Publicat: 4 iul 2020 · Modificat: 20 iul 2020 de Irina · 28 comentarii · Această postare poate conține linkuri afiliate · Ca asociat Amazon și asociat WP Tasty câștig un comision - fără costuri pentru dvs. - din achizițiile eligibile
Cum este pe cale să salvezi această rețetă de tort Charlotte cu fructe și să o faci astăzi, sau poate mai târziu? Această charlotte este una dintre cele mai frumoase prăjituri care combină o prăjitură, mousse de brânză bavareză și fructe roșii proaspete. Este un tort elegant pentru orice sărbătoare!
Adevărul este că îmi plac deserturile și coc foarte mult, dar este adevărat, de asemenea, că uneori fac un astfel de desert, încât rămân fără cuvinte. Se întâmplă atunci când frumusețea tortului combinată cu gustul incredibil funcționează ca o explozie.
Tort cu fructe roșii Charlotte
Am descoperit întâmplător această rețetă de tort Charlotte. Căutam câteva inspirații de copt pe web când am văzut acea frumusețe coaptă! De cele mai multe ori, viitoarele mele proiecte de coacere se află pe lista nesfârșită, dar această prăjitură trebuia coaptă imediat!
Rețeta originală Charlotte este o creație a companiei franceze Ladurée, dar am adaptat mult rețeta pentru a prepara tortul în bucătăria de acasă. Rețeta bucătarului necesită câteva ingrediente franceze de lux: Vitpris pectină și lichior Kuhri Menthe Vive; așa că le-am omis.
Mai mult, nu am făcut un strat suplimentar de biscuiți, am gătit fructul roșu confitat și l-am înghețat ca disc, am schimbat unele ingrediente și cantitățile lor.
Iată o prăjitură superbă și uimitoare charlotte franceză pentru judecata ta. Este o capodoperă? Ați putea descrie că este un showstopper și un câștigător al mesei? Sau este totul împreună?
Ce este un tort Charlotte?
O Charlotte este un desert francez clasic mulat servit rece sau fierbinte. Pentru o charlotte rece, o matriță este, de obicei, căptușită cu degete, burete sau pâine înmuiată în unt. Apoi se umple cu un piure de fructe, cremă, combinație de piure de fructe și frișcă sau cremă bavareză.
În ceea ce privește o charlotte fierbinte, matrița este căptușită cu pâine veche înmuiată în unt și umplută cu, de exemplu, mere sotate și apoi coaptă.
Istoria desertului Charlotte
Se consideră că prima charlotte fierbinte a fost creată în secolul al XVII-lea și a fost numită după regina Charlotte, soția lui George al III-lea.
Ca alternativă, Charlotte rusă - un desert turnat la rece, realizat cu cremă bavareză și căptușită cu degete - a fost creat de bucătarul francez, Marie Antoine Carême, care a lucrat pentru țarul rus Alexandru I .
Cum să decorați vârful unui tort Charlotte
Majoritatea rețetelor de tort Charlotte necesită fructe proaspete pe lângă desert. Puteți să le aranjați pe măsură ce Audrey de la Pardon francezii dvs. și-au decorat tortul cu căpșuni Charlotte sau aruncați fructe fără model, așa cum am făcut eu (rețeta de mai jos).
Periați fructele cu o glazură neutră sau conservă de caise precum Stephanie de la Joy of Baking a decorat partea superioară a căpșunii Charlotte sau lăsați fructele proaspete și ne-glazurate.
Dacă doriți, amestecați fructe de pădure roșii proaspete cu gem/conserve de zmeură și aranjați-le deasupra Charlotte.
Torturile Charlotte sunt adesea legate cu o panglică ca parte a decorului lor.
De ce funcționează rețeta tortului cu fructe Charlotte
- Această Charlotte franceză este un desert superb care s-ar potrivi oricărei mese de sărbătoare - serviți-o ca tort de ziua de naștere Charlotte, sărbătoriți Ziua Independenței („a patra iulie” în SUA) - sau savurați o felie cu ceaiul sau cafeaua de după-amiază.
- Rețeta Charlotte este simplă: preparați tortul într-o zi sau împărțiți preparatul în două zile. Nu este atât de complicat pe cât pare!
Ingrediente
Iată o prezentare rapidă a ingredientelor de care veți avea nevoie. Urma rețeta completă de mai jos pentru cantități detaliate și instrucțiuni. Vă recomandăm să faceți această rețetă așa cum este scrisă pentru cele mai bune rezultate.
Făină universală, zahăr granulat.
