cu ochiuri fine și o lingură.

Despre Mayo

Deoarece faceți doar o maion cu 1 gălbenuș, cel mai bine este să o faceți manual. Ai nevoie doar de puțină răbdare când stropi cu ulei. De data aceasta am făcut două loturi de salată pufoasă de ouă, așa că am avut o maionă cu 2 gălbenușuri și am putut folosi ceașca mai mică a robotului meu de bucătărie. Maia cumpărată de la magazin poate fi folosită aici, dar dacă o faceți, ar fi bine să mergeți mai departe și să cumpărați maiaua japoneză Kewpie pentru a îmbunătăți cu adevărat aroma și a face mai mult un sandviș pufos de salată de ouă „japonez”.

ASA DE! Iată-l. Sandwich pufos cu salată de ouă. Acesta este pentru tine, idolul meu, eroul și prietenul meu de credință! NOROC!