| 78 | Calorii |
| 4g | Gras |
| 1g | Carbohidrați |
| 8g | Proteină |
| Suma pe servire | |
| Calorii | 78 |
| % Valoare zilnica * | |
| Grăsime totală 4g | 6% |
| Grăsimi saturate 1g | 6% |
| Colesterol 26mg | 9% |
| Sodiu 25mg | 1% |
| Glucide totale 1g | 0% |
| Fibre alimentare 0g | 1% |
| Proteine 8g | |
| Calciu 7mg | 1% |
| * Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție. | |
Numită și schmaltz, grăsimea de pui redată adaugă o aromă bogată multor rețete și folosește părți ale păsării care altfel ar fi irosite.
Este un must în rețetele tradiționale de ficat tocate, dar este, de asemenea, bun pentru a găti cartofi și alte legume rădăcinoase. Este, de asemenea, delicios folosit în loc de ulei pentru prepararea floricelelor de plită.
Obișnuia să fie grăsimea de la pui, rață și alte păsări de curte și se folosea rezultatul pentru a găti mai degrabă decât a risipa orice parte a păsării. Ca parte a gătitului tradițional evreiesc, schmaltz (grăsime de pui redată) este o parte esențială a preparării ficatului tocat. Alice Waters gătește cartofi în grăsime de pasăre cu rezultate delicioase.
A face schmaltz alias grăsime de pui redată, începeți prin economisirea bucăților de grăsime și a pielii scoase din puiul crud. Puteți să le depozitați într-o pungă sau un recipient în congelator până când aveți aproximativ 3 căni din ele.
De asemenea, puteți solicita măcelarului dvs. grăsime de pui și resturi de piele care sunt, de obicei, tăiate de pasăre și aruncate. De multe ori vor fi fericiți să nu irosească piese care altfel ar ajunge la coșul de gunoi și vi le vor oferi gratuit. Cel mult, ar trebui să plătiți câțiva cenți pe kilogram pentru ele.
Dacă primiți resturile de la un măcelar, pot fi atașate bucăți de carne. Încercați să eliminați cele mai multe dintre acestea (salvați-le pentru a le utiliza atunci când faceți stoc).