faci

Rolele de primăvară proaspăt prăjite sunt ușoare, crocante și aerisite.

Sunetul scârțâitor al primei mușcături îmi aduce înapoi amintirea magazinului plin de viață Dim Sum, de odinioară, când am avut-o în copilărie. Femeile de vârstă mijlocie care împingeau căruciorul dim sum treceau prin prăpastia îngustă dintre mesele șubrede. Urmărind turnul înalt al vaporilor de bambus cu rulouri de primăvară, Char Siu Bao, Shumai și găluște de creveți este suficient pentru a-mi face burta zbârnită.

Vă voi arăta cum să faceți chifle de primăvară cu o piele crocantă, care este umplută cu legume crocante, pui și creveți.

Dar de ce ruloul de primăvară este atât de popular?

Rola de primăvară este făcută cu ingrediente de atracție universală, care este perfectă ca starter sau ca desert pentru orice masă de inspirație asiatică.

Acesta este rulourile de primăvară cantoneze cu o răsucire a rulourilor de primăvară vietnameze. O puteți face în prealabil și prăjiți direct din congelator. Rulourile de primăvară sunt potrivite pentru aproape fiecare gust, ceea ce va fi o plăcere totală a mulțimii printre prietenii și familia ta.

Să începem.

Opt sfaturi pe care trebuie să le cunoașteți pentru a face rulourile de primăvară perfecte

Realizarea chiflelor de primăvară nu este dificilă, dar înainte de a trece la secțiunea de rețete de mai jos, luați câteva minute pentru a citi următoarele sfaturi. Veți putea face primăvară de cea mai bună calitate înțelegând detaliile și sfaturile pe care le-am experimentat după ani de zile făcând chifle în restaurantul meu.

Veți beneficia de detaliile și sfaturile pe care le-am experimentat după ani de zile făcând chifle de primăvară în restaurantul meu.

Notă: Această postare poate conține linkuri de afiliere. Vă rugăm să citiți politica mea privată pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile făcute prin link-uri din această postare.

1. Folosiți ambalaje subțiri pentru role

Trebuie să cumpărați ambalaje pentru role. Nu încercați să o faceți. Chiar și restaurantele care fac chifle de primăvară nu fac singură împachetarea.

Puteți obține ambalaje de primăvară la piață sau la secțiunea înghețată a oricărui magazin alimentar din Asia. Dacă vă aflați în America, SUA, Europa sau Australia, poate fi necesar să vă îndreptați către magazinele alimentare din Asia.

Alegeți ambalajul subțire pentru role. Cu cât este mai subțire, cu atât rolele de primăvară vor fi mai crocante și crocante. Învelișul gros va produce o textură masticabilă, care nu este ceea ce doriți.

Notă: ambalaje cu role de primăvară, diferite de hârtia de orez, pentru a face împachetări de hârtie de orez. Întrebați negustorul când cumpărați dacă nu sunteți sigur.

2. Încercați o combinație diferită a umpluturii cu arcuri

Ce este într-un sul de primăvară? Depunerea acestei rețete constă în ingredientele pe care le folosesc în restaurantul meu, care sunt disponibile și iubite de localnici.

Bobul de ignam este un element care ar putea să nu fie disponibil în unele țări. Dacă nu îl găsiți, ignorați-l. În ceea ce privește vermicele de fasole mung, are o textură crocantă, care este greu de găsit înlocuirea. Ar trebui să fie disponibil în majoritatea magazinelor alimentare din Asia.

Explorați diferitele combinații de umplere în funcție de preferințe. Mai jos sunt sugestiile mele;
- Folosiți numai pui sau creveți în loc de ambele sau înlocuiți-le cu carne de porc.
- Omiteți puiul și creveții pentru rulourile de primăvară
- Înlocuiți sosul de pește cu sos ușor de soia pentru o aromă mai chineză. (Această rețetă este mai mult o versiune vietnameză, iar sosul de pește este utilizat pe scară largă în bucătăria vietnameză.)
- Omiteți bobul de yam dacă este dificil de obținut.

Creați-vă propriul set de umpluturi

Nu există o „formulă standard” pentru umpluturile rulourilor de primăvară. Folosiți orice ingrediente locale ca înlocuitor dacă nu vă plac ingredientele din următoarea rețetă sau aveți dificultăți în a le obține. De exemplu, bobul de ignam poate să nu fie disponibil în toate părțile lumii. Utilizați următoarele sfaturi pentru a vă construi formula ingredientelor.

