Cu aroma sa ascuțită de lămâie, aceste frunze mici sunt la maxim în primăvară și pot fi cultivate cu ușurință acasă. Folosiți-le în salate, supe și sosuri pentru a profita la maximum de aroma lor

luna

Independent angajează peste 100 de jurnaliști din întreaga lume pentru a vă aduce știri în care puteți avea încredere. Pentru a susține jurnalismul cu adevărat independent, vă rugăm să luați în considerare o contribuție sau un abonament.

Măcrișul vine ca două soiuri, sălbatic și francez, și este disponibil de la sfârșitul lunii aprilie până în jurul lunii septembrie, dar devine mult mai amar pe măsură ce lunile trec.

Când cumpărați măcriș, asigurați-vă că alegeți frunzele verzi strălucitoare, clare și proaspete - la fel ca atunci când alegeți orice altă plantă de frunze verzi sau frunze de salată.

Poate fi folosit crud într-o salată verde - cel mai bine este să folosești frunzele mai mici pentru aceasta - pentru a-i da un pic de zing, dar este cel mai bine folosit transformând frunzele mai mari într-o supă verde sau un sos pentru a însoți un pește alb cărnos.

Citeste mai mult

Alice King, reședința lui Farmdrop, bucătarul-șef spune: „Măcrișul este proaspăt și lămâie, deci este perfect cu pește gras precum macrou și carne grasă, cum ar fi mielul, deoarece reduce prin bogăție.

"A fost folosit în gătit încă din Evul Mediu pentru a oferi o mâncare aspră înainte ca citricele să ajungă în Europa. Cel mai bine este în lunile de vară, dar disponibilitatea depinde de vreme - în acest sezon ne așteptăm să ajungă în magazin în mai. ”

Iată patru moduri de a folosi verdele de sezon acasă.

Macrou prajit cu sos de măcriș

Măcrișul proaspăt are o aromă încântătoare de lămâie, care face minuni cu peștele gras. Blitz-l cu pătrunjel, o altă plantă prietenoasă cu peștele și o picătură de muștar și oțet pentru a crea un sos verde acru, care se potrivește în cer cu macrou de rezervă Lyme Bay Reserve.

Buletin informativ INDY/LIFE

Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață

Buletin informativ INDY/LIFE

Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață

Timp: 15 minute

4 fileuri de macrou
1 cățel de usturoi
10 ml oțet de vin roșu
1 linguriță de muștar Dijon
200g măcriș
100g patrunjel
½ lămâie
Ulei de masline
Sare si piper

Mai întâi preparați sosul de măcriș. Într-un robot de bucătărie adăugați usturoiul, muștarul și oțetul și amestecați. Adăugați frunzele de măcriș și pătrunjel (aruncați tulpinile) și amestecați din nou. Se transferă într-un castron și se adaugă sucul de lămâie și uleiul de măsline, amestecând continuu. Verificați condimentul, adăugând mai mult ulei de măsline pentru a slăbi sosul, dacă este necesar.

Presară fileurile de macrou cu sare și piper. Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu și adăugați macroul, cu pielea în jos. Gatiti 1-2 minute, in functie de grosimea fileurilor, apoi rasturnati macroul si gatiti inca 30 de secunde.

Pentru a servi, așezați macrou pe o farfurie cu pielea superbă crocantă și aruncați cu sosul de măcriș. Delicioasă cu o salată proaspătă de năsturel și regale calde din tricou.

Mazăre cu emulsie de măcriș

1 kg de mazăre decojite de preferință mici, astfel încât să nu aibă nevoie de gătit
2 ciorchini de frunze lungi de măcriș
1⁄3 de buchet de arpagic
1⁄3 de grămadă de coriandru
1 tavă cu lăstari de mazăre creți
350g ulei bun din semințe de struguri
sare de mare pentru a condimenta

Spălați toate verdeața, uscați-le într-o filată pentru salată. Într-un blender puternic, amestecați verdeața cu uleiul de struguri până se omogenizează, condimentați cu sare.

Acest lucru se va despărți în cele din urmă, dar este bine, amestecați puțin cu o lingură înainte de servire.

Așezați câteva linguri din acest amestec pe farfurie, completați cu mazăre gata, așa că serviți cu lăstari de mazăre deasupra

Rețetă de la bucătarul-șef Leandro Carreira la Londrino (Londrino.co.uk)

Cod, somon afumat și măcriș

4 x 100g file de cod (tăiat în centru, jupuit)
100g sare
150g unt
150g stoc de pește

Pentru piureul de măcriș

100g măcriș
200g spanac
sare
125g unt

Pentru sosul de somon afumat

1 șalot feliat
250g midii (curățate și vii)
100ml vin alb
150ml frisca pentru batut
½ lămâie, sucată
100g somon afumat
1 lingura de patrunjel tocat

Curățați rapid codul acoperind fileurile cu sare pe o tavă de copt și lăsându-l la frigider, în folie alimentară. Acest lucru ajută la îndepărtarea excesului de umiditate și face peștele frumos și ferm. Spălați sarea după 30 de minute, apoi rămâneți desfăcută în frigider până când sunteți gata să gătiți.

