A trăi în Europa are multe avantaje, dar cea care încă face ca viața aici să pară un vis, chiar și după opt ani, este faptul că alte destinații europene sunt atât de apropiate încât poți sări chiar peste orice motiv vechi ... cum ar fi, să spunem, pentru a încerca niște produse de patiserie.

pentru

Există multe destinații excelente de patiserie în Europa și locuiesc într-una dintre ele (Paris).

Dar uneori trebuie doar să vă abateți de la macarons și cornuri - și uneori, sunt cele mai puțin probabil destinații care oferă cele mai gustoase delicii.

Am fost recent la Praga - care poate fi mai bine cunoscut pentru podul, ceasul și berea sa - dar este la fel de gustoasă o destinație pentru iubitorii de patiserie.

Deși acest lucru poate fi surprinzător pentru unii, mai obișnuiți să audă povești de patiserie din Viena și Budapesta, este pentru un motiv întemeiat.

Fostul Imperiu Austro-Ungar găzduia multe țări moderne din Europa Centrală, inclusiv Austria, Ungaria, Republica Cehă și Slovacia, iar rețetele acestor produse de patiserie clasice au fost transmise de la familie la familie, oraș în oraș.

Produsele de patiserie din Praga sunt departe de a fi unice, dar, pe măsură ce le-am descoperit, am observat nu numai modurile în care sunt legate de cele din țările vecine, ci și caracteristicile care le fac să iasă în evidență.

1. Întăritor

Trdelnik este una dintre cele mai frecvente produse de patiserie pe străzile din Praga - de fapt, invitațiile tridimensionale pentru a încerca patiseria rulată atârnă de vitrinele din tot orașul, în special în cartierele turistice.

Dar, în timp ce Praga este renumită pentru trdelnik-ul său, patiseria a fost inițial cunoscută sub numele de kurtsoskalacs și provenea din Ținutul Secuiesc, Transilvania - casa maghiarilor secui.

Trdelnik gătind la flacără deschisă pe străzile din Praga.

Potrivit istoricilor alimentari, contele Josef Gvadanyi, un general maghiar, s-a stabilit în orașul Skalica, pe ceea ce este acum granița dintre Slovacia și Republica Cehă, în secolul al XVIII-lea, aducând cu el un bucătar ardelean care avea o rețetă gustoasă pentru kurtsoskalacs în repertoriul său.

În timp ce trdelnik este acum disponibil în întregul Imperiu, din Austria până în Ungaria și peste tot între ele, astăzi este cel mai faimos în Slovacia și Republica Cehă - mai ales în prima, unde Skalicky trdelnik a fost înregistrat în decembrie 2007 ca IGP în UE.

Trdelnik fiind gătit afară în Praga.

Am încercat trdelnik la Krusta (Piața Drazickeho 12), unde sunt făcute afară în timp ce privești.

Puteți prinde un loc pe terasa cu vedere la Podul Carol și puteți urmări cum femeia care le face trece prin ceea ce a devenit, pentru ea, o serie automată de mișcări: desfășurarea aluatului, înfășurarea acestuia în jurul bățului, numită greu, presărându-l cu un amestec de zahăr și condimente și punându-l peste flăcări pentru a găti.

Când am săpat în sfârșit, nu eram prea sigur la ce să mă aștept.

Aluatul în sine nu este chiar atât de dulce, dar exteriorul are o bogăție minunată, caramelizată și arome de zahăr ars.

Perfect cu vin fiert.

2. Strudl

Praga Apple Strudl

Nu, nu este o greșeală de eroare! Strudel poate fi renumit în Viena, dar strudl este un desert tradițional ceh.

Desigur, atunci când comparați numele, precum și produsele de patiserie, este evident că ambele provin din același loc - de fapt, unii istorici alimentari cred că strudelul modern și strudlul au fost inspirate de versiunile timpurii ale baklava turcești.

Produsele de patiserie de tip strudel au devenit populare în secolul al XVIII-lea; prima rețetă provine din Viena și datează din 1696.

În timp ce această versiune timpurie a fost făcută cu păstârnac, versiunile moderne sunt de obicei umplute cu mere și condimente și pot fi găsite în Ungaria, Croația, Bosnia, Serbia, Slovenia, Polonia, România și Slovacia ... și Republica Cehă, desigur.

Patiseria tradițională de ștrudel în tradiția vieneză este foarte elastică și funcționează până când este subțire de hârtie înainte de a fi înfășurată în multe straturi în jurul umpluturii.

Produsul de patiserie al versiunii de la Praga pe care l-am gustat este puțin mai gros decât cel al produselor de patiserie vieneză.

Întrucât soțiile austriece erau adesea judecate după subțirile produselor de patiserie, cred că este sigur să deducem că versiunea cehă este doar puțin mai rustică ... dar nu mai puțin gustoasă.

Strudlul de mere de la Krusta (Piața Drazickeho 12) are mai multe caracteristici unice, cel puțin în ceea ce privește acest gustator de strudel.

Umplutura sa este ușor roz din coaja de mere și umplută atât cu mere, cât și cu stafide. Praf cu un strat simplu de zahăr pudră spre deosebire de smântână sau înghețată, nu este aproape la fel de bogat ca alte versiuni pe care le-am încercat.