Amidon de cartofi: rețeta necesită amidon de cartofi, nu amidon de porumb. Ambele sunt interschimbabile în majoritatea rețetelor, dar această rețetă este o excepție: doriți să obțineți un strat de fructe frumos și clar. Dacă folosești în schimb amidon de porumb, vei ajunge cu stratul de fructe ușor opac.
Ouă: folosiți ouă întregi mari.
Culoarea alimentelor roșii: folosiți cât doriți pentru a obține culoarea roșie a biscuiților (am adăugat în aluat aproximativ 100 de picături din culoarea roșie a alimentelor de către McCormick).
Foi de gelatină: folosiți foi de gelatină (auriu) cu o tărie de 200 de flori. Pentru a înlocui foaia de gelatină cu pulbere de gelatină, luați în considerare faptul că 3 foi de gelatină ½ echivalează cu un plic de gelatină praf. Utilizați ¼ cană (60 ml) de apă rece pe plic.
Fructe roșii: utilizați oricare dintre cele trei tipuri de fructe roșii proaspete de sezon din această listă - zmeură, cireșe, coacăze negre, afine, mure.
Frișcă: folosiți smântână rece pentru a o bate bine.
Brânză de vacă: folosește o brânză de vaci fermier proaspăt, preferabil caș brânză uscată (nu caș cașul obișnuit care este sărat).
Dacă vreodată trebuie să vă ajustați tigaia și să recalculați cantitățile de ingrediente pentru a vă face desertul preferat, veți găsi util acest convertor pentru tigaie. Faceți clic pe butonul roșu și bucurați-vă de cel mai bun instrument de copt vreodată!
Cum se face tortul Charlotte pas cu pas
Pentru a face fructul roșu să se confite, acoperiți un tăietor rotund de oțel inoxidabil de 15 cm cu o folie de plastic dublată, făcând un fund de plastic și puneți-l deoparte. Înmuiați gelatina în apă rece timp de 10 minute.
Într-o cratiță, puneți fructele întregi și jumătate din zahăr. Se încălzește amestecul la foc mic timp de aproximativ 5 până la 10 minute, amestecând din când în când.
Adăugați restul de zahăr amestecat cu amidon de cartofi, amestecând continuu, și lăsați să fiarbă 1 minut. Scoateți cratița de pe foc și amestecați gelatina scursă (foto 1). Se toarnă confitul în inel și se congelează timp de 3 ore (foto 2).
FOTO 1 FOTO 2
Pentru a face biscuitul, preîncălziți cuptorul la 340 grade F/170 C. Folosind un setător de făină, cernut făina și amidonul de cartofi. Separați albușurile de gălbenușurile și rezervați albușurile.
Într-un castron, folosind un mixer electric, bateți albușurile și adăugați treptat restul de zahăr până când este lucios (foto 3). Într-un castron separat, bateți gălbenușurile cu jumătate de zahăr până se albesc (foto 4).
FOTO 3 FOTO 4
Apoi adăugați albușurile bătute în amestecul de gălbenușuri/zahăr (foto 5). Adăugați amestecul cernut uscat (făină și amidon) de mai multe ori și amestecați-l cu o spatulă de cauciuc (foto 6).
FOTO 5 FOTO 6
Adăugați culoarea roșie a alimentelor cât doriți și amestecați ușor (foto 7). Căptușiți o foaie de copt hârtia pergament și întindeți aluatul la grosimea de aproximativ ⅕ inci/5 mm cu o spatulă îndoită (foto 8). Se coace aproximativ 10 minute și se lasă să se răcească.
FOTO 7 FOTO 8
Răsturnați biscuitul copt pe o foaie de hârtie pergament și îndepărtați hârtia pergament de jos. Tăiați un disc de biscuiți cu un diametru de 17 cm (folosiți un inel de tort sau o farfurie) și benzi de 5 cm lățime.
Căptușiți o matriță pentru tort de mousse ajustată la 19 ½ inci/19 cm în diametru cu un guler de tort acetat și așezați-l pe pergament. Acoperiți marginile interioare ale matriței cu benzi și așezați discul de biscuiți în partea de jos a matriței pentru tort: trebuie să se potrivească perfect în matrița căptușită (foto 9).
Pentru a face spuma de brânză, înmuiați gelatina în apă rece timp de 10 minute. Bate frisca pentru a obtine frisca si frigider (foto 10).
FOTO 9 FOTO 10
Într-o cratiță, aduceți fierberea zahărului și a apei. Într-un castron separat, bateți gălbenușurile cu un mixer electric. Adaugă Fierbinte sirop de zahar la galbenusuri, bătând constant. Apoi adăugați gelatina scursă în timp ce amestecul este fierbinte și continuați să bateți până când preparatul se răcește complet (foto 11).
