2 - Nu mi-a plăcut

caldă

Inspirat de o masă la un restaurant japonez, Marcia Kiesel de la F&W feliază calmarul în inele, păstrând intactă forma corpurilor de calmar. Mai multe rețete de fructe de mare

Ingrediente

2 lingurițe de pimentón dulce de la Vera (boia afumată spaniolă)

1/2 linguriță boia iute

2 linguri de oțet de sherry

1/4 cană de ulei de măsline extravirgin

Sare și piper negru proaspăt măcinat

1 ardei gras roșu mic, tăiat în zaruri de 1/8-inch

1/4 ardei gras verde, tăiat în zaruri de 1/8-inch

1 șalot mare, tocată

8 corpuri de calamar de 6 inci curățate (aproximativ 1 kilogram în total)

8 cani ambalate mesclun (aproximativ 5 uncii)

Cum să o faci

Într-un castron, combinați ambii ardei cu oțetul și uleiul de măsline și condimentați cu sare și piper. Într-un alt castron, combinați ambii ardei grași cu șalotă și 1/4 cană de vinaigretă de boia; rezervați vinaigreta rămasă. Lăsați amestecul de ardei să stea la temperatura camerei timp de 15 minute.

Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați corpurile de calmar în grosime de 1/8 inch. Ungeți o foaie de copt mare cu margine și, cu ajutorul unei spatule lungi, transferați cu grijă calmarul pe foaie, păstrând forma calmarului cât mai intactă posibil.

Preîncălziți grătarul. Periați calmarul cu generozitate cu o parte din vinaigreta rezervată și condimentați cu sare și piper. Se fierbe calmarul la 4 centimetri de foc timp de aproximativ 2 minute, până când este fraged și glazurat.

Între timp, aruncați mesclunul cu vinaigreta rămasă și aranjați pe farfurii. Transferați calmarul pe plăci, păstrând forma intactă. Punctați amestecul de piper marinat în jurul salatei și serviți.

Asocierea sugerată

Mencía este o potrivire naturală pentru vinaigreta de boia fumată periată pe calmar.