Pentru cineva căruia nu îi plac deserturile prea dulci, acest lucru a fost cu siguranță un câștigător.

3. Tort de semințe de mac

Prăjitură cu mac

Makový koláček, cunoscut și sub numele de kolach, este o patiserie cehă care a devenit de fapt extrem de populară în unele părți ale statelor.

Kolach-ul original se mândrește cu un fel de umplutură conținut de o margine de aluat cu drojdie asemănător unui brioche.

Au fost inițial considerați un desert de nuntă, dar în Statele Unite sunt mai degrabă o patiserie de mic dejun asemănătoare cu danezii, văzând că nu sunt prea dulci.

Festivalurile Kolach există în toate regiunile Americii care au primit imigranți cehi, inclusiv Praga, Oklahoma, Kewaunee, Wisconsin și mai multe orașe din partea centrală a Texasului cunoscută sub numele de centura cehă datorită imigrației cehe masive din secolul al XIX-lea, inclusiv Caldwell, Crosby, și Hallettsville. Montgomery, Minnesota, se spune că este capitala Kolacky a lumii, în timp ce Praga, Nebraska, pretinde a fi casa celei mai mari din lume.

Versiunile din Statele Unite au un anumit farmec american, cu arome precum ricotta de căpșuni, cremă de brânză și chiar versiuni sărate cu cârnați și bere.

Văzând că colache sunt atât de populare în state, am fost surprins să le găsesc atât de greu în Praga. În cele din urmă i-am urmărit după cinci zile de când m-am uitat la Artisan Café & Bistrot (Vejvodova 1).

Aluatul a fost un aluat plăcut ușor acru pe bază de drojdie, iar umplutura a fost făcută din pastă dulce de semințe de mac. O pulbere de migdale a fost presărată deasupra.

Această patiserie din Praga are dimensiuni mici, doar de mărimea unui cookie, dar sunt potrivirea perfectă cu ceai sau cafea.

4. Medovnik

Prăjiturile cu miere sunt foarte populare în Praga și există două, în special, pe care ar trebui să le încercați în timpul sejurului.

Primul este medovnik - un răspuns foarte complex la orice tort de miere american pe care l-am încercat vreodată.

Tortul cu miere a fost popular într-o formă sau alta în această parte a lumii încă din Evul Mediu - în cultura slovacă, mierea a fost întotdeauna foarte onorată și un butoi din ea a fost dat chiar ca parte a zestrelor femeilor până în Evul Mediu.

În Slovacia și Republica Cehă, medovnikul nu este adesea de casă, ci este cumpărat și dat în dar.

Datorită preparatului său unic, este un dulce care, la fel ca tortul cu fructe, poate sta câteva luni înainte de a fi consumat.

Tort de Miere Miere

Am probat această piesă la Coffee Lovers (Kaprova 9), realizată după o rețetă tradițională boemă.

Are o pesmet destul de uscat, aproape sărat, cu glazură foarte dulce, cu aromă de miere, între fiecare strat.

Toppingul este un strat praf de firimituri, practic ce s-ar întâmpla dacă zahărul pudră ar fi făcut din miere. Are o aromă foarte unică, pronunțată de miere, dar și o ușoară aromă de caramel.

Acesta a fost favoritul meu personal din toate produsele de patiserie pe care le-am încercat la Praga.

5. Marlenka

Tort de miere Marlenka

Marlenka este un alt tip de tort de miere popular în Praga. Cel mai bun mod de a recunoaște marlenka de la medovnik în ferestrele de panificație din Praga este să priviți forma - medovnik se coace în cercuri și se servește în pene, în timp ce Marlenka este coaptă în dreptunghiuri și servită în felii dreptunghiulare sau pătrate.

Marlenka este din punct de vedere tehnic o prăjitură de marcă, care a fost inventată la Praga în 1704 de armeanul Georgius Deodatus Damascenus.

El a fondat primul salon de cafea din oraș și a redistribuit o rețetă tradițională armeană de familie de tort cu strat de miere, numindu-l după soția și fiica sa:

Curând a devenit o tradiție locală.

Între timp, Medovnik este într-adevăr un cuvânt pentru orice tort cu miere, deși este de obicei folosit pentru tortul descris mai sus la numărul patru; atunci cuvântul medovnik ar putea fi folosit din punct de vedere tehnic pentru a se referi la un Marlenka care nu este de marcă, ceea ce veți găsi mai des decât în ​​brutărie și patiserie.

Toate acestea de spus, nu este surprinzător că mi-a fost greu să depistez acest tratament special din Praga!

De fapt, am primit în sfârșit piesa mea la un supermarket Tesco, dar era din cutia de panificație și era o bucată de tort excepțională.

Spre deosebire de medovnik, marlenka avea o bază mai tăcută, un fel de tort de ziua de naștere, dar mult mai umedă și plină de arome de miere.

A fost umplut și acoperit cu straturi subțiri de unt de miere, peste care s-a presărat mai mult din acea pudră de miere.

O prăjitură mult mai asemănătoare prăjiturii decât medovnik și destul de gustoasă.