RBX are aplicații potențiale în industria cosmetică, farmaceutică, alimentară, polimerică și a pielii la fel de costisitoare și eficiente ca și ceara altor plante, cum ar fi ceara de carnauba (CRX) și ceara de candelila (Vali și colab., 2005).

prezentare

Termeni asociați:

  • Antioxidant
  • Fibre dietetice
  • Lipidele
  • Enzime
  • Tărâţe
  • Fermentaţie
  • Acizi grași
  • Proteine
  • Ulei de tărâțe de orez
  • Tărâțe de grâu

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Ingrediente nutriționale și compoziții active din tărâțe de orez degresate

Xuhui Zhuang,. Xiaolin Zhang, în Tărâțe de Orez și Ulei de Tărâțe de Orez, 2019

1. Introducere

Proteine ​​din tărâțe de orez: extracție, proprietăți nutraceutice și aplicații potențiale

Yan Zheng,. Baoru Yin, în Tărâțe de Orez și Ulei de Tărâțe de Orez, 2019

Abstract

Proteina din tărâțe de orez, o proteină vegetală derivată din tărâțe de orez, este un ingredient foarte versatil și potențial în dezvoltarea alimentelor funcționale și nutriționale. Scopul acestui capitol este de a oferi o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra proprietăților nutriționale și sănătoase ale proteinelor din tărâțe de orez, inclusiv compoziție echilibrată de aminoacizi, hipoalergenicitate și activitate antioxidantă, antidiabetică și anticancerigenă. Mai mult, sunt sintetizate și comparate metode de extracție detaliate și actualizate, inclusiv extracția alcalină, adăugarea de agenți de disociere, hidroliza enzimatică și tratamentul fizic; se analizează și schimbarea funcționalității proteinei din tărâțe de orez față de metodele de extracție. În cele din urmă, este inclusă aplicarea potențială a proteinelor din tărâțe de orez într-o gamă largă de industrii alimentare și a produselor comercializate legate de proteine ​​din tărâțe de orez.

Lecitina din tărâțe de orez: caracteristici compoziționale, nutriționale și funcționale

Ram Chandra Reddy Jala, R.B.N. Purcei, în lipide polare, 2015

Rezumatul editorului

Situația generală și globală

Sonia Cozzano Ferreira,. Alejandra Medrano Fernández, în Enciclopedia securității și durabilității alimentare, 2019

Abstract

Tărâțele de orez sunt un subprodus de prelucrare a orezului care reprezintă tone de deșeuri alimentare pe an, compus din numeroși nutrienți și substanțe bioactive care sunt capabili să reducă riscul de boli cronice netransmisibile. Prin urmare, tărâțele de orez pot fi considerate un bun candidat ca ingredient funcțional durabil. Fitochimicale, proteine, fibre dietetice și minerale sunt unele dintre componentele sale. În consecință, au fost propuse unele aplicații alimentare pentru tărâțele de orez. Prezentul capitol reprezintă o revizuire actualizată a literaturii privind componentele și aplicațiile alimentare ale tărâțelor de orez pentru o nutriție mai sănătoasă.

Noi proprietăți funcționale ale tărâțelor de orez fermentate în șoareci model de procesare a alimentelor și boli inflamatorii intestinale

Abstract

Taratele de orez (RB) sunt un produs secundar major al lustruirii orezului. Cu scopul de a reduce conținutul de amoniac și de a îmbunătăți cererea de carne de la rechinul albastru, Prionace glauca și rechinul somon, Lamna ditropis, am evaluat efectul înmuierii RB în soluții care conțin 10% zaharoză și 5% NaCl sub formă de o suspensie de extract apos (AES) de RB sau RB fermentat (FRB) generat din tulpini selectate de Lactobacillus plantarum și Saccharomyces cerevisiae. Mai mult, au fost evaluate capacitățile antioxidante și antiinflamatorii ale RB- și FRB-AES. Atât RB-, cât și FRB-AES au prezentat efecte in vitro antioxidante și inhibitoare asupra secreției de oxid azotic indusă de lipopolizaharide a celulelor macrofage murine RAW264.7. Cu toate acestea, FRB-AES, comparativ cu RB-AES intact, a arătat în mod clar efecte protectoare la șoarecii model de boală inflamatorie intestinală indusă de dextran de sulfat de sodiu. Acest capitol prezintă noi proprietăți funcționale ale FRB în procesarea alimentelor și modelul de boală inflamatorie intestinală.