1. Includeți câteva elemente crocante. De exemplu, morcovi sau fasole de ignam
2. Folosiți câteva ingrediente elastice. De exemplu, vermicele de fasole mung.
3. Adăugați câteva legume aromate: de ex., Frunze de coriandru sau umflături
4. Aveți niște proteine: de exemplu, pui, creveți sau tofu pentru vegetarian.
5. Un amestec de sare (sos de pește, sos de soia), dulceață (zahăr) și aciditate (lime sau suc de lămâie)

3. Tăiați legumele cu mâna sau cu o mandolină

Motivul pentru care nu folosiți răzătoarea pentru cutie pentru mărunțirea legumelor (bob de ignam, morcovi) este să păstrați umplutura uscată. Grătarul va elibera mai mult lichid din legume. Vrem să menținem umplutura uscată. Filarea uscată înseamnă rulouri de primăvară crocante.

Vă sugerez să tăiați legumele în juliană fină sau cu o mandolină de bună calitate.

4. Păstrați ingredientele uscate

Trebuie să menținem umplutura uscată așa cum am menționat la punctul 3. Iată mai multe sugestii pe care le puteți realiza:
- Tăiați vermiculele în benzi scurte de 5 cm lungime. Înmoaie-l în apă până devine moale, ceea ce durează aproximativ 15-30 de minute. Așezați-l într-o strecurătoare sau filtru de plasă de sârmă și lăsați-l să se usuce.
- Lăsați carnea gătită și creveții să se răcească înainte de a se amesteca cu alte ingrediente pentru umplutură. Umplutura trebuie să fie rece în timpul ambalării, deoarece aburul din umplutura fierbinte va uda ambalajele. Rolele de primăvară vor fi crocante dacă utilizați ambalaje umede.

Păstrarea umpluturii uscate este cel mai important pas în realizarea rulourilor de primăvară și adesea neglijat.

5. Păstrați ambalajele pentru role de primăvară umede

Acest punct pare să contrazică punctul meu anterior de a menține umplutura uscată. Cu toate acestea, dacă expuneți ambalajele pentru role, acestea se vor usca rapid și vor deveni fragile și dure. Acest lucru se întâmplă cu învelișul de tortilla nesupravegheat lăsat pe masă.

Iată pașii pe care i-am folosit pentru a menține ambalajele moi și umede:
- Scoateți din congelator un pachet de învelitoare cu role. (Trebuie să păstrați ambalajele în congelator după cumpărare.)
- Lăsați-l la temperatura camerei să se dezghețe, până când puteți separa ambalajele unul de altul fără a le rupe.
- Așezați unul dintre ambalaje pe masă și începeți să înfășurați rulourile de arc.
- Acoperiți ambalajele nefolosite cu un prosop de bucătărie umed (dar nu umed), astfel încât să nu se usuce și să se rupă.

6. Nu umpleți excesiv rolele de arc

Câtă umplutură ar trebui să puneți într-o rola de primăvară?

Depinde de dimensiunea ambalajului. Rolele arcului nu trebuie să aibă prea multă umplere, deoarece se pot sparge în timp ce se prăjesc. Pe de altă parte, nu este delicios dacă se folosește prea puțin umplutură. (Gândește-te să faci delicioasele ravioli!).

Dimensiunea ambalajului pe care îl folosesc este de 20cm pe 20cm. Am găsit că cantitatea ideală este cuprinsă între 20g și 25g de umplutură pentru fiecare rolă de primăvară.

Este bine dacă aveți o cântar de bucătărie. Dacă nu, faceți cea mai bună judecată vizual. Înainte de a-mi cumpăra cântarul, obișnuiam să pun o porțiune de umplutură ca probă în fața mea, ca referință a cantității de umplutură pe care ar trebui să o folosesc pentru restul rulourilor de arc.

7. Înfășurați bine fără buzunare de aer

Nu este greu să înfășurați rola de primăvară. Înfășurați bine umplutura, astfel încât să nu existe spațiu în interior. Rola de primăvară nu arată bine din punct de vedere estetic dacă este parțial goală. În plus, uleiul va pătrunde pentru a umple acest spațiu în timpul prăjirii, ceea ce va face ca ruloul de primăvară să aibă un gust uleios.

8. Înghețați adânc aranjând rulourile cu un singur strat

După ce înfășurați rolele de primăvară, le puteți păstra în congelator pentru o utilizare ulterioară. Cu toate acestea, tind să se lipească ușor.

