De la carne de vită la cod, până la avocado și soia, multe dintre alimentele noastre cele mai iubite ridică mari probleme etice și de mediu. Ce spun experții?
Defrișări. Munca copiilor. Poluare. Lipsa apei. Cu cât aflăm mai multe despre efectele secundare ale producției de alimente, cu atât mai mult actul de a ne hrăni devine plin de anxietate. Cum putem fi siguri că anumite alimente sunt „bune” sau „rele” pentru societate și planetă? Așa cum spune Tim Lang, profesor de politică alimentară la City University of London și coautor al Dietelor Durabile: „Când ajungi să„ judeci ”mâncarea, ajungi cu o listă enormă de variabile, de la gust la rezultatele sănătății, până la biodiversitate. ” Iată câteva dintre cele mai controversate produse de astăzi - și câteva gânduri care vă pot ajuta atunci când faceți cumpărături.
Avocados
Să începem cu unul ușor. Nu, îmi pare rău: această bază de brunch este profund problematică. Foamea mondială de avocado alimentează indirect defrișările, în timp ce în Chile, de unde își aprovizionează multe supermarketuri din Marea Britanie, a redus fermierii afectați de secetă către devierea apei de la golirea râurilor. Este dificil să susțină cazul avoilor atunci când beneficiile nutriționale (vitaminele E și K, uleiurile mononesaturate) sunt disponibile în produsele mai aproape de casă, spune jurnalista de investigație Joanna Blythman. Dar dacă te gândește la viață fără guac te întristează, fii pregătit să te îndepărtezi de avocado Fairtrade, precum cele din colectivul cultivatorilor mexicani Pragor.
Salată în saci
„Este în plastic, este alimentul cel mai aruncat, în această perioadă a anului este cultivat sub lumini LED în Olanda - este inutil”, este verdictul condamnat al lui Lang. Aproximativ 40% din salata în saci pe care o cumpărăm în fiecare an în Marea Britanie este aruncată - pentru că este adesea cumpărată fără o masă în minte și pentru că datele de expirare sunt atât de conservatoare. Tesco a introdus pungi resigilabile pentru salată în 2017, dar chiar și atunci există plasticul și amprenta de carbon a transportului cu care trebuie să ne confruntăm, ca să nu mai vorbim de deteriorarea ulterioară a aromei. Vino vara, cumpără salată integrală cultivată în Marea Britanie; între timp, ia în considerare varza sau verdeața de iarnă.
Vită
Lăsând deoparte sacrificarea ființelor simțitoare pentru consumul uman (dacă puteți), argumentele împotriva cărnii de vită se învârt în jurul gazelor cu efect de seră. Conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), bovinele (crescute atât pentru carne de vită, cât și pentru lapte) sunt speciile de animale responsabile pentru cele mai multe emisii; Cu toate acestea, această statistică dezgustătoare ascunde o mare variație a practicilor de producție și, astfel, intensitatea emisiilor, așa cum recunoaște FAO.
„Există o mare diferență între modul în care se produce carne de vită aici decât în SUA”, spune Blythman. „Nu există dovezi convingătoare că creșterea vitelor în sisteme regenerative, bazate pe pășuni, este dăunătoare pentru mediu; dimpotrivă, aceste pășuni permanente acționează ca niște chiuvete de carbon ”. Să le dezgropăm ar „elibera carbonul blocat în sol”.
Marea Britanie nu este liberă de ferme intensive, dar, „în general, standardul nostru de producție de carne de vită este ridicat”. Cumpărați organic și crescut cu iarbă, cumpărați rar și, dacă mâncați afară, căutați carne de vită de la vacile de lapte pensionate. „Îmi place aroma și, mai precis, conceptul de a respecta animalul la sfârșitul vieții sale profesionale”, spune bucătarul și pionierul în sustenabilitate Adam Handling.
Nu este bine. Cod norvegian. Fotografie: Alamy Stock Photo
cod
Soțul regal al mării, nu mai devreme este codul în favoarea, decât se întoarce din nou. Potrivit Marine Conservation Society (MCS), populațiile din apele Marii Britanii sunt în strâmtoare. Cu toate acestea, statutul codului norvegian este destul de diferit: Norvegia a fost prima țară din lume care a introdus un sistem de cote pentru codul său, iar cultura sa de pescuit este construită în jurul calității, durabilității și siguranței acestei resurse istorice. „Nu este întotdeauna cea mai etică alegere de a folosi produse de aproape de casă, iar codul este un bun exemplu în acest sens”, spune Handling. „Cumpăr numai cod din Norvegia, unde știu că menținerea stocului este încurajată și susținută”.
Lapte
„Laptele este bogat în substanțe nutritive”, spune Blythman, și mai ieftin decât alternativele precum laptele de ovăz sau de migdale. „Suntem o țară umedă, unde iarba crește peste tot - chiar și în locuri nepotrivite pentru culturile arabile”. Cât de bine să folosești acest teren decât să transformi acea iarbă în alimente bogate în nutrienți? Dar acest argument este valabil numai dacă vorbiți despre lapte de la vaci care urmează o dietă pe bază de iarbă, spre deosebire de cele cultivate intens pe cereale. Așa că va trebui să plătiți lapte de bună calitate și de bună calitate în fiecare cupă. Și nu se poate scăpa de faptul că bovinele încă mor ca parte a producției de lapte, de la viței masculi nedoriti la vaci de lapte „pensionate”.
