Abstract
Trigliceride sintetizate din ulei de cocos
Trigliceridele cu lanț mediu standard (MCT) sunt produse prin hidrolizarea uleiului de cocos și esterificarea acizilor grași mai scurți decât acidul lauric (LA) (C12) cu glicerol; trigliceridele rezultate sunt bogate în principal în acizi caprilici (C8) și caprici (C10). Excluderea LA reflectă faptul că acest acid gras are o valoare comercială ridicată ca precursor al produselor farmaceutice antibacteriene (de exemplu, monolaurina) și alți compuși care merită. Uleiul de cocos este una dintre cele mai bogate surse disponibile de LA - constituind aproximativ jumătate din conținutul său total de acizi grași - și astfel este folosit pentru a produce LA; grăsimile cu lanț mai scurt sunt, prin urmare, produse secundare ale acestui proces și apoi sunt utilizate pentru producerea de MCT. În contrast cu uleiul de cocos, MCT-urile standard sunt în mod constant fluide la temperatura camerei; utilitatea lor pentru aplicațiile de gătit este însă limitată de punctul lor scăzut de fum, ceea ce le face improprii pentru a fi folosite la prăjire.
Totuși, recent, producătorii au început să producă un nou tip de MCT care conține o fracțiune mare de LA - de obicei 30%. Se spune că o lingură din acest MCT - conținând 14 g grăsime - conține 12 g acizi grași cu lanț mediu (lauric 4,45 g, caprilic 3,35 g, capric 4,00 g) și 1 g nesaturați (probabil în mare parte acid oleic). Prin urmare, conținutul de acizi grași saturați cu lanț mai lung este extrem de redus și are o semnificație fiziologică discutabilă.
Destinele metabolice ale trigliceridelor cu lanț mediu
Acizii grași prezentați în MCT sunt caracterizați printr-un potențial limitat de depozitare ca trigliceride. Acest lucru reflectă faptul că acestea nu pot fi utilizate pentru sinteza de novo a diacilglicerolului sau a acidului fosfatidic. 1 2 Cu toate acestea, ele pot acționa ca substraturi, într-o măsură limitată, pentru diacilglicerol aciltransferaza; lauratul este mai activ în această privință decât acizii grași cu lanț mai scurt. 1 2 Aceasta înseamnă că acizii grași cu lanț mediu pot participa la sinteza trigliceridelor atunci când sunt prezenți alți acizi grași cu lanț mai lung pentru a genera diacilglicerol.
Cetogenitatea ridicată a C8 și C10 reflectă în plus faptul că, deoarece sunt slab încorporați în chilomicroni, dar sunt relativ solubili, tind să pătrundă în circulația portală direct după absorbție (spre deosebire de limfatic) și, prin urmare, au acces rapid la ficat. . Studiile pe rozătoare arată că LA are o înclinație mai mare de a fi absorbit prin intermediul limfaticelor (reflectând probabil capacitatea sa mai mare de încorporare în trigliceride), astfel încât accesul său la ficat este întârziat. 7 8 În mod logic, această întârziere ar trebui să implice că creșterea corpurilor cetonice după ingestia de laurat este întârziată și că o proporție ușor mai mică din acest acid gras (în comparație cu C8 sau C10) este convertită în cele din urmă la cetone; aceasta din urmă poate fi dedusă din faptul că o exces bruscă a acetil-coenzimei mitocondriale hepatice A este mai productivă de cetone decât o mică creștere susținută. Datele lui Veech citate de Newport indică într-adevăr că, în timp ce administrarea unui bolus de ulei MCT standard produce o creștere mare a cetonelor plasmatice care revine la nivelurile inițiale în decurs de aproximativ 3 ore, ingestia de ulei de cocos intact (în care lauratul este șeful MCFA ) duce la o creștere întârziată și mai puțin proeminentă a corpilor cetonici. 9
Avantajele pentru sănătate ale acizilor grași cu lanț mediu