Puteți urma următoarea metodă pentru a evita acest lucru:
- Așezați o foaie de plastic pe o tavă mare.
- Aranjați rulourile de arcuri îngrijit pe foaia de plastic, cu cusătura în jos. (Ajută la securizarea colțului, astfel încât să nu iasă)
- Înghețați rolele de arc până sunt suficient de tari. Odată înghețați, nu se vor mai lipi unul de celălalt.
- Păstrați rulourile într-un recipient și congelați.
- Puteți prăji direct rola de primăvară înghețată.

Ai nevoie de un sos de scufundare pentru rulourile de primăvară?

Aceste chifle de primăvară sunt atât de bune încât nici măcar nu aveți nevoie de un sos de scufundare. Chifle de primăvară chinezești se servesc fără sos de scufundare. Cu toate acestea, înțeleg că există palate diferite și unii dintre voi ar putea dori să facă o baie pentru a vedea cât de diferit va fi.

Puteți opta pentru ketchup simplu sau maioneză, dar s-ar putea să nu facă dreptate deserturilor fabuloase pe care le-ați făcut,

Prin urmare, am inclus rețeta sosului de înmuiat cu rulouri de primăvară vietnameze. Deoarece ceea ce am servit este mai înclinat de vietnamez, sosul este constituit din ingrediente clasice vietnameze. Este amestecul de dulce, acru și sărat, plus un indiciu de picant.

Rețeta de rulouri de primăvară

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să faceți chifle de primăvară crocante și delicioase.

Ingrediente

Pentru suluri de primăvară

  • 75 g vermicelli de fasole mung Tang Hoon/冬粉
  • 100 g carne de piept de pui
  • 50 g creveți
  • 35 g de șalotă
  • 100 g bob de ignam (沙葛/jicama）
  • 25 g morcov
  • 10 g de scallion
  • 10 g frunze de coriandru
  • 1 linguriță de sare
  • 30 ml sos de peste
  • 3 g piper alb măcinat
  • 1 ouă
  • 2 linguri ulei vegetal
  • 20 de bucăți Ambalaje pentru role

Pentru sos

  • 3 căței de usturoi tocat mărunt
  • 2 bucăți de chili roșu îndepărtați semințele, tocate mărunt
  • 1 linguriță de oțet alb
  • 1 lingură zahăr tos
  • 1 lingura sos de peste
  • 1 lingură de suc de lămâie
  • 1/4 linguriță de sare
  • 2 linguri de apă

Instrucțiuni

Pregătiți umplutura sulului

  1. Înmuiați vermicele de fasole mung în apă până se înmoaie. Scurs.
  2. Tăiați carnea din piept de pui, creveții și ceapa în cuburi mici
  3. Tăiați morcovii și bobul de ignam în juliană fină cu mâna sau cu o mandolină.
  4. Tăiați scallionul în bucăți mici
  5. Încălziți uleiul într-o cratiță sau wok, prăjiți carnea de pui până la fiert.
  6. Adăugați creveții și continuați să prăjiți până când sunt fierți. Se ia de pe foc.
  7. Amestecați creveții și puiul cu toate ingredientele rămase.

Înfășurați rolele de arc

  1. Așezați ambalajul cu unul dintre colțurile din apropierea dvs., ca un diamant, pe o suprafață curată și uscată.
  2. Așezați aproximativ 20-25g de umplutură pe ambalaj, ușor decentrat, dar aproape de dvs.
  3. Îndoiți colțul cel mai apropiat de dvs. peste umplutură. Rulați-l strâns.
  4. Îndoiți colțul din stânga și din dreapta spre centru.
  5. Așezați o vârstă de șlam de amidon de porumb sau lichid de ou pe vârful colțului rămas.
  6. Rulați rola de primăvară departe de voi ca și cum ați face un burrito. Lăsați nămolul de amidon de porumb sau lichidul de ou să acționeze ca o gumă pentru a asigura sigiliul de pliere.
  7. Așezați o bucată mare de foaie de plastic pe o tigaie superficială.
  8. Așezați cusătura rolei cu arc în jos pe foaia de plastic.
  9. Acoperiți-l cu o altă foaie de plastic și păstrați-l în congelator până când rulourile de primăvară sunt înghețate.
  10. Îndepărtați rolele înghețate și păstrați-le într-un recipient sigur pentru congelator.

S-au prăjit rulourile de primăvară

  1. Încălziți uleiul în friteuza sau wok la 350 ° F/175 ° C.
  2. Se prăjește primăvara 5 minute până devin maronii aurii.
  3. Pregătiți sosul de scufundare
  4. Se amestecă toate ingredientele într-o oală mică.
  5. Se încălzește până se dizolvă zahărul.

