rețetă

Faceți paste delicioase de casă, proaspete în propria bucătărie. Este ușor, are un gust uimitor și vă va duce jocul la paste la un nou nivel.

Nu este mult mai satisfăcător decât pastele de casă. Magazinul cumpărat paste „proaspete” este ok, dar nimic nu se compară cu cele de casă. Aceasta este o rețetă de bază de aluat de paste pe care am folosit-o de multe ori pentru ravioli și fettuccine, dar ar funcționa bine pentru orice tip de paste doriți.

Adevărat, există o mică curbă de învățare a utilizării mașinilor pentru fabricarea pastelor, dar veți obține rapid și veți scoate pastele în cel mai scurt timp.

A-ți face propriile paste pentru când ai companie este o modalitate sigură de a-i invita pe oaspeții tăi să se bucure de masă. Acestea fiind spuse, vă sugerăm să practicați cel puțin o dată înainte de a face acest lucru pentru oaspeți. Nu vrei să te grăbești sau să creezi stres prima dată.

Pastele și vinul se potrivesc în cer, așa că de ce să nu beți vin în timp ce preparați paste? Dreapta?

Unelte de care aveți nevoie

  • un mixer - acest lucru este opțional, puteți face și aluatul manual, dar mixerul îl face destul de ușor.
  • o mașină simplă pentru prepararea pastelor cu manivelă - această mașină face lucrurile rapide și ușoare și este cea pe care o am.
  • sau o rolă pentru paste de bucătărie care se atașează la mixer și nu trebuie să o deschideți. Debbie are una. Ambele funcționează grozav!
  • suport de uscare pentru paste - avem nevoie de unul dintre aceste lucruri, dar veți vedea cum am improvizat mai jos ... 🙂
  • ravioli maker - acesta este cel mai bun în opinia noastră. Super ușor de utilizat.

Ingrediente de care aveți nevoie

Pentru a face aluat de paste, aveți nevoie doar de câteva ingrediente:

  • făină
  • ouă
  • ulei
  • sare

Cea mai bună făină pentru prepararea pastelor

În ultimul timp, folosesc făina de pizza și paste organice Anita și funcționează fantastic. Este o făină albă moale de 00. Anita’s este o companie locală care produce o gamă largă de făini organice și încolțite. Dacă aveți o companie locală de făină în jurul dvs., vă recomand cu încredere să încercați făina de paste.

Iată încă 00 de făină moale albă pe care ați putea să o încercați. O preferăm în fața grișului, dar aceasta este doar preferința noastră. În caz contrar, orice făină de uz general va face.

Multe rețete cer făină de gris care este o făină mai consistentă și este minunat dacă o ai și preferința ta este o pastă consistentă. Orice făină va funcționa, cu excepția faptului că nu vă recomandăm să folosiți făină de prăjituri și prăjituri.

Amestecarea aluatului

Puteți amesteca aluatul manual sau puteți folosi mixerul. Folosesc mixerul, deoarece este nevoie de un pic de îngenunchere pentru a obține aluatul neted și ușor cu mașina. Totuși realizabilă manual.

Amestecarea aluatului de paste cu un mixer

  • adaugati faina, sarea, ouale si doar o nota de ulei in mixer
  • folosiți cârligul pentru aluat și amestecați
  • lăsați mixerul să frământe aluatul până când este frumos și neted și totul băgat într-o bilă frumoasă.
  • înfășurați-l în folie de plastic sau în ceară de albine și puneți-l în frigider.

Amestecarea aluatului de paste cu mâna

  • măsurați-vă făina și aruncați-o pe o suprafață plană cu spațiu liber. Faceți o fântână în centrul făinii.
  • adăugați ouăle, sarea și un strop de ulei în fântână.
  • amestecați ouăle, sarea și uleiul cu o furculiță
  • folosind furculița sau degetele, începeți să aduceți făina în fântână și amestecați-o cu amestecul de ouă. Continuați să faceți acest lucru până când se amestecă toată făina și veți avea un aluat crăpat.
  • atunci trebuie să frămânți! Frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute până când aluatul dvs. devine frumos și neted.
  • înfășurați-l în folie de plastic sau în ceară de albine și puneți-l în frigider.

Sfaturi pentru realizarea aluatului

  • nu adăugați apă sau mai mult lichid! Dacă aluatul pare uscat la început, este ok. Începeți să frământați. Dacă după 5 minute în mixer sau 10 minute cu mâna, aluatul este încă crăpat și uscat, atunci adăugați doar o atingere de apă sau ulei.
  • dacă adăugați apă, pulverizarea cu o sticlă mister funcționează cel mai bine. În felul acesta nu primești prea mult și se dispersează frumos.
  • amintiți-vă că acest aluat este menit să fie destul de rigid.

Odihna de odihnă

Oricum ar fi să amestecați aluatul, trebuie să-l odihniți timp de aproximativ 30 de minute înainte de a vă lansa pastele. Odihna permite glutenului să se relaxeze, iar făina să se hidrateze complet.

