Dacă aveți o anumită vârstă, referința dvs. primară și poate singură la bătrânii este probabil o melodie a lui Elton John, o scenă din Monty Python și Sfântul Graal sau, dacă este mai veche, poate un film al lui Cary Grant.
Așadar, a fost mult spre surprinderea mea să aflu că bătrânii cresc sălbatici de-a lungul râului American, la mai puțin de o jumătate de kilometru de casa mea.
Videoclipurile noastre preferate
Ne-am mutat la Sacramento când aveam nouă ani; Am petrecut nenumărate veri prinzând minte și culegând mure la râu.
Nu-mi vine să cred că bătrânii au fost acolo tot timpul, chiar în fața mea!
A le alege poate fi o provocare, având în vedere ciulinele stelare care îți trec prin blugi, vigilența constantă pentru căpușe (chiar nu-mi plac) și șarpele cu clopoței (au avut câteva întâlniri strânse cu cei de la râu).
Vestea bună este că există o mulțime de arbuști de soc chiar lângă diverse căi și trasee în jurul râului, așa că nu trebuie să faceți prea multe tufișuri pentru a ajunge la ei.
În majoritatea părților din țară se coc la sfârșitul verii; aici, în Sacramento, încep să se coacă la începutul lunii iulie și apoi noi clustere se coacă toată vara.
Unul dintre numeroasele arbuști de soc care cresc de-a lungul râului American
Dacă mergeți să alegeți, purtați o cămașă cu mânecă lungă, o pălărie și blugi. Asigurați-vă că aduceți o pungă de plastic, altfel sucul din fructele fragile fragile care se vor zdrobi invariabil va pătrunde și vă va pata hainele. Aduceți tăietoare.
În nordul Californiei, varietatea de soc pe care o obținem aici are adesea o roșie albă care acoperă fructele de padure albastre/negre coapte. Veți dori să tăiați clusterul de la baza sa.
Nu prelucrați frunzele sau tulpinile, deoarece acestea pot conține alcaloizi problematici. Rețineți că bătrânii cruzi nu trebuie consumați, deoarece și ei au unii dintre acești alcaloizi problematici, deși nu în măsura tulpinilor.
Partea cu adevărat consumatoare de timp a procesării boabelor de vârstă este dezbrăcarea boabelor din tulpini, după ce au fost bine clătite.
Mi-au luat aproximativ 10 minute să culeg 4 kilograme de fructe de pădure la ultima mea incursiune și aproximativ 1 jumătate de oră pentru a le scoate.
Deci, ce gust au? La fel ca murele, deși au o aromă distinctivă și, dacă nu sunt foarte coapte, sunt puțin tarte.
Acestea fac o jeleu la fel ca jeleul de struguri Concord, deși nu la fel de înfundat și absolut delicios. Toată săptămâna pregătesc sandvișuri cu jeleu de soc de unt de arahide pentru prânz.
Ceea ce urmează este o rețetă pentru jeleu, dar puteți prepara și sirop de soc preparând suc, adăugând zahăr și fierbându-l sau lichior de soc. Sau puteți face vin din fructe de pădure.
Am luat bătrâne simple, am presărat zahăr pe ele și le-am adăugat la cerealele mele pentru micul dejun ca afine. Conform unor studii, socurile sunt natural anti-virale, așa că siropul sau jeleul sunt bune de mâncat atunci când încercați să vă recuperați după răceală sau gripă.
Rețetă de jeleu de bătrân
- Timp de pregătire: 1 oră
- Timp de gătit: 1 oră
- Timp de strecurare a sucului: 1 oră
- Randament: face 5 până la 7 borcane de 8 uncii
Nu dublați această rețetă. Faceți câte un lot odată.
Ingrediente
- 3-4 lbs de soc coapte
- 1/4 cană suc de lămâie proaspăt stors
- 1 pachet MCP sau pectină SureJell *
- 4 1/2 cani zahăr granulat alb
- 1/4 linguriță unt
* Dacă utilizați o altă marcă de pectină, urmați rapoartele din instrucțiunile pachetului pentru fabricarea jeleului de mure.
Echipament special:
Metodă
1 Clătiți grupurile de soc: Clătiți bine grupurile de soc. Găsesc că cel mai simplu mod de a face acest lucru este să le pun în ligheanul chiuvetei mele de bucătărie și să le umplu cu apă.
Dacă ți-ai ales propriile bătrâne, de multe ori există mici gândaci de păstăi sau păianjeni care vor ieși la suprafață, așa că fii cu ochii pe ei.