Dezvoltarea alimentelor funcționale din tărâțe de orez și evaluarea proprietăților sale sănătoase

Md. Alauddin,. Md Zakir Hossen Howlader, în Rice Bran și Rice Bran Oil, 2019

Abstract

Taratele de orez sunt folosite ca o sursa buna de proteine, uleiuri, fibre brute, carbohidrati, energie, compusi fenolici, γ-orzanoli si acizi grasi (acizi grasi saturati 16,59% –21%; acizi grasi mononesaturati, 39,82% –49,95%; și acizii grași polinesaturați, 33,23% –38,57%). Taratele de orez fermentate (FRB) pot fi preparate prin fermentare duala folosind ciuperci si bacterii lactice pentru a-si imbunatati proprietatile functionale. FRB a redus semnificativ creșterea tensiunii arteriale prin inhibarea activității serice a enzimei de conversie a angiotensinei (ECA) și îmbunătățirea afectării glucozei și a sensibilității la insulină, precum și a afectării leptinei și a nivelului seric de adiponectină. FRB a îmbunătățit tulburarea metabolică multifactorială prin reglarea factorilor de transcripție și a expresiei genelor conexe pentru a menține homeostazia glucozei. Efectul anticolită al FRB a arătat că FRB a atenuat inflamația intestinală datorită creșterii acizilor grași cu lanț scurt (SCFA) și a producției de triptamină, care ar putea regla integritatea barierei de joncțiune strânsă și homeostazia intestinală. Aceste rezultate au sugerat că FRB ar putea cuprinde un agent alimentar funcțional potențial eficient pentru tulburarea metabolică multifactorială și inflamație.

Ceară

W.F. Tinto,. J. Roach, în Farmacognozie, 2017

22.9.5.2 Preparate din ceară de tărâțe de orez

Ceara de tărâțe de orez este obținută prin depilarea cu presă rece a uleiului de orez și aceasta produce o ceară naturală galbenă, dură, cu un punct de topire ridicat, care este adesea comparată cu ceara de carnauba.

Cu toate acestea, există diferențe funcționale între cele două. Ceara de tărâțe de orez este un liant superior al uleiurilor și a fost utilă în combinarea și stabilizarea uleiurilor atât în ​​sistemele anhidre, cât și în sistemele de emulsie.

Ceara de tărâțe de orez este de obicei rafinată prin tehnologia de cromatografie în serie și nu este extrasă cu solvent. Această metodă de rafinare păstrează concentrații scăzute de policosanoli, fosfolipide, fitosteroli și squalen. Ceara de tărâțe de orez rezultată este de calitate superioară [41] .

Utilizarea tărâțelor de orez în diaree

Abstract

Tărâțele de orez sunt un produs secundar abundent și subutilizat al măcinării orezului, iar dovezile emergente dezvăluie tărâțele de orez (și extractele) ca un supliment alimentar funcțional cu beneficii largi pentru sănătate, în principal datorită bogăției componentelor bioactive. Utilizarea dietetică a tărâțelor de orez în prevenirea și tratarea diareei a câștigat o atenție tot mai mare. În acest capitol, mai multe studii recente care implică suplimentarea dietetică cu tărâțe de orez au fost evidențiate pentru capacitatea sa de a reduce diareea, inclusiv diareea în sindromul de colon iritabil, infecția cu rotavirus uman și infecția cu norovirus uman. Mecanismele de bază au fost discutate în termeni de activități antimicrobiene și antivirale, proprietăți modulatoare prebiotice și microbiotice, efecte asupra imunității intestinale și a sănătății generale. În general, tărâțele de orez sunt recunoscute ca un supliment alimentar economic, natural, nou și sigur pentru tratarea diareei și a altor boli gastro-intestinale.

Controlul calității ingredientelor furajere pentru acvacultură

6.5.6 Tărâță de orez

Tărâțele de orez pot avea o compoziție extrem de variabilă, iar acest lucru se datorează aproape în totalitate cojilor de orez incluse în tărâțe de orez în momentul măcinării. Acest lucru se datorează contaminării, deliberată sau de altă natură, în lustruirea orezului. Acest lucru este valabil mai ales în cazul uzinelor de lustruit orez mai mici, unde calitatea tărâțelor de orez are o importanță secundară pentru producția de orez măcinat pentru consumul uman.

