Dr. Duane Mellor Dr. RD RNutr.

Nu este o surpriză faptul că laptele proaspăt (pasteurizat) reprezintă o mare parte din coșul de cumpărături tipic britanic; cu aproximativ 4,9 miliarde de litri vândute anual. Ceea ce este probabil mai puțin cunoscut este că aproximativ 7% din tot laptele se pierde! Acest lucru ne costă consumatorului în jur de 150 de milioane de lire sterline pe an doar în Marea Britanie.

vărsat

Motivele pentru toate aceste deșeuri sunt complexe, inclusiv laptele care depășește data de utilizare, deteriorarea și scurgerile simple. Cu toate acestea, peste o treime din laptele irosit a fost pur și simplu din cauza prea multului servit sau a preferințelor personale, cum ar fi mofturosul și, de fapt, mai puțin de 10% din laptele irosit a fost cauzat de accidente și deversări.

Acest lucru lasă cea mai mare parte a laptelui irosit să fie fie oprit, fie trecut de data de „utilizare până”. În 2012, s-a sugerat că aproximativ 40% din laptele risipit se datora că este acru sau se crede că este oprit, dar nu a fost verificată data expirării. Acest lucru ar putea oferi sugestii simple cu privire la modul în care risipa de alimente ar putea fi redusă în cazul laptelui. O modalitate simplă ar fi, probabil, să cumpărăm doar laptele de care avem nevoie, acest lucru poate fi posibil în cazul în care locuințele consumatorilor sunt deservite prin livrarea tradițională de lapte. Cu toate acestea, acestea nu sunt universale și pot fi mai scumpe și, prin urmare, nu reprezintă o opțiune accesibilă pentru unele familii. Prin urmare, pentru majoritatea familiilor, înseamnă să judecăm și să jonglăm cu cât lapte avem nevoie când suntem la supermarket.

Alte modalități de a reduce la minimum risipa de lapte implică luarea în considerare a modului în care este ambalat, inclusiv analizarea rolurilor pentru ambalaje noi protejate împotriva luminii, care ar putea ajuta la menținerea laptelui proaspăt și la protejarea nutrienților importanți pe care îi conține de daunele cauzate de lumină. Astfel de abordări ar trebui utilizate împreună cu utilizarea frigiderului în mod corespunzător. Aceasta înseamnă verificarea temperaturii frigiderului, acest lucru nu este întotdeauna ajutat de faptul că nu există standarde în ceea ce privește cadranele de temperatură sau comenzile din frigidere. Deci, cel mai bine este să verificați dacă frigiderul de acasă este mai rece dacă deplasați cadranul în sus sau în jos.

Pentru a vă asigura că frigiderul dvs. se află la temperatura corectă, pe care Agenția pentru Standarde Alimentare (FSA) din Marea Britanie. sugerăm că este sub 5 o C, un termometru pentru frigider este o idee bună. Menținerea temperaturii corecte a frigiderului nu vă va ajuta doar să vă păstrați laptele proaspăt mai mult timp, dar împreună cu depozitarea în siguranță a alimentelor gătite și crude separat, vă va reduce riscul de a vă îmbolnăvi de boli de origine alimentară. De fapt, WRAP, un consultant în materie de sustenabilitate cu sediul în Marea Britanie, susține chiar reducerea temperaturii frigiderului.

De ce se strică laptele?

Într-un alt articol, analizăm cu atenție motivul pentru care laptele trebuie tratat în procese precum pasteurizarea și tratamentul ultra-termic (UHT). Dar, în termeni simpli, laptele se strică din două motive, unul fiind că nu este steril (cu excepția cazului în care este lapte sterilizat nedeschis, bineînțeles), iar celălalt este că laptele nu este numai de dorit din punct de vedere nutrițional pentru mulți oameni, ci este un mediu excelent pentru mulți să crească și bacteriile.

Deoarece aceste bacterii se găsesc în aer și în mediul din jurul nostru, de fiecare dată când sticla este deschisă, unele bacterii pot pătrunde în lapte. Deci, pentru a reduce la minimum acest lucru, este mai bine să păstrați capacul pe lapte cât mai mult posibil și să îl readuceți la frigider cât de curând puteți, deoarece temperatura scăzută a frigiderului ajută la încetinirea creșterii bacteriilor, pentru a-l păstra mai proaspăt mai mult timp.

Cât durează nutrienții în frigider?

Modalitățile moderne de pasteurizare a laptelui contribuie, de asemenea, la reducerea nivelului de oxigen din lapte, care pare să contribuie la reducerea pierderii de vitamine. Acest lucru poate reduce la minimum pierderea de acid folic (important pentru sângele sănătos) și vitamina C (necesară pentru sistemul imunitar și menținerea articulațiilor sănătoase), deoarece ambele vitamine pot fi deteriorate fiind oxigen. Păstrarea laptelui într-o întuneric (ca în frigider cu ușa închisă) sau în recipiente de protecție ușoare poate ajuta, de asemenea, la păstrarea riboflavinei (vitamina B2), necesară pentru eliberarea de energie din alimente, și în lapte.

Nu doar despre impactul asupra mediului

Având în vedere conștientizarea sporită a aspectelor de mediu ale deșeurilor alimentare, în special având în vedere emisiile crescute de energie și gaze cu efect de seră legate de produsele lactate, inclusiv laptele în comparație cu multe alimente de origine vegetală, este important să se caute modalități de minimizare a deșeurilor. Dar pare, de asemenea, logic să încercați să reduceți deșeurile prin depozitarea mai bună a alimentelor precum laptele, deoarece acest lucru nu numai că va contribui la păstrarea aromelor proaspete, ci va contribui, de asemenea, la menținerea nivelurilor de substanțe nutritive care vor contribui într-un fel la realizarea unei diete sănătoase.

Toate opiniile și opiniile exprimate aparțin exclusiv doctorului Duane Mellor. Drumului Mellor i s-au acordat finanțări pentru această dată pentru a scrie acest post.