Adăugați brânză de vaci de fermă și amestecați cu o spatulă de cauciuc (foto 12).
FOTO 11 FOTO 12
Finalizați adăugând frisca și bate cu o batere de mână (foto 13). Transferați mouse-ul într-o pungă de patiserie echipată cu patiserie simplă Ateco tip 806 .
Pentru a asambla tortul, întindeți o singură spirală (puțin mai mică de 1 cm grosime) din mousse de brânză de vaci. Așezați un disc confitat de fructe roșii înghețate în centru și umpleți spațiul rămas până la margini cu mousse (foto 14).
FOTO 13 FOTO 14
Adăugați încă un strat de mousse de brânză (puțin mai puțin de un inch/2 cm grosime) - este egal cu două spirale împinse din punga de patiserie. Finalizați Charlotte făcând valuri sau o spirală deasupra cu ajutorul spatulei îndoite (foto 15). Se da la frigider cel putin 4 ore, mai bine peste noapte.
Pentru a desface tortul, scoateți matrița de tort pentru mousse și ridicați-o. Curățați folia de tort acetat și aruncați-o. Decorați blatul tortului cu fructe de pădure roșii (foto 16) și presărați zahăr pudră (glazură).
FOTO 15 FOTO 16
Sfaturi ale experților
- Sfat pentru anticipare: faceți fructul roșu să se confite și congelați-l cu o zi înainte. Faceți și asamblați tortul a doua zi.
- Pentru a face fructul să se confite, înlocuiți fructele roșii proaspete cu cele congelate. În ceea ce privește decorul, acestea sunt prea apoase: alegeți un alt mod de a decora tortul.
- Pentru a îngheța confita, reglați o matriță de tort pentru mousse la diametrul dorit dacă nu aveți dimensiunea corectă a unui tăietor rotund din oțel inoxidabil .
- Dacă nu aveți timp să înghețați discul confit de fructe, lasă-l să se răcească. În timp ce împingeți spirala de mousse, ridicați mouse-ul și puneți-l deoparte (mai bine în frigider) timp de 10 minute. Apoi așezați confitul răcit în centrul moussei de brânză. La frigider din nou timp de 10 minute. Finalizați cu stratul gros de mousse conform instrucțiunilor din rețetă.
- Treceți brânza de fermă printr-o sită cu ochiuri fine dintre voi preferați să obțineți o mousse mai omogenă.
- Odată ce mousse-ul este gata, asamblați charlotte relativ repede, întrucât mousse-ul va începe să se instaleze cu timpul datorită gelatinei incluse.
- Nu vă faceți griji cu privire la vârful tortului: atâta timp cât este uniform, este suficient să-l decorați cu fructe proaspete mai târziu.
- Adăugați frunze de mentă proaspete ca decor pe vârful charlottei, dacă doriți.
întrebări frecvente
Cum se păstrează fructele Charlotte
Tortul este cel mai bine servit în aceeași zi de coacere sau a doua zi. Cel mai bine se mănâncă în aceeași zi de servire. Puteți păstra tortul cu o zi mai mult, păstrându-l într-o cutie mare/recipient etanș la frigider.
Poți să faci o Charlotte în avans?
Puteți prepara fructul roșu confitat și îl puteți congela într-un inel/tăietor timp de până la o săptămână. În ziua coacerii, coaceți biscuitul, faceți spuma de brânză și asamblați tortul, folosind discul de fructe congelate. Puneți la frigider Charlotte cel puțin 4 ore, mai bine peste noapte.
Poți congela un desert Charlotte?
Nu, nu este recomandat să congelați acest tort.
Mai multe rețete delicioase de prăjituri care îți vor plăcea
- Layer Cashew Cake Sans Rival
- Tort de meringă franceză Merveilleux
- Rețetă de tort cu nucă de cocos
- Răsfoiți toate rețetele de tort
Vă rugăm să rețineți că rețeta a fost dezvoltat în principal folosind măsurători de gram pentru o precizie ridicată și apoi convertit în măsurătorile de volum și greutate din SUA. Vă recomand să utilizați o cântare de bucătărie pentru precizie și cele mai bune rezultate.
Dacă încercați această rețetă, vă rugăm să o evaluați și să lăsați un comentariu mai jos, îmi place să aud de la voi! Vizitați pagina mea Yummly și salvați rețetele în caseta dvs. de rețete Yummly. De asemenea, alăturați-vă clubului nostru pentru a obține acces nelimitat la imprimabile GRATUITE, rețete noi, povești, ghiduri și multe altele.