Este necesară o metodă rapidă pentru evaluarea conținutului corpului. Deși conținutul corpului poate fi estimat din analiza de laborator (datorită conținutului mai ridicat de cenușă și fibre ale corpurilor corpului), astfel de teste consumă mult timp și cu siguranță nu sunt disponibile pentru cumpărătorul individual și utilizatorul tărâțelor de orez. Floroglucinolul, un reactiv clasic pentru colorarea țesuturilor lignificate în microscopia plantelor, este un candidat pentru dezvoltarea unui test rapid pe teren. Această discuție descrie metoda pe bază de floroglucinol dezvoltată la Institutul de cercetare indoneziană pentru producția animală, Bogor, Indonezia, care a fost publicată într-un jurnal indonezian (Tangendjaja și Lowry, 1985).

5.3 Tărâță

Tărâțele de orez conțin componente valoroase, precum proteine, vitamine, ulei comestibil, fibre și aminoacizi cu o valoare nutritivă și funcționalitate ridicate (Luh, 1980; Wang și colab., 2017). Calitatea tărâțelor de orez este strâns legată de proprietățile sale fizico-chimice. Aceste proprietăți fizico-chimice au fost studiate de mulți cercetători. Compozițiile proximale ale tărâțelor de orez sunt prezentate în Tabelul 4 (Juliano, 1985; Wang și colab., 1999; Hernandez și colab., 2000; Tang și colab., 2003; Rosniyana și colab., 2007; Sereewatthanawut și colab., 2008; Garcia și colab., 2012). Taratele de orez au o valoare nutritiva inerenta ridicata cu un continut de proteine ​​de 12,25%. Digestibilitatea proteinelor din tărâțele de orez este> 90% (Wang și colab., 1999). Tărâțele de orez au, de asemenea, un conținut ridicat de ulei. Pe baza conținutului său de ulei, tărâțele de orez se clasifică în trei grupe: tărâțe crude cu grăsime completă obținute prin măcinarea nedecorticat, tărâțe coapte cu grăsime completă obținute prin măcinarea nedecorturilor fierte și tărâțe degresate/dezoleiate obținute după extracție de ulei din tărâțe crude sau fierte (Yadav și Joyner, 2018).

Tabelul 4. Compoziții din tărâțe de orez

Compoziție% în greutate (bază uscată)Conținutul de umiditateUlei grasProteinăFibrăFrasinCarbohidrațiDensitatea în vracActivitatea apeiAminoaciziLizinăHistidinăIsoleucinaLeucinaTreoninaTriptofan
9.7
16,75
12.25
6,64
7.6
48.3
0,39 (g/ml)
0,53
g aminoacizi/g proteine
5.1
1.6
3,75
7.7
4.05
0,95

Juliano (1985); Wang și colab. (1999); Hernandez și colab. (2000); Tang și colab. (2003); Rosniyana și colab. (2007); Sereewatthanawut și colab. (2008); Garcia și colab. (2012) .

Caracteristicile fizice ale tărâțelor de orez, cum ar fi densitatea în vrac, sunt parametri importanți care determină comportamentul tărâțelor în timpul procesului de ambalare și amestecare. Densitatea în vrac este determinată de formele geometrice ale particulelor, porozitatea, amidonul și conținutul de proteine, MC, distribuția particulelor și structura peretelui celular (Chastril, 1990). În ciuda valorii sale nutritive ridicate, tărâțele de orez sunt subutilizate, cu excepția cazului în care sunt utilizate pentru producerea de ulei în unele țări (Wang și colab., 2017).

Utilizarea tărâțelor de orez este sever restricționată de activitatea enzimelor endogene, cum ar fi lipaza, care poate hidroliza trigliceridele în glicerol și acizi grași liberi (FFA) (Wang și colab., 2017). Ca rezultat, produsul formează aroma cu un miros rânced și un gust amar și deteriorează calitatea uleiului, făcând astfel tărâțele și uleiul neplăcute și nepotrivite pentru consumul uman (Luh, 1980). Este nevoie doar de Desikachar, 1977; Qian și colab., 2014). Prin urmare, o practică normală este ca tărâțele să treacă printr-un proces de stabilizare pentru a inactiva enzima lipază puternică imediat după măcinare, pentru a prelungi timpul de depozitare controlând concentrația de FFA la un nivel scăzut (Randall și colab., 1985). Stabilizarea și procesarea tărâțelor de orez sunt discutate în detalii în secțiunea 7 .