2 Îndepărtați bătrânii din tulpini: Lucrând peste un castron mare, lucrați pe un grup mic pe rând, greblând ușor degetele sau dințele furculiței peste grupuri pentru a disloca boabele de pe tulpini.
Folosiți în principal fructe de pădure care sunt complet albastre sau negre. Câteva fructe de padure verzi sunt bine; au mai multă pectină și includerea lor va ajuta la setarea jeleului.
Pentru fiecare lot de jeleu, colectați 3 kilograme de samburi decojite (aproximativ 8-10 căni).
3 Puneți bătrânii într-o oală și aduceți la foc mic: Așezați fructe de pădure într-o oală mare și zdrobiți cu un tocător de cartofi pentru a elibera unele sucuri. Puneți focul la mediu și continuați să zdrobiți, deoarece amestecul se încălzește până la fierbere.
Odată ce boabele și sucurile lor ajung să fiarbă, reduceți focul la minim și lăsați boabele să fiarbă timp de 10 minute. Se ia de pe foc.
4 Se strecoară sucul de la soc: Puneți o sită mare cu ochiuri fine sau 4 straturi de pânză de brânză peste o oală.
Transferați încet piureul de fructe de pădure și suc peste sită pentru a strecura sucul în oală. Lăsați să se strecoare timp de o oră.
5 Pregătiți borcane pentru conservare: Veți avea nevoie de 5-6 borcane și capace de conservare de 8 uncii. Clătiți borcanele și puneți-le pe o foaie de copt, completați-le în cuptor. Se încălzește 10 minute la 200 ° F pentru a steriliza borcanele.
Pentru a steriliza capacele, aduceți la fierbere un ceainic din câteva căni de apă. Așezați capacele într-un castron puțin adânc și turnați apa clocotită peste ele.
6 Măsurați sucul: Veți avea nevoie de 3 căni de suc pentru a face un lot de jeleu dacă utilizați pectină MCP sau SureJell. **
Orice sumă mai mare decât aceasta o puteți rezerva pentru prepararea siropului sau adăugați la un alt lot pentru jeleu.
7 Adăugați suc de soc, suc de lămâie, pectină într-o oală mare, aduceți la fierbere: Așezați 3 căni de suc într-o oală mare, laterală înaltă, largă (8 litri). Adăugați sucul de lămâie și pectina. Se aduce la fierbere la foc mare.
8 Adăugați zahăr, unt, aduceți la fierbere din nou: Adăugați 4 1/2 cani zahăr și 1/4 linguriță de unt. Se amestecă cu o lingură de lemn. Aduceți din nou la fierbere. Urmăriți vasul, deoarece amestecul se va spuma considerabil. S-ar putea să fie nevoie să coborâți puțin căldura pentru a împiedica fierberea spumei peste oală.
Apropo, motivul pentru care adăugăm o cantitate mică de unt este că ajută la menținerea amestecului de fierbere la fel de mare.
9 Se fierbe amestecul, apoi se toarnă în borcane de conserve: De îndată ce amestecul ajunge la fierbere care nu se poate diminua prin amestecare, urmăriți ceasul.
Exact la 2 minute, scoateți-l de pe foc și turnați amestecul în borcane de conservare la 1/4 inch din spațiul capului de pe jantă.
10 borcane de conservare sigure cu capace: Ștergeți jantele cu un prosop de hârtie umed. Așezați capacele pe borcane și inele pentru a le asigura.
Dacă doriți să vă asigurați o sigilare bună și să vă protejați de mucegai (orice bacterie potențial dăunătoare va fi deja distrusă de concentrația de zahăr din jeleu), puteți procesa borcanele într-o baie de apă timp de 5 minute.
Pentru a face acest lucru, puneți un raft de abur în partea de jos a unei oale mari și înalte. Umpleți vasul până la jumătate cu apă (suficient pentru a acoperi borcanele cu un centimetru sau doi de apă atunci când se află în vas), aduceți la fierbere, așezați ușor borcanele în vas (ajută la utilizarea unui dispozitiv de ridicare a borcanului, a cleștelor sau a purtați cauciuc mănuși), se fierbe timp de 5 minute și se scoate.
Lasa sa se raceasca. Pe măsură ce jeleul se răcește, ar trebui să auziți un sunet care se aprinde în timp ce capacele se sigilează.
** Rețineți că acestea sunt instrucțiunile din instrucțiunile din cutia de pectină. Am constatat că uneori chiar și jumătate din cantitatea de pectină va face ca jeleul să se stabilească, deși poate nu la fel de ferm ca întreaga cantitate.
Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!