Ciupercile sălbatice murate sunt un lucru atât de minunat de european. Atât de ușor de aruncat împreună. Atât de înțelept în a surprinde ceva la culmea sezonului său. Deci subevaluat și totuși sofisticat. Iată cum să le faci.
Adaptat din Georgeanne Brennan | La Vie Rustic Weldon Owen, 2017
Această rețetă de ciuperci sălbatice murate este un lucru atât de minunat de european. Nu doar în ceea ce privește tradiția de a păstra ceva în sezon, ci să le poți scoate fără efort din cămară și să le aranjezi cu măsline și sămânță data viitoare când ai oameni pentru băuturi. Ai încredere în noi. Veți fi gazda cu cele mai bune. Cu condiția, natch, să poți împiedica să găsești ciupercile murate în timp ce stau acolo în frigider, ispitindu-te .–Renee Schettler Rossi
Ciuperci sălbatice murate
- Scurtă privire
- Scurtă privire
- 15 M
- 1 D
- Realizează 8 porții 1 halbă
Il vreau? Apasă-l.
Echipament special: borcan de conservă de 1 litru (16 uncii de fluid sau 500 ml) și capacul acestuia
Ingrediente US Metric
- Ciuperci sălbatice ferme de 1/2 kg
- 1/2 cană ulei de măsline extravirgin
- 1/2 cană oțet de vin roșu
- 1/2 linguriță boabe de piper negru întregi
- 1/4 linguriță sare de mare grosieră
- 14 crenguțe proaspete de cimbru
Directii
Spălați un borcan de conservă de 1 litru (16 uncii fluide sau 500 ml) și capacul acestuia în apă fierbinte, cu săpun și uscați bine.
Dacă tulpinile de ciuperci sunt ferme și cărnoase, lăsați tulpinile intacte și tăiați doar capetele tulpinilor. Dacă tulpinile de ciuperci nu sunt ferme și cărnoase, tăiați complet tulpinile și aruncați-le sau păstrați-le pentru bulion de legume. Feliați capacele de ciuperci în felii de 1/4 inch (6 mm) sau tăiați-le în sferturi.
Într-o cratiță nereactivă la foc mediu-mare, combinați 1/4 cană de ulei, 1/4 cană de oțet, boabele de piper, sarea și cimbru și aduceți la fierbere. Se fierbe 2 minute, apoi se adaugă ciupercile, se reduce focul la minim și se gătește, întorcând constant ciupercile, exact 2 minute.
Se amestecă ciupercile și lichidul fierbinte în borcan. Adăugați restul de 1/4 cană de ulei și 1/4 cană de oțet. Acoperiți borcanul liber cu folie de aluminiu și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Aruncați folia și sigilați borcanul. Puneți la frigider cel puțin 24 până la 48 de ore pentru a permite amestecarea aromelor. Uleiul se va solidifica oarecum datorită temperaturii reci, dar se va lichefia din nou la temperatura camerei. (Ciupercile sălbatice murate se vor păstra la frigider timp de până la 3 luni.)
Înainte de servire, aduceți la temperatura camerei. Se servește ca o oră de carne alături de mezeluri și măsline. Publicat inițial pe 5 aprilie 2017.
Il vreau? Apasă-l.
* Ce trebuie să știți despre ce fel de ciuperci sălbatice puteți să murati
Aproape orice ciupercă sălbatică cărnoasă este un joc corect pentru murare. Ciupercile Portobello, trompeta, stridia, cèpes și morel funcționează spectaculos de bine ca murăturile.
Recenzii pentru testatori de rețete
Chiyo Ueyama
Aceasta a fost prima mea încercare de ciuperci murate și mă bucur că am încercat. Ciupercile - am ales ciupercile de stridii și portobello - sunt suculente cu oțet ușor și ulei de măsline fructat, iar aroma cimbruului proaspăt este minunată.
Inițial am crezut că cratița mea de 3 litri cu o suprafață inferioară cu un diametru de 7 1/2 inch ar fi prea mare pentru cantitatea de ingrediente, dar s-a dovedit a fi doar de dimensiunea potrivită. Orice mai mic și aș fi avut probleme să întorc și să încălzesc uniform feliile mai lungi de ciuperci. După 2 minute de gătit, feliile de ciuperci au fost oarecum ofilite, dar totuși destul de ferme. Ce ușurare a fost să îi văd pe toți, cu lichidul, doar încapând în borcanul cu sticlă!
Mi-am gustat ciupercile după 48 de ore de murare și au fost delicioase singure. Ciupercile sălbatice murate au fost, de asemenea, minunate aruncate cu cartofi aburite și măsline vindecate cu ulei și ca acompaniament pentru friptură.
Mario Pileggi
Gândul la conservele de ciuperci murate la magazin alimentar mă face să mă înfior când sunt ciuperci murate rapide, ușoare și infinit mai bune de făcut cu propriile mâini! Această rețetă de ciuperci sălbatice murate este simplă și permite luminozitatea ciupercilor să strălucească prin vârful binevenit de oțet și ierburi.
În timp ce se poate folosi o varietate de ciuperci, am constatat că ciuperca mai cărnoasă, așa cum reține rețeta, ține mai bine decaparea. Această rețetă poate funcționa ca o bază drăguță, care poate fi modificată după bunul plac cu adăugarea altor ierburi, usturoi, boabe de piper negru etc. Am tăiat subțire ciupercile Trumpet Royale după murare și le-am servit cu niște Parmigiano ras și rucola ca o salată frumoasă. Acestea funcționează întotdeauna frumos cu o pizza albă pentru a o da cu adevărat.
Mary Joan L.
Ciuperci murate - ce adăugare ușoară la o farfurie cu brânză. Am folosit ciuperci de trompetă regală.
