Alături de tom yum goong, tom kha gai (ต้มข่า ไก่) este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare thailandeze.
În Thailanda, tom kha gai (ต้มข่า ไก่) se mănâncă mai mult ca un curry în loc de o supă, asociat cu o farfurie de orez și lingurat pe orez înainte de a-l mânca.
În această postare de blog, vă voi împărtăși o rețetă pas cu pas tom kha gai, modul în care o veți găsi în Thailanda.
Ingredientele pentru această rețetă de tom kha gai (ต้มข่า ไก่) sunt destul de simple, dar metoda de preparare, în special pentru laptele de cocos, este partea importantă.
Ingredientele de care aveți nevoie sunt disponibile pe scară largă pe orice piață locală din Thailanda, dar am observat, de asemenea, că puteți obține toate ingredientele din supermarketurile asiatice din SUA și Europa și chiar unele dintre ingrediente, cum ar fi laptele de cocos și frunzele de tei de kaffir sunt disponibil online.
Dacă iubești laptele de cocos, îți va plăcea tom kha gai ((ไก่).
Galangal este un rizom
Galangal (kha ข่า) este unul dintre cele mai importante ingrediente din orice rețetă de tom kha gai (ha ไก่). Kha în numele felului de mâncare în thailandeză înseamnă de fapt galangal - deci este foarte important și nu există într-adevăr niciun substitut pentru galangal.
Are o aromă de condiment pământesc și mulți oameni compară gustul cu ghimbirul, cu toate acestea este destul de diferit ca gust și simț. Galangal este inclus în multe curry și supe thailandeze și, atunci când este utilizat în cantități mici, oferă o lovitură subtilă de aromă.
Când gătești cu galangal, în mod normal nu mănânci bucățile reale de galangal, ci în schimb este fiert în supă pentru a elibera esența sa minunată de aromă, apoi fie o arunci înainte de a mânca, fie o lași pe fundul castronul cu supă.
Obțineți actualizări exclusive
Introduceți adresa de e-mail și vă voi trimite cel mai bun conținut de mâncare thailandeză.
Lapte de nucă de cocos (()
Baza oricărui tom kha gai (ต้มข่า ไก่) este laptele de cocos (ati kati) și nu ai putea face această uimitoare supă thailandeză fără ea.
De când am făcut această rețetă în Thailanda, am putut folosi lapte de cocos proaspăt stors. Dacă ai ocazia să folosești lapte de cocos proaspăt, aroma va fi de departe cea mai bună.
Cu toate acestea, dacă puteți obține doar cutii sau cutii cu lapte de cocos, această rețetă va funcționa în continuare bine. Laptele meu preferat de cocos este Aroy-d în cutie, nu cutia. Am descoperit că are cea mai bună aromă și este cea mai asemănătoare cu laptele de cocos proaspăt.
Frunze de tei Kaffir
Un alt ingredient cheie pentru realizarea acestei rețete de tom kha gai sunt frunzele de tei de kaffir (bai makrut ใบ มะกรูด).
Similar cu galangalul, nu mănânci de fapt frunzele de tei din kaffir, ci le fierbi în supă și eliberează minunata lor aromă citrică de aromă.
Ardei thailandezi
La fel ca aproape toate supele și curry thailandeze, acest fel de mâncare conține ardei iute de păsări roșii thailandeze. Puteți folosi cu adevărat câte doriți pentru această rețetă, dar aș sugera aproximativ 5-10, sau oricât de mulți dintre voi doriți.
Tom kha gai (ต้มข่า ไก่) nu este ca sudul thailandez gaeng som, care se presupune a fi extrem de picant. În schimb, este de obicei un fel de mâncare foarte blând în Thailanda.
Prefer ciupercile de stridii în tom kha gai
Tom kha gai (ต้มข่า ไก่) este aproape întotdeauna făcut cu pui, uneori osos sau dezosat (voi folosi pui dezosat pentru această rețetă) și adesea ciupercile sunt o altă componentă principală.
Îmi place să folosesc ciuperci de stridii (hed fang เห็ด ฟาง) deoarece sunt drăguțe și cărnoase și absorb atât de mult din aroma delicioasă din laptele de cocos, dar puteți folosi orice ciuperci pe care le puteți pune.
Limes proaspăt
În cele din urmă, pentru a-i da lui tom kha gai (ต้มข่า ไก่) o componentă acră, sucul de lămâie (manao มะนาว) este cea mai frumoasă atingere finală a acestei rețete.
Limesele thailandeze sau limesele cheie sunt tipice pentru acest tom kha gai.
Cum se gătește folosind lapte de cocos
Se amestecă laptele de cocos
Un lucru pe care l-am învățat în timp ce locuiam în Thailanda și găteam mâncarea thailandeză este că laptele de cocos este un ingredient foarte delicat (în special laptele de nucă de cocos proaspăt).
Ori de câte ori faceți o rețetă care folosește lapte de cocos, trebuie să-l amestecați ușor și să-l amestecați în același flux direcțional (am explicat de ce mai bine în videoclip).
Dacă amestecați laptele de cocos prea repede și aspru, va începe să se aglomereze sau să se coaguleze, similar cu modul în care se întâmplă smântâna sau laptele când îl fierbeți. Așadar, nu uitați să vă tratați ușor laptele de cocos și să-l amestecați încet și constant, fără a-l fierbe prea tare.
Iată rețeta video:
Rețetă tailandeză tom kha gai ((ทำ ต้มข่า ไก่)
Timp: Aproximativ 30 de minute toate împreună
Dimensiunea rețetei: Servește 3-4 persoane, aproximativ 2 boluri de dimensiuni mari pline
Ustensile pentru gatit: cratiță de dimensiuni medii
Arome: Cremos și bogat
Mănâncă-l cu: O farfurie cu orez și alte câteva feluri de mâncare thailandeze
- Rețetă de pește alb în stil Veracruz
- Salată de varză în stil thailandez cu pește crocant; Curioasă bucătărie
- Rețeta finală cu prăjituri de brânză Keto cu conținut scăzut de carbohidrați
- Rețeta finală de aluat pentru biscuiți Keto fără coacere Mănâncă nu asta
- Sunrise Mimosa Rețetă Rețetă superbă de cocktail de mango