În fiecare săptămână, un nutriționist de la Universitatea din Maryland Medical Center oferă un post de invitat. În această săptămână, Ellen Loreck, MS, RD, LDN;, cântărește carne roșie.

riscurile

Imaginați-vă acest lucru: sunteți la cină și în meniu există fripturi suculente de hamali, burgeri somptuoși și coaste fragede. Salivați încă? Atunci vă faceți griji că consumul de carne roșie, în special carne grasă și procesată, prezintă riscuri suplimentare pentru sănătate. Deci, întrebarea este: Ar trebui să mâncați aceste carne gustoase și dacă da, cât?

Avertismentul

Un studiu din 2012 publicat în Arhivele Medicinii Interne a concluzionat că un aport crescut de carne roșie, atât neprelucrată, cât și procesată, a fost asociat cu un risc mai mare de deces. Carnea roșie a fost definită ca carne de vită, porc sau miel. Aproximativ 8-9 la sută din decese ar fi putut fi prevenite dacă participanții au mâncat mai puțin de 1,5 uncii de carne roșie pe zi sau 10,5 uncii pe săptămână. Înlocuirea cărnii roșii cu pește, păsări de curte, nuci, leguminoase, lactate cu conținut scăzut de grăsimi și cereale integrale a redus semnificativ riscul de mortalitate. Au existat peste 100.000 de persoane în acest studiu care au fost urmărite timp de 28 de ani, iar rezultatele au fost copleșitor de convingătoare.

Deci, ce este în carnea roșie care poate crește riscul de mortalitate? Grăsimile saturate și grăsimile trans s-au dovedit a fi principalele care contribuie la bolile cardiovasculare. Cu excepția fructelor de mare, grăsimile animale au cea mai mare cantitate de grăsimi saturate. Există un corp puternic de dovezi că un aport mai mare de acizi grași saturați crește colesterolul total din sânge și lipoproteinele cu densitate mică (LDL sau colesterolul „rău”). În plus, acizii grași trans, în mare parte din alimente procesate și unele care apar în mod natural în carne sau lactate, cresc colesterolul LDL, precum și scăderea lipoproteinelor cu densitate mare (HDL sau colesterolul „bun”). Majoritatea grăsimilor cu cantități mai mari de acizi grași saturați sau trans sunt solide la temperatura camerei. Aceste „grăsimi solide” se găsesc în grăsimea de vită sau de porc, inclusiv slănină, cârnați, hot dog și coaste. Pe lângă riscul de boli cardiovasculare al anumitor grăsimi, conservanții din carnea procesată, în special sodiul și nitrații/nitriții prezintă un risc.

În plus față de riscul cardiovascular, carnea roșie poate crește riscul de cancer, în special cancerul colorectal. Mai multe componente ale cărnii roșii, inclusiv compușii creați prin gătit la temperaturi ridicate, sunt posibili agenți cancerigeni. În plus, fierul hemic, care se găsește în carnea roșie, și supraîncărcarea fierului pot fi, de asemenea, asociate cu un risc crescut de cancer.

Veștile bune

Deci, suficientă moarte și moarte din consumul de carne roșie. Adevărata problemă este că are gust bun și multora dintre noi le place carnea. Există beneficii pentru sănătate din consumul de carne roșie? Absolut! Carnea roșie are un conținut ridicat de proteine ​​- doar o porție de 3 uncii oferă aproximativ o treime din ceea ce majoritatea adulților au nevoie zilnic. Proteinele fac parte din fiecare celulă, țesut și organ al corpului. În plus, carnea roșie este o sursă bună de fier, necesară pentru transportul oxigenului și pentru creșterea celulelor. Carnea roșie conține, de asemenea, zinc, necesar pentru imunitate și construirea proteinelor, și vitamine B, în special B-12 și niacină, care sunt necesare pentru metabolism. Atât fierul, cât și vitamina B-12 sunt mai bine absorbite din carne vs. alte surse non-animale.

Selectați slab

Porții mici de carne roșie slabă se pot încadra cu siguranță într-o dietă sănătoasă. Din fericire, USDA v-a ușurat recent. Acum există etichete Nutrient Fact pentru carne măcinată și curcan, precum și pentru multe bucăți populare de carne crudă și carne de pasăre. Căutați pe etichetă cel mai mic procent de grăsimi saturate. Veți vedea grame de grăsimi saturate și un procent de valoare zilnică (DV). DV este în contextul consumului de 2000 de calorii și 20 de grame de grăsimi saturate pe zi, dar vizează cele mai mici grame de grăsimi și procentele mai mici disponibile. De exemplu: dacă alegeți o porție de 4 uncii de carne de vită măcinată cu procente variate de grăsime, 95% slab conține 2,5 grame de grăsimi saturate (13% DV), 90% slab are 4,5 grame de grăsimi saturate (23% DV) și 80 % conține 9 grame de grăsimi saturate (43% DV). Conform reglementărilor USDA, bucățile de carne de vită extra-slabe sunt: ​​ochiul rotund, prăjit sau friptură, friptura laterală a vârfului de peste, rotundul superior și inferior și friptura și friptura superioară. Căutați cuvintele Alegere sau Selectare, în loc de Prim. O altă modalitate de scădere a grăsimilor nesănătoase este tăierea cărnii înainte de gătit, scurgerea după gătit și lăsarea grăsimilor să se întărească și apoi aruncată. Așezarea articolelor gătite în frigider va permite grăsimilor să se întărească sau să se ridice la suprafața lichidelor, astfel încât să poată fi tăiate sau scoase cu ușurință.