foughproof

Karsten Moran pentru The New York Times

Vodca este esențială pentru textura crustei și nu conferă aromă - nu o înlocuiți. Acest aluat, care a fost dezvoltat de o echipă de testare a bucătăriei condusă de J. Kenji Lopez-Alt pentru „America's Test Kitchen”, va fi mai moale și mai suplu decât majoritatea aluaturilor standard pentru plăcinte și va necesita mai multă făină pentru a se lansa/4 cani).

Ingrediente

  • 2 ½ căni de făină universală nealbită (12 1/2 uncii)
  • 1 linguriță sare de masă
  • 2 linguri zahăr
  • 12 linguri de unt rece nesărat (1 1/2 bețișoare), tăiate în felii de 1/4 inch
  • ½ ceașcă de scurtare a legumelor solide refrigerate, tăiată în 4 bucăți
  • ¼ ceașcă de vodcă, rece
  • ¼ cană cu apă rece
Analiza nutrițională pe porție (4 porții)

Pregătirea

  1. Procesați 1 1/2 cană de făină, sare și zahăr în robotul de bucătărie până când sunt combinate, aproximativ 2 impulsuri de o secundă. Adăugați unt și scurtare și procesați până când aluatul omogen începe să se adune în ciorchini neuniformi, aproximativ 15 secunde (aluatul va semăna cu cașul de brânză de vaci și nu ar trebui să existe făină neacoperită). Răsturnați vasul cu o spatulă de cauciuc și redistribuiți aluatul uniform în jurul lamei procesorului. Adăugați făina de ceașcă rămasă și pulsați până când amestecul este distribuit uniform în jurul vasului și masa de aluat a fost despărțită, 4 până la 6 impulsuri rapide. Goliți amestecul într-un castron mediu.
  2. Presărați vodcă și apă peste amestec. Cu o spatulă de cauciuc, utilizați mișcarea de pliere pentru a amesteca, apăsând aluatul până când aluatul este ușor lipicios și se lipeste împreună. Împarte aluatul în două bile uniforme și aplatizează fiecare într-un disc de 4 inci. Înfășurați fiecare în folie de plastic și dați la frigider cel puțin 45 de minute sau până la 2 zile.

  • Corecție: 9 decembrie 2012

Din cauza unei erori de editare, un titlu pentru o rețetă care a însoțit un articol pe oct. 14 despre Christopher Kimball, gazda emisiunii TV „America's Test Kitchen”, s-a referit imprecis la descoperitorul „Foolproof Pie Dough”. A fost dezvoltat de o echipă de test-bucătărie condusă de J. Kenji Lopez-Alt., nu de Kimball.