Rețeta a fost ușor de urmărit, iar ciupercile murate sunt plăcute să fie în frigider. Ciupercile erau gata de mâncare în 24 de ore.
O săptămână mai târziu, gustul s-a calmat puțin, dar este încă delicios. Asigurați-vă că feliile dvs. sunt în bucăți de mușcătură, deoarece ciupercile au încă ceva dinte.
Irene Seales
Această rețetă este ceea ce aș numi o bună rentabilitate a efortului dvs. - o perioadă scurtă de pregătire, o mică planificare în viitor și ceva ce veți avea la îndemână pentru a obține o placă de tapas improvizată sau planificată. Timpul de tăiere, tăiere și preparare a acestor ciuperci este de 20 de minute, apoi amintindu-vă să le faceți cu o zi înainte. Când observați câteva ciuperci aromate în formă perfectă, luați un pachet suplimentar.
Am ales un sortiment ușor chef-y, care era mai interesant decât cremini sau ciuperci albe, dar nu prea exotice: fag sau Bunashimeji atât în maro, cât și în alb, trâmbițe de rege (în familia stridiei) și niște poppini de catifea (care aveau blaturi mici de culoare maro mat) care se întind ca ciupercile de paie când sunt fierte). Aș vrea să fi inclus niște maitake, care sunt și mai cărnoase (alias Hen of the woods) și o vor face când le voi vedea pe cele perfecte. Ciupercile se prăbușesc la o halbă perfectă atunci când le gătiți, iar cimbru este o aromă plăcută.
La sfârșit mi-a lipsit puțin oțetul de vin roșu simplu și am folosit 2 linguri de oțet de sherry pentru o parte din ultima 1/4 ceașcă (voi folosi tot sherry în viitor, cred că, deoarece rezultatul final a fost un pic mai luminos decât mă așteptam) . Acestea au durat peste 90 de minute să se răcească în timp ce erau acoperite cu folia (care le-a ținut calde o vreme), apoi am închis capacul și le-am refrigerat, așteptând cu răbdare a doua zi.
Le-am folosit pe orez pentru a îmbogăți o mâncare ușoară de pui și am adăugat câteva la o farfurie de aperitiv. Voi consuma mai multe diseară cu tapas și pizza, stropind o parte din acest ulei aromat care va rămâne. Aș crește boabele de piper pentru a obține un pic mai multă căldură sau aș adăuga un arbol de chili uscat. Se vor consuma destul de repede, așa că mă gândesc la un al doilea lot cât mai curând, deoarece acestea nu vor vedea niciodată sfârșitul săptămânii. Următorul lot poate fi o trompetă regală sau o stridie regală, deoarece acestea erau favoritul meu (deși toate erau minunate).
Jen White
Cu siguranță merită să aștepți. Nu m-a impresionat aroma acestor ciuperci după 24 de ore. Păreau cam blande. Cu toate acestea, le-am gustat după 3 zile și le-am iubit! Aromele au fost mai puternice, mai amestecate și mai impactante cu cât li s-a acordat mai mult timp.
Până în prezent, le-am folosit în ouă amestecate, într-un fel de mâncare ușor pentru piept de pui și ca parte a unei garnituri de dovlecei și s-au adăugat într-adevăr o aromă bogată, erbacee, de pământ, la toate Am murat pentru un pic, mă bucur de ele singure.
Am folosit un amestec pre-feliat de stridii, portobello și ciuperci shiitake. Mi-ar plăcea cu siguranță ca acompaniament la o antet sau o garnitură principală sau secundară.
Elsa M. Jacobson
Sunt simple și sofisticate și vizuale frumoase, astfel încât chiar și câteva dintre ele pe un platou sau o tavă de servire ar spori aspectul unui fel de mâncare. Am folosit un amestec minunat de ciuperci care includea Shimeji, Trumpet Royale, Nameko, Plop negru și maitake (știu! Nici înainte nu eram familiarizat cu toate aceste soiuri de ciuperci interesante!). Pe baza fotografiei, nu mi-am tăiat toate ciupercile în felii groase de 1/4 inci și nici nu le-am tăiat pe toate în sferturi. Mi-a plăcut aspectul întregului sau mai aproape de ciupercile întregi din fotografie și am căutat să replic acel aspect. Am avut succes cu asta, iar ciupercile mele erau la fel de delicioase ca cele din fotografie.
Am folosit un ulei de măsline palestinian condimentat cu cimbru, așa că aroma mea de cimbru a fost amplificată. Se potrivesc perfect în borcanul meu de o sticlă.
Acestea ar fi grozave cu multe brânzeturi, grozave cu burgeri sau alături de legume aburite, în special verdeață cu frunze sau broccoli. Ne-am gândit că vor fi drăguți ca parte a unei sărbători de Ziua Recunoștinței, undeva adiacentă cu afine și umplutură.
Dacă sezonul morel este la fel de bun ca anul trecut la piețele fermierilor, voi merge mai departe și voi muri un lot. În schimb, și din punct de vedere al accesibilității și al costurilor, voi continua și voi face un lot cu portobellos sau creminis într-un viitor nu prea îndepărtat.
Jenny Latreille
Rețeta este super simplă, dar oferă un rezultat final fantastic. Ciupercile sunt fragede și au o aromă minunată. Au fost un mare succes, în special versiunea asortată de ciuperci.
I-am lăsat să stea o zi întreagă înainte de a le încerca. Le-am servit apoi câteva zile mai târziu și au fost și mai bune. Le-am lăsat să ajungă la temperatura camerei și le-am servit cu baghetă caldă, brânză moale de ardei negru și ceapă caramalizată. Am folosit un amestec de shiitake, stridii și ciuperci rege. Am făcut și un al doilea lot de ciuperci doar cremini.