Faptul că MCFA sunt stocate mai puțin eficient decât alți acizi grași și sunt extrem de predispuși la metabolismul oxidativ odată ingerat, implică faptul că au un timp de înjumătățire scurt în organism și este puțin probabil să promoveze obezitatea prin stocarea directă în adipocite. Mai mult decât atât, ingestia în bolus a MCT-urilor tinde să declanșeze termogeneza, reflectând probabil faptul că o producție excluzivă de acetil-coenzimă A în mitocondrii tinde să declanșeze mecanisme de decuplare protectoare. 11-13 Studiile efectuate la rozătoare și la oameni indică faptul că atunci când dietele sunt hrănite conținând cantități comparabile de MCT sau grăsimi cu lanț mai lung, dietele MCT sunt mai puțin obezogene. 14 Prin urmare, sa propus ca MCT-urile să fie utilizate ca sursă de petrol de către persoanele care încearcă să-și controleze greutățile. 13
Impactul negativ al expunerii excesive la acizi grași asupra sănătății - în special acizii grași saturați cu lanț lung - este atribuibil nu numai modulației profilului lipidic seric sau promovării obezității, ci și producției de metaboliți „grăsimi ectopice” în țesuturile care interferează cu semnalizarea insulinei și promovarea inflamației. 15-19 Ceramida și diacilglicerolul par să fie proeminente în acest sens. Producția acestor metaboliți tinde să fie mai mare la persoanele obeze cu un depozit de grăsimi rezistente la insulină, mai ales atunci când consumă diete bogate în grăsimi și carbohidrați; într-adevăr, acești metaboliți sunt suspectați că mediază multe dintre efectele adverse ale sindromului metabolic. 20-23 Este remarcabil faptul că MCFA-urile sunt incapabile să dea naștere unor astfel de metaboliți. 1 2 O serie de studii efectuate la șobolani sau la oameni au descoperit că, spre deosebire de acizii grași cu lanț lung, dietele cu MCFA sunt mai puțin susceptibile de a induce rezistența la insulină 24-27 - deși câteva studii concluzionează altfel. 28
Acizii grași saturați cu lanț mai lung au capacitatea de a regla în sus activarea macrofagelor/microgliei prin promovarea semnalizării receptorilor de tip toll și prin susținerea sintezei ceramidei. 29-32 În mod convingător, acest lucru ajută la raționalizarea numeroaselor studii epidemiologice care asociază sindromul metabolic și dietele bogate în saturație cu lanț lung cu risc crescut de tulburări neurodegenerative și aterogeneză. 33 34 Deși MCFA-urile nu pot da naștere la palmitat și nu au promovat activarea macrofagelor în unele studii, alți cercetători raportează că, în special în condiții cu nivel scăzut de ser, LA poate activa macrofagele prin promovarea semnalizării prin intermediul anumitor receptori de tip toll - heterodimeri TLR2 și homodimeri TLR4 . 29 35 De asemenea, macrofagele pot exprima un receptor pentru MCFA, GPR84, care poate exercita un efect pro-inflamator. 36 Nu este clar dacă aceste constatări in vitro sunt pertinente pentru MCFA administrate oral; mai multe studii de rozătoare constată că MCT administrate oral rozătoarelor exercită efecte antiinflamatorii în anumite contexte. 37-39
În ceea ce privește metabolismul lipoproteinelor, dietele bogate în LA tind să crească nivelurile de lipoproteine cu densitate mică (LDL), dar au un efect proporțional mai mare asupra nivelurilor de lipoproteine cu densitate mare (HDL), astfel încât nivelul colesterolului total/colesterolului HDL scade; de fapt, lauratul are un efect depresiv mai mare asupra acestui raport semnificativ din punct de vedere prognostic decât alte grăsimi. 40 O meta-analiză a studiilor clinice de hrănire a constatat că, în timp ce înlocuirea a 1% din energia dietetică sub formă de carbohidrați cu LA crește apoB în mod semnificativ cu 5,6 mg/L, crește apoA-1 cu o semnificativă 13,8 mg/L. 40 Este de remarcat faptul că, în culturile din Marea de Sud în care nucile de cocos (și, prin urmare, LA) sunt sursa predominantă de grăsimi dietetice, bolile cardiovasculare tind să fie relativ rare. 41-44
Prin urmare, ca ulei alimentar, MCT-urile sau MCT-urile bogate în laurat pot fi recomandate din următoarele motive: este puțin probabil să exacerbeze obezitatea; nu dau naștere la metaboliți ai grăsimii ectopice care sunt mediatori cheie ai patogenității sindromului metabolic; iar impactul lor asupra profilului lipidic seric pare a fi relativ benign, în ciuda unei creșteri a colesterolului total.
