Carnea de vânat beneficiază de o gătire lungă și lentă, iar acest fel de mâncare scoțian dezvoltă o dulceață frumos pământească - încercați-o ca alternativă la curcan sau pentru Hogmanay

good

Nutriție: HighlightNutrientUnit
kcal277
gras10g
saturează2g
carbohidrați18g
zaharuri2g
fibră2g
proteină30g
scăzut însare0,7g

Ingrediente

  • 2 morcovi, tocati grosier
  • 140g nap sau suedez, tocate grosier
  • 2 cepe, tocate grosier
  • 3 bețe de țelină, tocate grosier
  • ulei de măsline și unt, pentru prăjire
  • 1 cățel de usturoi, zdrobit
  • 1 kg picior dezosat sau umăr de carne de vânat, tăiat în bucăți mari (sau cumpărați carne de vânat gata tăiată pentru tocană)
  • 5 linguri de făină simplă, condimentată cu sare și piper
  • 2 linguri jeleu de coacăze roșii (sau jeleu de sorian sau de păducel)
  • 450 ml vin roșu sec (Rioja este bun)
  • 450 ml stoc de vita
  • 2 crenguțe de cimbru
  • 1 frunza de dafin

Metodă

Încălziți cuptorul la 180 ° C/ventilator 160 ° C/gaz 4. Prăjiți legumele într-un pic de ulei și unt într-o caserolă grea timp de 4-5 minute până când sunt aurii. Se introduce usturoiul și se prăjește încă un minut, apoi se lasă deoparte.

Puneți căprioara într-o pungă de plastic cu făină condimentată și agitați pentru a acoperi. Se mai adaugă puțin ulei și unt în tigaie, apoi se prăjește căprioara la foc mare, amestecând din când în când, până se rumenesc bine. Nu aglomerați tigaia - gătiți în loturi, dacă este necesar. Se lasă deoparte cu legumele.

Adăugați jeleul de coacăze roșii și vinul în tigaie și aduceți la fierbere, răzuind toate bucățile care s-au lipit de fund. Se toarnă bulionul, apoi se adaugă cimbru, frunza de dafin, carnea și legumele. Condimentați dacă doriți și aduceți la fierbere. Acoperiți și transferați la cuptor timp de aproximativ 1½ ore sau până când se înmoaie. Scoateți din cuptor și verificați condimentul.

Merge bine cu

Rețetă din revista Good Food, ianuarie 2006