make-ahead

De fiecare dată când o masă mare de sărbătoare este pe cale să se rostogolească în jurul valorii de IV, aveți o luptă cu imensa decizie de viață a chiflelor de drojdie sau a biscuiților? Acestea sunt marile întrebări din viață. Cum luăm astfel de decizii?!

Dar mi-am dat seama zilele trecute că aveam un număr disproporționat de rețete de biscuiți pentru a rula rețete pe site. Și din moment ce suntem încă în plin proces de lucru cu seriile de drojdie, m-am gândit că acesta ar fi momentul perfect pentru a vă învăța cum să faceți rulourile mele preferate de drojdie moale!

Dacă vă amintiți de la prima rețetă din serie, am făcut o pâine rustică ușoară. Această pâine rustică era o pâine slabă, necesitând doar 4 ingrediente și fără grăsime. Pâinile slabe sunt cruste și masticabile.

Astăzi vom face o pâine bogată. Pâinea bogată include mai multe lichide și grăsimi, de obicei din ouă, unt și/sau ulei. Pâinile bogate sunt mai fragede, dar acest lucru înseamnă, de asemenea, că aluatul este puțin mai dificil de manevrat.

Aluatul tinde să fie mai moale și mai lipicios și acest lucru tinde să atragă oamenii pentru a adăuga mai multă făină în aluat pentru a fi mai ușor de manipulat. Încearcă să eviți acest lucru! Vrei un raport ridicat de grăsime cu făină pentru a menține pâinea fragedă și moale.

Dacă aveți un mixer de stand, acest aluat poate fi ușor amestecat cu cârligul pentru aluat. Dar de fapt prefer să frământ aluatul de pâine cu mâna. Este terapeutic pentru mine și îmi place să simt aluatul pentru a ști când este gata.

Depinde de tine cum vrei să frămânți pâinea, dar încearcă cu adevărat să eviți să adaugi mai multă făină decât este necesar.

Am făcut un alt tutorial video pentru a arăta cum să preparați pâinea. Sper că vă plac asta! Cred că într-adevăr ajută să vedeți procesul pentru a înțelege că într-adevăr este destul de simplu! Dar o să vă prezint și procesul de mai jos.

Pasul 1: opărește laptele. Încălziți laptele la foc mediu-mic până aproape să fiarbă. Acest proces denaturează proteinele din lapte, ceea ce ajută la creșterea pâinii. Scoateți laptele de pe foc și lăsați-l să se răcească aproximativ 5 minute. Vrei să fie cald, dar nu fierbinte, înainte de a-ți adăuga drojdia.

Pasul 2: Dovediți drojdia.În Adăugați drojdia activă uscată la laptele cald și amestecați. Lăsați-l să stea câteva minute pentru a permite drojdiei să iasă din starea sa inactivă. Vă puteți da seama că este activat când vedeți că se formează niște spume și bule.

Pasul 3: Se amestecă împreună toate ingredientele În timp ce această rețetă are câteva ingrediente mai mult decât o pâine rustică ușoară, acestea sunt încă destul de simple. Zahăr, unt, făină, ouă, sare și amestecul de drojdie/lapte.

Pasul 4: Frământați aluatul Frământarea dezvoltă glutenii din aluat și, de asemenea, ajută la dezvoltarea aromelor. Așa cum am spus mai înainte, puteți face acest lucru manual sau cu un cârlig de aluat într-un mixer. În videoclipul de mai sus vă arăt tehnica cum să faceți acest lucru manual.

Pasul 5: Lăsați aluatul să crească După ce aluatul este frământat, așezați-l într-un vas cu ulei și lăsați-l să fermenteze. Aceasta înseamnă că drojdia se hrănește cu zaharuri și produce dioxid de carbon. Punctul de a lăsa aluatul să fermenteze este că acesta creează cea mai mare parte a aromei din pâine și, de asemenea, ajută la dezvoltarea rețelei de gluten.

Într-un loc cald (aproximativ 80F), durează aproximativ 1 oră. Dacă bucătăria dvs. este foarte rece, acest lucru ar putea dura puțin mai mult. Îmi place să aprind cuptorul aproximativ 2 minute, să opresc cuptorul, apoi să pun pâinea în cuptor să fermenteze. Cuptorul cald face ca acest proces să funcționeze puțin mai repede.

Pasul 6: Modelați aluatul.În Tăiați aluatul în 12 bucăți egale și formați-le în bile. 12 bucăți fac chifle umflate destul de mari, care sunt perfecte pentru o cină consistentă. Dar le puteți tăia și în bucăți mai mici. Pentru a modela, trageți în jos pe părțile laterale ale bucății de aluat și prindeți dedesubt pentru a sigila cusăturile. Spaționați rulourile uniform într-o tigaie cu ulei de 9X13.

Pasul 7 (opțional): frigider.B Dacă pregătiți aceste role înainte, le puteți acoperi strâns cu folie de plastic și le puteți păstra la frigider până când sunteți gata să coaceți. Pentru mesele mari, cum ar fi Ziua Recunoștinței sau Crăciunul, cu siguranță îmi place să pregătesc chifle înainte, pentru că nu vreau să mă ocup de făină pe toate ghișeele în timp ce gătesc alte alimente.

DAR nu trebuie să le pregătești înainte. Dacă nu pregătiți înainte, treceți la pasul 8. Dacă doriți să pregătiți aluatul înainte, puteți pune la frigider rolele în formă până la 18 ore.

Pasul 8: Dovediți rolele Acoperiți rulourile cu un prosop curat și lăsați-le să se ridice într-un loc cald până la dublarea dimensiunii. Dacă le-ați refrigerat, probabil că vor fi început deja procesul de verificare încet în frigider. Lăsați-i să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră pentru a termina rezistența și pentru a scoate frigul. Doriți ca drojdia să fie activă când intră în cuptor.

Pasul 9: Periați cu o spălare cu ouă. Bateți împreună un ou cu 2 TBSP de apă. Periați amestecul peste vârful rulourilor. Acest lucru conferă rulourilor acea frumoasă culoare aurie și strălucire.

Pasul 10: Coaceți.V Coaceți rulourile la 375F timp de 14-16 minute.

Pasul 11: Umple-ți fața! Serios. Mănâncă-le în timp ce sunt fierbinți și mănâncă multe dintre ele!