Produse Recomandate

Ca asociat Amazon și membru al altor programe afiliate, câștig din achiziții eligibile.

Informatii nutritionale:

Randament:

Mărimea porției:

Aceste date au fost furnizate și calculate de Nutritionix pe 17.05.2019

19 răspunsuri la „Cum se fac cele mai bune suluri de primăvară (cu opt sfaturi importante)”

Vă mulțumim domnule KP KWAN pentru instrucțiunile dvs. dedicate și detaliate cu 8 sfaturi utile. Îmi plac foarte mult.

Bună Anh Hoang,
Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați vizitat blogul meu și mă bucur să știți că sfaturile pentru rulouri de primăvară vă sunt utile.

excelent! Căutam rețeta perfectă de rulouri de primăvară și o am acum.
Mulțumesc KP Kwan!

Bună ziua Shiromie,
Sper că informațiile despre rulourile de primăvară vă sunt utile. Au o sesiune de gătit grozavă.

KP Kwan, Mulțumesc mult pentru rețetă! Aceste role de arc sunt SUPER DELICIOASE. Cu siguranță le voi face din nou.

Buna Alice,
Vă mulțumim că ați încercat rețeta de primăvară. Sper ca iti place.

Bună KP, un videoclip minunat - mulțumesc. Am toate ingredientele pentru a le face în această dimineață.

Vreau doar să subliniez că rețeta dvs. solicită 10g coriandru măcinat, videoclipul arată proaspăt ceea ce are mai mult sens.

O zi bună.

Bună Penny,
Vă mulțumesc mult că ați subliniat inconsecvența. Videoclipul este corect. Am folosit frunze proaspete. Am făcut modificarea în rețetă imediat.
Vă mulțumim din nou și sper că vă veți bucura să mâncați chiflele de primăvară 🙂
KP Kwan

[…] Fii folosit într-o varietate de mâncăruri vietnameze. Eu folosesc acest sos pentru cotletele de porc vietnameze și pentru chiflele de primăvară. Verificați aceste rețete, deoarece sunt ambele delicioase și ușor de [...]

Vă mulțumim KP pentru schimbul de cunoștințe despre gătit
Voi încerca rețetele tale astăzi
Gătit și mâncat fericit
Cu respect TRACY din Queensland, Australia

Mulțumesc, Tracy. Sper că articolul meu de primăvară este util și clar.

Cele mai bune urări de la Kuala Lumpur.
Kwan

Bună Kwan
Pot să fac, să prăjesc și apoi să îngheț aceste rulouri de primăvară? Apoi incalziti-le la cuptor cand este nevoie ?
Vreau să fac ceva pentru o petrecere, dar nu doresc să scot friteuza cu oaspeții din jur !

Rolele de primăvară pot fi înghețate săptămâni întregi. Aranjați rulourile pe o tigaie într-un singur strat, asigurați-vă că nu se ating. Păstrați-l la congelator peste noapte. Scoateți-le și acum le puteți aduna într-o pungă mare pentru congelator, fără să vă faceți griji că vor rămâne împreună.

În ceea ce privește metoda de coacere în locul prăjirii, nu sunt sigur dacă funcționează. Nu încercăm niciodată asta înainte. Poate îl puteți testa coacând o rola de primăvară în cuptor. Sunt interesat să știu și eu.

Îmi plac aceste rulouri. Pot să le fac cu 1 oră înainte, ceea ce înseamnă că ar fi temperatura camerei, mai degrabă decât fierbinte.

Bună Louise,
Puteți face acest lucru în avans. Singurul avantaj este că rolele de primăvară proaspăt făcute sunt foarte crocante, deși este posibil să nu fie posibil să se facă de fiecare dată.
KP Kwan

Ați spus să nu încercați să faceți singuri ambalajele pentru role. Am mai încercat-o și a funcționat atât de perfect ... foarte crocant și crocant. Deci, pentru rulouri de casă, este foarte posibil să faceți ambalaje și nici nu durează. Mulțumiri

Salut Naa,
Vă mulțumim pentru informațiile dvs. Încă nu am aflat cum să o fac. Este atât de ușor de cumpărat aici, în Kuala Lumpur, și l-am cumpărat doar de la magazinul alimentar 🙂
KP Kwan

Salut
Aveți rețeta pentru a face propriile noastre ambalaje?
Mulțumiri

Nu am rețeta, deoarece ambalajul poate fi achiziționat cu ușurință de unde locuiesc.