Dimensiune de servire 413g

Suma pe servire *
Calorii 463 Calorii din grăsime 193
% Valoare zilnica **
Grăsime totală 21,5г 33%
Grăsimi saturate 2,9g 15%
Grăsimi trans 0g 0%
Colesterol 15 mg 5%
Sodiu 1486 mg 62%
Glucide totale 50g 17%
Fibre alimentare 6g 24%
Zaharuri 20g 22%
Proteină 19g 38%
Vitamina A 20% Vitamina C 26%
Calciu 11% Fier 16%

* Aceasta este o estimare de bună-credință. Valorile reale pot diferi. Calculat de happyforks.com.

** Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2000 kcal. Valorile zilnice pot fi mai mari sau mai mici, în funcție de nevoile dvs. de calorii.

Salată de hering și sfeclă roșie

Este aproape începutul sezonului de hering aici, în Olanda. La sfârșitul primăverii, datorită abundenței alimentelor, heringii se vor îngrășa până vor atinge un conținut de grăsime de 16%. Pescarii navighează pentru a prinde peștele mic și peste tot în Țările de Jos captura proaspătă este vândută ca „Hollandse Nieuwe” („Noi din Olanda”).

Inițial o modalitate de conservare a peștelui, heringii sunt eviscerați și conservați în sare, dar pancreasul este păstrat și fermentat în timp ce peștele se coace într-un proces cunoscut sub numele de kaken („gibing”). De-a lungul secolelor, această tehnică a fost perfectă și în zilele noastre mulți pescari au propriile rețete secrete, inclusiv înmuierea peștelui în lapte. În zilele moderne, există doar o mică diferență de gust între heringul proaspăt și captura de anul trecut, dar în trecut, când tehnicile de conservare a alimentelor nu erau chiar la nivelul actual, oricine și-ar putea permite ar cumpăra un hering nou mult mai bun. Cu toate acestea, sosirea heringului proaspăt în primăvară este un eveniment festiv, iar tarabele cu alimente vor răsări în toată țara pentru a vinde Hollandse Nieuwe.

Olandezii tind să mănânce hering ca gustare sau ca aperitiv, rareori ca fel principal. Este adesea servit crud, cu ceapă sau murături crude tocate și mâncat luând peștele de coadă și lăsându-l să alunece pe gât. De asemenea, popular este hering în pâine albă („hering și pâine albă”), a cărui tradiție se întoarce până la războiul de independență olandez împotriva spaniolilor. Tradiția olandeză spune că atunci când rebelii olandezi au ridicat asediul de la Leiden în 1574, au distribuit hering și pâine albă populației înfometate. Și pe pâine, peștele este adesea însoțit de ceapă tocată.

Deoarece poate fi destul de greu să găsești hering preparat în mod olandez în străinătate, voi oferi mai degrabă o rețetă folosind hering murat care ar trebui să fie mai ușor de găsit și care poate fi ușor înlocuit cu hering în stil german sau scandinav.

Ingrediente

500g cartofi (fierți)
500g sfecla rosie (gatita)
400g hering murat 1
150g murături
Maioneză de 6 linguri
1 ceapă mică (opțional)
Mărar uscat de 0,5 ct (opțional)

Note și înlocuitori
1 Degustare cât mai neutră posibil. De preferat doar hering și oțet fără prea mult zahăr sau condimente. Uneori numite rollmops sau matjes.

Instrucțiuni

Gatiti cartofii si sfecla rosie pana cand sunt fragede, dar nu se destrameaza, sau cumparati-le pre-fierte, asa cum am facut eu.

tradiționale

Feliați-le în cuburi de 10 mm și aruncați-le într-un castron.

Feliați heringul în bucăți de mușcătură și adăugați-l în castron.

Tocăm murăturile și ceapa dacă le folosim și adăugăm la salată.

Se adaugă piper și sare după gust, iar mărarul dacă se folosește. Adăugați maioneza și amestecați bine. Salata ar trebui să capete o frumoasă nuanță roz de violet.

Pentru un gust optim, depozitați-l la frigider timp de aproximativ o jumătate de oră. Este delicios!

Comentarii

Nu există încă comentarii. Aveți vreo întrebare sau remarcă? Vă rugăm să ne anunțați folosind formularul de mai jos!