Peștele bogat în ulei (sau peștele gras) este acela care are ulei distribuit prin corp, spre deosebire de peștele alb, a cărui principală concentrație de uleiuri se află în ficat. Deși peștele gras conține niveluri mai ridicate de ulei, acestea sunt o parte esențială a unei diete sănătoase datorită prezenței acidului gras, omega-3 cu lanț lung. Speciile bogate în uleiuri includ grupul de macrou și ton, grupul de hering și hamsie, precum și somonul și păstrăvul. Cele mai durabile soiuri de pești uleioși sunt macroul, grădini, sardine, hering și ton de salată (de obicei vândut în conserve).
O combinație puternică de macrou proaspăt, hrean înțepător și castravete răcoritoare, care este un început drăguț pentru orice masă.
Rețete mai grase de pește
Ghidul cumpărătorului
În majoritatea cazurilor, proaspătul este cel mai bun atunci când vine vorba de alegerea speciilor de pești bogate în ulei, deoarece grăsimile naturale care apar la acești pești se deteriorează și își pierd calitatea rapid. Peștele gras are tendința de a fi debarcat și vândut fără degete pentru a-și menține calitatea. În general, acestea au, de asemenea, o bună valoare pentru bani. Căutați pești care sunt încă rigizi și rigizi și cu „rigor mortis” - acest lucru va indica faptul că peștele a ieșit din apă nu mai mult de o zi aproximativ. În această etapă, peștii vor avea ochi strălucitori, limpezi, branhii vor avea o culoare roșie vibrantă și cu greu va avea deloc miros. Pe măsură ce peștele își pierde starea, acesta va deveni mai moale și mirosul său va deveni mai puternic.
Depozitare
Peștele gras trebuie depozitat într-un loc cât se poate de răcoros și consumat rapid, ideal în ziua cumpărării. Aranjați-l într-un singur strat pe o tavă și păstrați-l rece acoperind peștele cu gheață. Speciile bogate în ulei înghețează bine pentru o perioadă scurtă de timp: intestinează-le sau trageți-le, împachetați-le în pungi pentru congelator ca pești întregi (sau două porții la un moment dat), extrageți aerul și fixați punga. Decongelați peștele câteva ore la frigider înainte de utilizare.
Pregătirea
Peștele gras este versatil. Se potrivesc la grătar, grătar, prăjire și coacere și, în unele cazuri, tigaie. Uleiurile naturale conferă acestor pești o aromă intensă care se împerechează bine cu alte arome puternice.
Peștele gras poate fi, de asemenea, conservat cu succes - fumatul, saramura și sărarea sunt toate metode populare de conservare. Macroul este disponibil atât afumat la cald, cât și sărat; tonul și macroul se vând și ele la conservă. Heringii pot fi afumați sau transformați în rollmops; hamsiile sunt sărate și sarate. Somonul și păstrăvul pot fi afumați la cald sau la rece.
Alte considerente
Omega-3 a fost raportat ca fiind esențial pentru menținerea sănătății și prevenirea bolilor la bătrânețe. Este, de asemenea, important pentru dezvoltarea creierului la copiii mici. Cu toate acestea, Agenția pentru Standarde Alimentare recomandă o limită a cantității de pește gras pe care ar trebui să-l consumăm, deoarece acești pești conțin mai mult mercur decât alte tipuri de pește. FSA recomandă fetelor și femeilor care ar putea avea un copil într-o zi și femeilor însărcinate sau care alăptează să mănânce până la două porții de pește gras pe săptămână. Alte femei, bărbați și băieți pot mânca până la patru porții de pește gras pe săptămână. În plus, marlinul, rechinul și peștele spadă nu sunt recomandate consumului de către băieți sau fete sub 16 ani sau de către femeile însărcinate sau femeile care ar putea dori să rămână însărcinate.