Odihna facilitează mult timpul când aluați aluatul. Odihnește-te 30 de minute până la 2 zile.

Cum să vă rotiți pastele

Bine. Suntem gata să rulăm! Nu vă lăsați frustrat dacă la început lucrurile par puțin incomode și dificile. Veți obține rapid viteza. În curând, veți crede că este ușor! iți promit.

Scoateți aluatul din frigider, desfaceți-l și tăiați-l în sferturi. Luați un sfert pentru a rula și refaceți restul. Se poate usca rapid dacă nu îl păstrați înfășurat. Când ruloul de paste este gata, asigurați-vă că aveți o făină suplimentară la îndemână și apoi așa procedați:

  • praful ușor aluatul cu făină înainte de a încerca să se rostogolească
  • rulați nivelul 1 de câteva ori înainte de a merge la numărul următor
  • pliați aluatul într-un dreptunghi după prima trecere pentru a încerca să-l faceți un pic mai dreptunghiular în formă (acest lucru este opțional)
  • treceți la nivelul 2 pe rolă și rulați
  • continuați să urcați un nivel pe rolă până când aveți grosimea dorită.

Pentru fidea de spaghete, linguine, fettuccine și lasagna, nu treceți de nivelul 5 sau 6. (dacă rola dvs. are 7 setări ca a mea). Pentru ravioli, merg până la 7, astfel încât straturile mele sunt subțiri.

Dacă tăiați pastele în tăiței, de obicei va trebui să adăugați un atașament la rolă. Rola mea cu manivelă are un accesoriu care se potrivește atunci când sunteți gata de tăiat. Ajutorul de bucătărie al lui Debbie trebuie schimbat pentru tăietor. Nu se potrivesc împreună.

Când vă tăiați pastele, vă luați doar foaia subțire și o treceți prin mașină și bang, gata.

Agățați pastele pentru a se usca ușor înainte de gătit sau dacă intenționați să le păstrați. Puteți obține un suport ușor de uscat pentru paste ca acesta sau puteți improviza așa cum am făcut noi 🙂

Sfaturi pentru rostogolirea pastelor

  • Înfăinați ușor rola de paste înainte de a începe să rulați pastele. Acest lucru îl va ajuta să nu se lipească.
  • Dacă pastele tale se lipesc de aparat, prăfuiește-le din nou cu făină. Înseamnă că este prea lipicios.
  • Pastele trebuie să fie subțiri. Dacă nu este subțire, va dura mult timp să se usuce și poate deveni aglomerat atunci când îl gătiți. Dar nu prea subțire!
  • Nu vă spălați mașina pentru paste. Lasă făina pe ea pentru data viitoare.
  • Când faceți tăiței, vă recomandăm să tăiați foile subțiri în jumătate înainte de a tăia, astfel încât să nu ajungeți cu tăiței foarte lungi, așa cum am făcut.

Cum să gătești paste proaspete

Aceasta este partea ușoară! Se fierbe puțină apă, se sare cu generozitate, se adaugă pastele și se vor face în 1 - 3 minute. Gătesc repede! De obicei, le gătesc pe ale mele timp de aproximativ 2 până la 2,5 minute. Nu gătiți mult mai mult pentru că se vor înmoaie.

Scurgeți tăiței și adăugați la sos!

Depozitarea aluatului de paste

Vă puteți păstra pastele în câteva moduri. Dacă nu l-ați lansat, puteți înfășura aluatul nefolosit și păstrați-l în frigider până la 3 zile sau în congelator până la 2 luni.

Dacă v-ați tăiat pastele și nu le-ați folosit pe toate, veți dori să vă uscați pastele timp de aproximativ o oră. Apoi transferați-l ușor într-un recipient etanș și păstrați-l în frigider timp de până la 3 zile sau în congelator până la 2 luni. Uscați-l pe un uscător de paste sau așa cum am făcut mai jos. Sunt sigur că fac asta în Italia, nu?

Și iată-l. Ai făcut paste! Așteptați până când toată lumea va înnebuni după asta când sapă!

Da, încă mai beau vin ...

Rețete de paste de casă de încercat

  • Ravioli de squash Butternut
  • Fonduta de pasta de sparanghel si lamaie cu scoici prajite
  • Rețetă de fettuccină cu cârnați, spanac și vin
  • Ravioli cu coaste scurte cu sos de trufe
  • Ravioli de ciuperci cu sos Limoncello
  • Chowder de paste de somon

Dacă ați încercat această rețetă proaspătă de aluat de paste de casă, ne-ar plăcea să evaluați rețeta făcând clic pe stelele din cartea de rețete și să ne anunțați cum a rezultat în comentariile de mai jos. Ne place să auzim de la tine!

Ne place, de asemenea, să vă vedem creațiile! Etichetați @Cookswithcocktails dacă postați o imagine a acestei rețete pe INSTAGRAM