Potențialul neuroprotector al corpurilor cetonice
Atunci când încearcă să utilizeze MCFA dietetice pentru a promova ketogeneza din motive de sănătate, MCT-urile bogate în laurat pot avea avantajul că combină C8 și C10 cu acțiune rapidă cu LA cu acțiune mai întârziată; prin urmare, ar putea fi de așteptat să producă o creștere mai susținută și moderată a corpurilor cetonice plasmatice, spre deosebire de creșterile și scăderile episodice mari pe care ingestia de MCT standard ar tinde să le producă.
Utilizarea MCT-urilor bogate în laurat: considerații practice
Principalul dezavantaj al MCT-urilor standard ca ulei de gătit este faptul că nu este considerat sigur sau adecvat pentru utilizare la prăjire din cauza unui punct de fum scăzut. („Punctul de fum” se referă la temperatura la care trigliceridele se degradează, producând funingine și arome neînsuflețite.) MCT-urile bogate în laurat au avantajul că se poate aștepta să aibă un punct de fum ușor mai mare și, prin urmare, pot fi utilizate în prăjirea tigaiei casnice. și săutarea (deși nu prăjire adâncă). Prin urmare, MCT-urile bogate în laurat par a fi adecvate pentru utilizare în majoritatea aplicațiilor de gătit la domiciliu.
Atunci când este luat ca bolus - de exemplu, pentru producerea cetonelor - o doză prea mare de MCT tinde să producă diaree și tulburări gastrointestinale (GI). Pare logic să ne așteptăm ca acest efect să fie mai puțin notabil cu MCT-uri bogate în laurat, care sunt mai apropiate ca structură de uleiul de cocos. Anecdotic, se pare că există puține rapoarte, dacă există, de intoleranță GI atunci când MCT bogate în laurat sunt utilizate ca ulei de gătit.
Poate că principalul obstacol în calea aplicării pe scară largă a MCT-urilor bogate în laurat este costul; Prețul actual cu amănuntul pentru un litru este de aproximativ 32 USD. Se presupune că industria de fast-food și producătorii de alimente de masă nu ar fi interesați de un petrol atât de scump; dar consumatorii motivați care au un venit rezonabil ar putea alege să-și permită acest lucru pentru gătit la domiciliu.
S-a constatat că o dietă integrală, complet bazată pe plante, fără uleiuri adăugate, însoțită de farmacoterapie standard, are o eficacitate remarcabilă pentru prevenirea evenimentelor vasculare ulterioare la pacienții cu boală coronariană avansată. 70-72 A face ca pacienții să se abțină de la toate produsele de origine animală este o propunere suficient de dificilă, iar proscrierea suplimentară a uleiurilor adăugate o face cu atât mai greu cu cât grăsimea are un impact major asupra aromelor. Posibilitatea ca MCT-urile bogate în laurat să fie utilizate în condiții de siguranță cu astfel de regimuri este demnă de luat în considerare.
Note de subsol
Colaboratori: MFM a scris proiectul original, iar JJD a contribuit cu revizuiri și idei suplimentare.
Interese concurente: Niciunul nu a declarat.
Proveniență și evaluare inter pares: Nu este comandat; extern evaluat de colegi.