prăjitură

Acest tort de ciocolată dulce-amărui, adaptat din Cartea de bucate din Palatul de argint, are aproape un kilogram de ciocolată, o duzină de ouă, aproape un kilogram de unt și doar o ceașcă de făină.

Dacă ați căuta un tort de ciocolată care să reprezinte excesele din anii 1980, nu mă pot gândi la unul mai bun decât acesta!

Videoclipurile noastre preferate

Fără îngheț, dar cu aceste ingrediente, cine are nevoie de îngheț?

De când Julee Rosso și Sheila Lukins au introdus lumea acestui tort acum zeci de ani, acesta a devenit parte din repertoriul nostru național de panificație. Este ca un tort de lire sterline, dar cu ciocolată neagră.

Acest tort reușește să fie atât ușor, cât și aerisit, în timp ce minunat de bogat și delicios, în același timp. Deoarece ouăle oferă o structură atât de mare, puteți tăia cu ușurință felii subțiri fără ca tortul să se destrame.

Sfaturi pentru prepararea prăjiturii de ciocolată amăruie

A face acest tort de ciocolată amăruie necesită un pic de abilitate de coacere, dar este complet practic. Părțile cu care oamenii pot avea probleme sunt topirea ciocolatei, băterea albușurilor și împăturirea albușurilor în aluat. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta:

  • Albușurile de biciuire: Când separați ouăle, asigurați-vă că nu există bucăți de gălbenuș în albușuri. Orice cantitate de grăsime din albușuri îi va împiedica să se bată în mod corespunzător. Asigurați-vă că echipamentele dvs. - boluri și batere sau bătătoare - sunt curate fără pată și fără reziduuri de grăsime. Porniți cu viteză redusă și creșteți încet viteza mixerului.
  • Topirea ciocolatei: Utilizați ciocolată destinată coacerii, nu chipsuri de ciocolată care au adăugat stabilizatori. Tăiați sau radeți ciocolata fină pentru a ușura topirea uniformă. Adăugați apă în ciocolată înainte de a le încălzi. Asigurați-vă că partea inferioară a bolului superior al cazanului dvs. dublu nu atinge apa de sub acesta.
  • Îndoiți albușurile bătute în aluat: Se deschide mai întâi aluatul amestecând o treime din albușurile bătute până se omogenizează. Apoi împingeți ușor albușurile rămase, câte o treime la rând, și faceți tot posibilul să nu dezumflați albușurile.

Rețetă de prăjitură cu ciocolată amăruie

  • Timp de pregătire: 30 de minute
  • Timp de gătit: 1 oră, 30 de minute
  • Randament: face 20 de porții mici, dar destul de bogate

Ingrediente

  • 12 ouă mari, separate (vezi cum să separi ouăle)
  • 2 cani (400 g) zahăr granulat
  • 400 g de ciocolată dulce-amară sau semidulce, rasă sau tăiată în bucăți mici
  • 4 lingurițe (60 ml) apă (sau mai mult dacă este necesar)
  • Un vârf de cuțit de sare
  • 3 1/2 bețișoare (3/4 lb plus 4 lingurițe, sau 400 g) unt nesărat, înmuiat
  • 2 lingurite coaja de portocala
  • 1 cană (135 g) făină pentru toate scopurile, cernută
  • Zahăr pudră

Echipament special:

Metodă

1 Preîncălziți cuptorul, pregătiți tigaia cu formă de arc: Șanse de furtună, maxim 515 ° F. Pregătiți un raft în centrul cuptorului. Așezați o foaie de copt într-un raft sub aceasta (pentru a prinde orice picături sau scurgeri).

Ungeți cu generozitate părțile laterale și partea inferioară a unei tăvi de arc de 9 inch sau 10 inch. Adăugați câteva linguri de zahăr și agitați ușor, astfel încât toate părțile laterale și fundul tigaiei să fie acoperite cu zahăr. Scoateți excesul de zahăr.

2 Bateți gălbenușurile de ou cu zahăr: Bateți gălbenușurile cu zahărul granulat până când sunt groase și galbene pal și formează o panglică când cad din bătător, aproximativ 2 până la 3 minute cu viteza medie a unui mixer electric manual.

3 topeste ciocolata: Faceți un cazan dublu încălzind un centimetru de apă într-o cratiță la foc mic și puneți un castron metalic deasupra acestuia. Asigurați-vă că fundul vasului metalic nu atinge apa de dedesubt.

Așezați ciocolată și 4 lingurițe de apă împreună în bolul metalic superior al cazanului dublu.

Topiți încet ciocolata peste apă abia fierbând, amestecând-o până la omogenizare. Dacă ciocolata devine prea groasă și arată că se va întări, amestecați într-o lingură mai multă apă.

Se amestecă într-un vârf de sare.

Lăsați să se răcească până când se încălzește la atingere.

4 Faceți baza pentru aluat: Împingeți încet ciocolata caldă în amestecul de ouă, amestecând ușor în timp ce adăugați ciocolata. Se amestecă untul înmuiat. Se amestecă coaja de portocală rasă. Se amestecă făina cernută. Se amestecă bine, dar ușor.

5 Incorporează albușuri bătute: Bateți albușurile până se înțepenesc. (Vedeți această explicație minunată a albușurilor albușurilor prelevate din La Bonne Cuisine de Madame Sant-Ange.)

Se amestecă o treime din albușurile bătute în amestecul de ouă de ciocolată pentru a-l subția. Împingeți ușor rămășițele albușurilor bătute rămase, o treime odată, până când albușurile se încorporează complet. Aveți grijă în această etapă să nu amestecați excesiv.

6 Coaceți: Se toarnă aluatul în tigaia pregătită de arc. Aluatul se va apropia de vârful cratiței. Așezați tigaia pe raftul central al cuptorului și coaceți la 325 ° F timp de 1 oră și 20 de minute sau până când un tester de prăjituri iese curat sau un termometru digital introdus în centru ajunge la 93 ° C.

Nu vă faceți griji dacă partea de sus a prăjiturii de ciocolată coaptă are fisuri! Pe măsură ce tortul se răcește, partea de sus se va așeza și crăpăturile se vor închide.

7 Cool: Se răcește pe un raft timp de 15 minute, apoi se scoate janta exterioară. Lăsați tortul să se răcească complet înainte de a îndepărta fundul cratiței. La frigider.

8 Când sunteți gata de servit, presărați cu zahăr pudră.

Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!