Ingrediente

Etape de pregătire

Pentru iepure: Combinați iepurele, apa, supa de carne și ierburile într-o oală mare. Se condimentează cu sare, se acoperă și se fierbe timp de 45-50 de minute. Înmuiați gelatina în apă rece. Curățați și julienne morcovul și rădăcina de țelină. Adăugați legume la bulion timp de aproximativ 10 minute, apoi îndepărtați-le și șocați-le în apă cu gheață. Curățați piersica, tăiați-o în două, îndepărtați groapa și tăiați-o, apoi adăugați-o la legumele albe. Scoateți iepurele din supă, curățați carnea de oase și carnea de zaruri.

rețetă

Pentru bulion de iepure printr-o sită fină. Încălziți 750 ml (aproximativ 3 căni) de bulion. Stoarceți gelatina și dizolvați-o în bulion. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor.

Căptușiți 6 farfurii de supă adânci cu folie de plastic, subțire turnați niște bulion în fiecare castron. Se alternează adăugarea de carne de iepure și legume în boluri. Se acoperă cu mai mult lichid, apoi se acoperă cu plastic și se răcește peste noapte.

Pentru salată: clătiți rucola, îndepărtați tulpinile și agitați-le uscate. Blanch roșii pentru câteva secunde, șoc în apă cu gheață, coaja, sferturi, miez și zaruri. Curățați și tocați ceapa. Bateți împreună vingearul, uleiul și bulionul. Se condimentează cu sare și piper.

Întoarceți aspics pe plăci, îndepărtați plasticul și stropiți cu pansament. Se acoperă cu rucola, roșii și ceapă și se servește.