Încărcați-vă guacamolul și mâncați ca un meso-american cu această carte de bucate mexicană pe bază de plante

rețete

De Rachel Levin

Ceviche răcit, guacamol răcoros, apă răcoritoare - în această căldură de vară, nicio mâncare mexicană ușoară și proaspătă nu sună ca nectarul zeilor?

După cum se dovedește, aceste delicatese pe bază de plante nu numai că vă vor răcori, ci vă vor ajuta să vă vindecați. Rețetele provin din cartea de bucate recent lansată de Luz Calvo și Catriona Rueda Esquibel, Decolonizează-ți dieta: rețete mexican-americane pe bază de plante pentru sănătate și vindecare, care subliniază meritele care promovează sănătatea alimentelor obișnuite în rândul popoarelor indigene mesoamericane în secolele dinaintea colonizatorilor europeni. a sosit.

Uitați de quesadillas, gorditas și alte feluri de mâncare încărcate cu carne și brânză - mâncarea nativă din regiunea pe care o numim acum Mexic era aproape exclusiv pe bază de plante: porumb de moștenire multicolor, fasole, cereale integrale precum amarant și quinoa, semințe de chia, verdeață sălbatică, fructele proaspete, ierburile și condimentele au stat la baza dietei indigene, dintre care o mare parte este consumată încă în părți din Mexicul rural, până când colonizatorii au adus carne de vită, grâu, brânză și zahăr. Sună exact așa cum mâncăm acum platourile curate!

Calvo, profesor de studii etnice la Universitatea de Stat din California East Bay, a început să „descolonizeze” propria dietă - eliminând alimentele procesate și acordând prioritate ingredientelor proaspete din moștenirea ancestrală - când a fost diagnosticată cu cancer de sân în 2006 (din fericire, acum este în remisie) ). Ea a fost inspirată să scrie cartea parțial din cauza unor studii, precum cea realizată de Universitatea din Utah, care arată că consumul unei diete indigene este asociat cu un risc redus de cancer de sân.

Ea și partenerul Esquibel, profesor la Universitatea de Stat din San Francisco, au dezvoltat rețetele vegetariene și vegane aromate ale cărții pentru a face apel la palatele moderne, încorporând în același timp alimente tradiționale, cum ar fi tacos umplut cu flori uscate de hibiscus, enchiladas umplute cu semințe de dovleac și cartierele de miel, care sunt verdeață sălbatică nutritivă și tort de amarant cu ciocolată îndulcit cu miere crudă.

Au împărtășit cu plăcere cu Plăcile curate trei dintre rețetele lor preferate, pepene verde-castravete Agua Fresca, guacamol super-încărcat (vezi mai jos) și o ceviche de conopidă.

Deci, pe măsură ce ridici paharul acela înghețat de pepene verde-castravete, bea pentru sănătatea ta - și înțelepciunea strămoșilor Mexicului. Buna ziua!