Clătiți spanacul și măcrișul și uscați-l într-un filator pentru salată. Topiți untul într-o cratiță cu fund greu și ofilați spanacul și măcrișul timp de aproximativ 2 minute. Folosiți un blender sau un robot de bucătărie pentru a amesteca până se omogenizează, apoi treceți printr-o sită pentru a obține un piure foarte neted. Se adaugă sare după gust.

Ia o altă tigaie fierbinte fierbinte, adaugă un strop de ulei și adaugă midiile în coji, coajă de felii și vin alb. Acoperiți și aburiți midiile cu capacul aprins timp de aproximativ 4 minute sau până când toate midiile se deschid, aruncându-le pe cele care nu au făcut-o. Se adaugă crema și se reduce la jumătate, apoi se trece printr-o sită. Condimentează și adaugă suc de lămâie după gust.

Încălziți stocul de pește și untul la 55 de grade Celsius într-o cratiță, folosind un termometru pentru a verifica temperatura, apoi braconați codul în această emulsie timp de 7 minute. Sfat: pentru un fel de mâncare mai vizual, izbiți cu grijă partea de sus a codului.

Scoateți codul din emulsie și aduceți sosul rămas la fierbere. Se ia de pe foc și se adaugă pătrunjelul și somonul afumat. Serviți codul deasupra piureului de măcriș și lingurați sosul de somon deasupra.

Salată de caș afumat

Pentru sfecla murată

150g sfeclă pentru copii, curățați și tăiați în jumătăți
20g ulei de măsline
15g oțet chardonnay
Un vârf de cuțit de sare

Combinați toate ingredientele (în afară de sfecla roșie pentru copii) într-un castron și puneți-le deoparte. Într-o tigaie separată, adăugați sfecla preparată în apă clocotită. Îndepărtați-l odată gătit, dar încă ferm și plonjați-vă într-o baie înghețată. După răcire, scurgeți și adăugați amestecul de murături. Aceasta trebuie făcută cu cel puțin 24 de ore înainte de utilizare.

Pentru cașul de capră afumat

200g caș de capră
20g apă fumată (disponibilă de pe Amazon)

Se amestecă ingredientele împreună și se rezervă la frigider până când este nevoie.

Pentru sare și oțet semințe de dovleac

100g semințe de dovleac
20g oțet Chardonnay
Un vârf de cuțit de sare

Prajiti semintele de dovleac intr-o tigaie fierbinte uscata, agitand tigaia pentru a asigura o prajire uniforma. Îndepărtați și așezați într-o tigaie mare întinsă uniform pe baza tigaii. La foc mare, amestecați semințele cu o lingură până când încep să elibereze ulei și pete. Adăugați sarea în tigaie apoi oțetul și gătiți până se evaporă tot oțetul, acest lucru se va întâmpla foarte repede, deoarece tigaia este fierbinte. Transferați semințele din tigaie într-o tavă tapetată cu hârtie pergament. Odată răcit, păstrați-l într-un recipient etanș.

Pentru lămâia murată

100g oțet de vin alb
50g zahăr tos alb
1 lamaie necarata

Încălziți oțetul și zahărul într-o tigaie mică împreună cu 110g apă, amestecând până se dizolvă. Se lasă să se răcească. Folosind o mandolină, tăiați cu atenție lămâia în felii de 1 mm, aruncând orice sâmburi. Puneți lichiorul de decapare răcit și lămâia într-un recipient. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 3 zile.

Pentru pansamentul cu lămâie

75g ulei de măsline
40g lichior de lămâie murat rezervat

Faceți sosul de lămâie amestecând uleiul de măsline și soluția de murare în greutățile indicate.

Pentru pere murate din cidru

40g zahăr tos alb
75g oțet de vin alb
5g suc de lămâie
225g cidru de mere
1 William Pear

Pentru a asambla vasul

Rezervate de sfeclă pentru copii
Caș de capră afumat rezervat
Lămâie murată rezervată
Semințe de dovleac rezervate
Pere murate rezervate
Cules și spălați salată de rachete și bijuterii pentru bebeluși, amestecată cu pansament rezervat cu lămâie
Măcriș cu vene roșii
Anghinare violet marinată (disponibilă în magazine precum Waitrose)
Hrean proaspăt ras

Recenzie restaurant Sorrel, Dorking, Surrey

Încălziți oțetul și zahărul într-o tigaie mică împreună cu cidru, iar sucul de lămâie batând până se dizolvă. Curățați, miezuiți și tăiați pera în sferturi și adăugați-o la lichiorul murat. Fierbeți pene până când sunt fierte, dar încă ferme, lăsați-le să se răcească și rezervați-le acoperite până când este necesar.

Cu o lingură aranjați o parte din cașul de capre pe fundul farfuriei, presărați sare și oțet semințe de dovleac și puțină piper negru proaspăt măcinat. Într-un bol de amestecare amestecați frunzele de salată, măcrișul cu vene roșii, jumătățile de pere și anghinarea violetă. Aranjați salata deasupra cașului. În cele din urmă, adăugați sfecla murată și puțină hrean proaspăt ras.