18 ianuarie 2012 - 16:20
PUI CREȘAT CU PRUNE
Notă: Serviți acest fel de mâncare simplu cu mămăligă moale, cuscus sau orez șofran. Din „Maman's Homesick Pie: A Persian Heart in an American Kitchen”, de Donia Bijan.
• 4 pulpe întregi de pui liber
• 3 linguri. ulei de măsline, divizat
• 1 ceapă galbenă mare, curățată și tăiată cubulețe
• Suc și coajă rasă de 1 lămâie
• 2 c. apă sau bulion de pui
• 11/2 c. prune uscate
• Sare kosher și piper proaspăt măcinat
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.
Condimentați bine pulpele de pui pe ambele părți cu sare și piper. Într-o tigaie din fontă sau cuptor olandez la foc mediu, rumenim puiul, cu pielea în jos, în 1 lingură de ulei de măsline. Întoarceți scurt picioarele de pui să se rumenească pe cealaltă parte. Scoateți pulpele de pui și aranjați-le într-un vas pentru cuptor.
Aruncați grăsimea și, în aceeași tigaie, sotati ceapa în 2 linguri de ulei de măsline până când se înmoaie și translucidă. Adăugați miere, scorțișoară, cuișoare, coajă de lămâie, suc de lămâie și apă sau bulion de pui. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 20 de minute. Adăugați prune uscate și verificați condimentul, adăugând mai multă sare sau suc de lămâie după gustul dvs.
Se toarnă cu grijă bulionul cu prunele peste pulpele de pui. Se acoperă și se fierbe la cuptor timp de 1 oră. Îndepărtați bucățile de pui și prunele, aranjându-le pe un platou și acoperindu-le cu folie pentru a se încălzi.
Fierbeți bulionul rămas până când sosul acoperă spatele unei linguri, puneți-l peste pui și serviți.
Informații nutriționale pe porție:
Calorii 490 Grăsimi 21 g Sodiu 110 mg
Carbohidrați 51 g Grăsimi saturate 5 g Calciu 64 mg
Proteine 29 g Colesterol 105 mg Fibre alimentare 6 g
Schimburi diabetice pe porție: 3 fructe, 1/2 alte carbohidrați, 4 carne cu grăsimi medii.