Unturi de nuci și ulei de palmier
„Nu și asta”, te aud plângând, o lingură de unt de migdale la jumătatea drumului până la gură. Ei bine, este complicat. Primul lucru pe care trebuie să-l întrebi de la untul tău de nuci este: este fără ulei de palmier? Palm este unul dintre cei mai mari factori de defrișare la nivel mondial și, deși există surse durabile, nici Lang, nici Blythman nu sunt convinși. „Nu este clar în ce măsură uleiul de palmier durabil certificat reduce defrișările”, spune Lang.
Asta înainte de a ajunge la nuci, care ar putea provoca lipsuri de apă (migdale californiene), muncă a copiilor (alune turcești) sau abuzuri ale drepturilor omului (nuci caju vietnameze). Ca întotdeauna, guvernele din aceste țări susțin că „se pun în aplicare sisteme” - dar amploarea și distanța acestor industrii îngreunează trasabilitatea. Cumpărarea nucilor mai aproape de casă nu este neapărat un nivel scăzut de carbon, dar cel puțin aveți o idee mai bună despre ce s-a întâmplat. Cumpărați în vrac de la furnizori precum Food & Forest, care sprijină sistemele agricole mixte din Spania, Italia și Marea Britanie, și faceți-vă propriul sau rămâneți la untul de arahide clasic (fără ulei de palmier). Arahidele sunt în mod natural o cultură durabilă care necesită puțină apă, are proprietăți de fixare a azotului și, atunci când este plantată în rotație cu alte culturi, reduce eroziunea solului.
Soia
Proporția de soia consumată direct de oameni este relativ mică, deci este înșelător să punem defrișările la ușa tofu-ului și a laptelui de soia. Dacă sunteți vegan, soia „proastă” este destul de ușor de evitat: tofuul fabricat din soia americană și europeană este din ce în ce mai disponibil, iar cea mai mare parte din soia utilizată de Alpro este europeană. Problemele apar atunci când vine vorba de carne, pește și lactate, spune Lang - unde se folosește marea majoritate a soiei din lume. „Este aproape imposibil să știm dacă ceea ce cumpărați a fost hrănit cu soia” - și dacă a venit din Brazilia și Argentina, unde cultivarea cu soia alimentează defrișările. Cumpărați produse ecologice, locale și cât mai direct de la fermă sau piscicultură.
Ciocolată
Cu majoritatea batoanelor de marcă mare care conțin soia și ulei de palmier, ciocolata poartă bagaje etice înainte de a lua în considerare chiar cacao. Factorul că majoritatea cacao provine de la micii fermieri din Coasta de Fildeș și Ghana, care suportă povara fluctuațiilor de preț, și căutați sărăcia înrădăcinată și toate consecințele. Barometrul pentru cacao din 2018, produs de un consorțiu de organizații nonprofit, a raportat că, în medie, gospodăriile din ferma de cacao din Côte d'Ivoire câștigă doar 37% din venitul din viață. Drept urmare, „nici măcar o singură companie nu se apropie de angajamentele lor de reducere cu 70% a muncii copiilor până în 2020”, darămite de eliminarea completă la care se presupune că lucrează. Apoi, există defrișări: mai mult de 90% din pădurile originale din Africa de Vest au dispărut datorită parțial cererii de cacao ieftină. Având în vedere că Rainforest Alliance se concentrează pe protecția mediului și Fairtrade se concentrează pe standardele de viață și de muncă, este greu să găsești un bar care să ofere ambele probleme. „Comerțul echitabil încă nu livrează suficienți bani producătorilor primari”, spune Lang, citând un studiu academic care a raportat că fermierii de cacao certificați Fairtrade din Ghana au câștigat doar 36 USD într-un sezon de creștere mai mult decât cei necertificați.
Caracatiță
Deși apele etice sunt rareori limpezi, sunt deosebit de tulburi când vine vorba de caracatiță. Pe de o parte, caracatițele sunt extrem de inteligente și există dovezi convingătoare care să sugereze că trăiesc sentimente asemănătoare durerii. Pe de altă parte, spune Jon Ablett, curator senior al molușelor la Muzeul de Istorie Naturală, cefalopodele sunt „un grup destul de durabil [de creaturi marine] de mâncat. Ei trăiesc doar unul până la doi ani și avem tendința de a prinde adulți care s-au reprodus deja. Trebuie doar să-i eviți pe cei prinși prin traul de mare adâncime. ” Deși caracatițele pot fi pescuit în exces, acestea se reproduc rapid. „O comunitate interesantă între oameni și caracatiță este că aceștia găsesc noi modalități de a trăi pe măsură ce mediul lor se schimbă”, spune biologul marin Danna Saaf. Pe măsură ce cefalopodele umple golul lăsat de prădătorii lor supra-pescuiți, așa că oamenii pot ajunge să depindă de ei pentru supraviețuire.
Creveți
Există un nou „imperialism al fructelor de mare” în străinătate, iar apetitul nostru pentru creveți mari este în parte de vină, spune Lang. Tigrii mari și creveții sunt crescuți în ape calde în țări precum Thailanda, Sri Lanka și Madagascar, unde producția este adesea „puternic implicată în distrugerea mlaștinilor”. Creveții pentru mâncare sunt deosebit de periculoși, spune MCS, deoarece sunt în general creveți gigantici de râu, a căror producție epuizează serios stocul sălbatic. Alegeți creveți mici cu apă rece - cea mai bună alegere, spune MCS - sau creveți de la Happy Prawn Co, o companie etică care produce creveți de tigru negru 100% naturali și trasabili din Indonezia.