Una dintre primele mele amintiri alimentare este tortul cu untură. Când obișnuiam să-mi vizitez bunica și bunica, bona îi spunea adesea „și am niște prăjitură cu untură, ți-ar plăcea dragostea mea?” În căldura ei caldă din Wiltshire. Nu l-am refuzat niciodată. „Foarte bine”, spunea ea, în timp ce tăia o felie uriașă și o punea pe o farfurie înainte de a o pune în cuptorul cu microunde. Da, cuptorul cu microunde. Tortul cu Lardy poate fi consumat cald sau rece, dar după părerea mea este cel mai bine cald; grăsimea delicioasă care pătrunde prin aluatul de fructe.

Wiltshire, de renume Wiltshire Ham, este (sau a fost) o regiune importantă pentru producția de carne de porc. Orașul Calne are o imagine a câtorva porci pe semnul său de bun venit, mărturie a fabricii de porc care a fost acolo. Carnea de porc este o chestie incredibilă, iar porcul este un animal uimitor. Este rezistent și adaptabil, iar în ceea ce privește risipa de alimente este unul fără egal. Zicala spune că poți mânca „orice, în afară de oink”. Recomand Nose to Tail Eating de Fergus Henderson, un punct de reper al restaurantului St John. Rețetele de acolo sunt o oda pentru animalul care strălucea.

Untura este mult jignită. Nu ar trebui să fie. Cercetările medicale au dezvăluit grăsimile saturate ca fiind dușmanul care a existat. Este o chestie strălucitoare, conferă o aromă de carne curată atunci când este prăjită și are un conținut mai scăzut de grăsimi saturate decât untul. Da într-adevăr.

Adică, uită-te doar:

tort

Îmi plac reclamele vechi de mâncare și băutură.

Oricum, înapoi la tortul cu untură.

Există diferite rețete despre - unele cu fructe, iar altele fără. Dar întotdeauna au untură. Spirit. Voi mânca vreodată prăjitură cu unt cu fructe. Condimentați fructele cu scorțișoară pentru a adăuga căldură toamnă. Ca un semn către Nanny, adaug și niște vârfuri de zahăr și deasupra. Amintirile mele sunt despre aceste mici picături de napalm pe limba mea de cinci ani. Nu mi-a pasat. Mâncam prăjitură cu untură.

Iată o rețetă care a funcționat bine pentru mine. Este din manualul River Cottage nr. 3: Pâine, de Daniel Stevens.

Serveste 8

  • 250g făină de pâine albă puternică, plus extra pentru praf.
  • 150g apă caldă
  • 5g drojdie uscată pudră/10g drojdie proaspătă
  • 5g sare
  • 160g untură
  • 50g sultane
  • 50g coacăze
  • 50g coajă amestecată tocată
  • 50g zahăr tos
  • 1 linguriță de scorțișoară măcinată
  • pânze de zahăr

Puneți făina, apa, drojdia și sarea într-un castron și amestecați până la un aluat moale. Se topește 10g de untură și se încorporează în aluat, apoi se întinde pe o suprafață și se frământă până când este netedă și elastică - aproximativ 10 minute. Puneți din nou în vasul în care l-ați amestecat, acoperiți și lăsați să crească timp de o oră (sau până la dublarea dimensiunii).

Într-un castron separat, aruncați fructele uscate împreună cu zahărul și scorțișoara. Tăiați restul de untură în zaruri mici și puneți-l într-un alt castron separat.

Ridicați aluatul pe o suprafață de lucru curată și apăsați peste tot cu vârful degetelor pentru a se dezumfla. Vrei un dreptunghi, cam 1cm cred. Imprastiați jumătate din amestecul de fructe și bucățile de untură, apoi rulați dintr-o parte scurtă pentru a închide umplutura.

Dați aluatului un sfert de rotație și lăsați-l din nou ca înainte. Imprastiați restul de fructe și untură și înfășurați din nou. Acum, întindeți aluatul ultima oară într-un pătrat de 20cm și puneți-l într-o formă de copt pătrată unsă de 20cm. Presărați cu nițele de zahăr. Se lasă să crească încă 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 200/gaz marca 6. Coaceți tortul cu untură timp de 30-40 minute până când este bine răsărit și rumenit. Se lasă ușor în cutie timp de 10-15 minute, apoi se răstoarnă pe o grătar pentru a se răci. Presărați cu mai multe pene de zahăr. Așezarea prăjiturii cu untură în jos permite ca untura topită să fie reabsorbită în aluat pe măsură ce se răcește. Se servește cald sau rece, tăiat felii. De preferat într-o zi rece.