Ingrediente
Porții Realizează 8 porții
Suma pe servire Calorii 385 Calorii din grăsimi 58% Valoare zilnică * Grăsime totală 25 g 39% Grăsime saturată 8 g 40% Colesterol 20 mg 7% Sodiu 680 mg 29% Glucide totale 34 g 12% Fibre dietetice 2.5 g 10% Proteină 8.1 g 17%
* Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2.000 de calorii. Valoarea ta zilnică poate fi mai mare sau mai mică, în funcție de necesitățile tale calorice.
Cum să o faci
Preîncălziți cuptorul la 375 °. Ștergeți chanterelles cu o cârpă umedă sau răzuieți cu un cuțit pentru a îndepărta murdăria; tăiați părțile uscate, lemnoase. Rupeți ciupercile în 1-în. piese.
Gatiti pancetta intr-o tigaie mare la foc mediu-mare, pana cand este crocanta si rumenita, aproximativ 7 minute. Transferați cu o lingură cu fante pe prosoape de hârtie, rezervând picături.
Aruncați cartofii cu 3 linguri. picături de pancetta rezervate (vezi Note), usturoi, cimbru, 1 linguriță. sare și 1/2 linguriță. piper. Împărțiți cartofii între două 9- cu 13-inch. tigăi de copt din sticlă. Coaceți, amestecând la fiecare 10 minute, până când este fraged, bine rumenit și crocant, de la 25 la 35 de minute. Scoateți din cuptor și păstrați cald.
Topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați șalotă și gătiți până se înmoaie, 1 minut. Adăugați ciuperci și gătiți, amestecând ocazional, până se rumenesc, timp de 5 până la 6 minute. Adăugați Chardonnay, rămânând 1/2 linguriță. sare și restul de 1/4 linguriță. piper; răzuieți bucățile rumenite și gătiți până când lichidul se evaporă, aproximativ 2 minute.
Într-un castron mare, aruncați împreună cartofi, ciuperci, pancetta, tarhon și arpagic. Stropiți cu oțet. Se servește cald, cu somon sălbatic condimentat cu fenicul.