2 - Nu mi-a plăcut
Martie marchează începutul sezonului de vârf pentru anghinare. Cu cât anghinarea este mai mică, cu atât este mai fragedă textura sa.
Ingrediente
2,5 linguri suc proaspăt de lămâie, împărțit
2 kilograme de anghinare pentru copii
1 lingura unt, impartit
1 sac de ceapă cipollini, curățată și înjumătățită (aproximativ 2 căni)
1 lingura ulei de masline
2,5 linguri de șalotă tocată mărunt
2,5 uncii de ciuperci de galbenă proaspete, înjumătățite
2 catei de usturoi, tocati
0,5 cană de vin alb uscat
1 cană de mazăre de zahăr
1 lingura patrunjel proaspat tocat
0,5 linguriță sare
0,13 linguriță piper negru proaspăt măcinat
6 linguri (1 1/2 uncii) brânză parmezan mărunțită
Nutriție
calorii din grăsimi 30%
grăsimi saturate 2,8g
Cum să o faci
Combinați apa și 2 linguri de suc. Lucrând cu câte o anghinare, îndoiți înapoi frunzele verzi exterioare ale anghinarei, rupând la bază, până la atingerea frunzelor verzi deschise. Tăiați aproximativ 1/4 inch de la vârful anghinarei. Tăiați tulpina de anghinare până la 1/4 inch de bază; tulpina de coaja. Tăiați anghinarea pe jumătate pe verticală. Așezați jumătățile de anghinare în apă de lămâie. Repetați cu restul de anghinare. Pus deoparte.
Topiți 1 1/2 lingurițe unt într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. Adăugați ceapă; gatiti 3 minute sau pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca, amestecand din cand in cand. Scoateți ceapa din tigaie și puneți-o deoparte.
Adăugați restul de 1 1/2 lingurițe unt și ulei în tigaie, amestecând până când untul se topește. Adăugați șalotă, ciuperci și usturoi; se sotează 1 1/2 minute sau până când șalotele sunt fragede. Adăugați ceapă și vin; gatiti 3 minute sau pana cand vinul aproape se evapora. Scurge anghinare. Se amestecă anghinarea și mazărea în amestecul de ceapă; gatiti 3 minute sau pana cand anghinarea este frageda. Se ia de pe foc; amestecați restul de 1 1/2 lingurițe suc, pătrunjel, sare și piper. Se presară cu brânză.