galbenă

Andrew Scrivani pentru The New York Times

Dacă ați fost vreodată în Grecia, probabil că sunteți familiarizat cu deliciosul piure galben de mazăre despicat numit fava. Se servește în taverne în toată țara și este un tarif standard pe masa Postului Mare. Este important să gătiți mazărea despărțită foarte mult timp, încet, până se dezintegrează într-un piure. Grecii folosesc mult mai mult ulei de măsline decât necesită această rețetă și își completează fava cu ceapă tocată, uneori caramelizată și amestecată cu ierburi proaspete. Prefer un strop de ulei de măsline. Mazărea galbenă este ușor de găsit pe piețele mediteraneene și indiene, precum și în multe supermarketuri.

Ingrediente

  • ¼ cană ulei de măsline extravirgin
  • 1 ceapa rosie medie, tocata
  • 2 căni de mazăre galbenă, spălate și culese
  • Sarat la gust
  • 1 până la 2 linguri suc de lămâie proaspăt stors (opțional)
  • Pâine Pita, frunze de salată de andive sau mici romaine sau crudités pentru scufundare

Pregătirea

  1. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu într-o cratiță mare, grea, și adăugați ceapa. Gatiti, amestecand, pana cand sunt fragede, cinci pana la sase minute. Adăugați mazărea despicată și suficientă apă pentru a acoperi cu un centimetru și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma de sus, reduceți focul, acoperiți și fierbeți o oră. Adăugați sare după gust și continuați să fierbeți timp de 30 de minute până la o oră până când fasolea se destramă și se scufundă la fundul oalei. Se amestecă des pentru a preveni lipirea lor. Apa ar trebui să se tulbure, iar unele mazăre despicate vor fi intacte, în timp ce altele se vor dezintegra. Continuați să fierbeți până când acestea s-au dezintegrat în mare parte.
  2. Când fasolea s-a destrămat și este moale și parfumată, scoateți oala de pe foc și acoperiți-o cu un prosop de bucătărie curat. Puneți la loc capacul și lăsați să stea 20 de minute. Dacă amestecul arată mai degrabă ca o supă decât o piure, cu cea mai mare parte a lichidului deasupra, așezați o strecurătoare peste un castron și turnați amestecul în strecurătoare. Lăsați să stea 10 minute în timp ce lichidul trece prin strecurătoare, apoi readuceți mazărea despărțită în oală. Gustă și reglează sarea. Umeziți după cum doriți cu bulionul. Adăugați o cantitate generoasă de piper și amestecați uleiul de măsline rămas și sucul de lămâie. Bătutul ajută la descompunerea mazărei despicate și contribuie la o textură netedă. Se transferă într-un castron sau farfurie, se acoperă cu un strop de ulei de măsline și se servește.

Pregătirea în avans: Acest lucru se va păstra timp de trei sau patru zile la frigider. Păstrați orice lichid pe care l-ați turnat din oală, deoarece mazărea va continua să se îngroașe și să se înțepenească și probabil că veți dori să le subțiați. Reîncălziți ușor și serviți.