mai puțin de 30 de minute

caramel

Aceste eclairs decadente, cremoase, amestecă caramel bogat cu cafea aromată pentru un succes elegant de zahăr.

Echipament și pregătire: pentru această rețetă veți avea nevoie de o pungă de conducte prevăzută cu o duză simplă de 1cm/½ in.

Vrei să faci asta mai târziu? Conectați-vă pentru a o adăuga la favorite.

Din păcate, nu putem adăuga această rețetă la preferințele dvs., vă rugăm să încercați din nou mai târziu.

mai puțin de 30 de minute

Ingrediente

Pentru patiseria choux

  • 75g/2¾oz unt, cubulețe
  • 100g/3½oz făină simplă
  • 3 ouă de crescătorie liberă

Pentru umplutură

  • 280 ml/9¾fl oz lapte
  • 3 gălbenușuri de ouă
  • 60g/2¼oz zahăr tos
  • 2 linguri de granule de cafea instant
  • 30g/1oz făină simplă
  • 1 x 397g/14oz lapte condensat de caramel de tablă

Pentru frisca de cafea

  • 300ml/10½fl oz smântână dublă
  • 75g/2½oz zahăr glazură
  • 70 ml/2½fl oz lichior de cafea

Pentru glazură

  • 200g/7oz zahăr brun moale deschis
  • 60 ml/2¼fl oz lapte complet gras
  • 75g/2½oz unt
  • 75g/2½oz făină simplă
  • 8g boabe întregi de cafea comestibile, tocate grosier

Pentru pecanele zahărite

Metodă

Preîncălziți cuptorul la 220C/200C Ventilator/Gaz 7 și tapetați o tavă mare de copt cu pergament de copt.

Pentru patiseria choux, aduceți la fierbere 110 ml/4fl oz apă într-o cratiță cu unt.

Adăugați făina dintr-o dată și, folosind o lingură de lemn, bateți-o imediat în apă până se omogenizează. Scoateți tigaia de pe foc și continuați să bateți amestecul până când s-a răcit ușor.

Adăugați ouăle pe rând, batând fiecare în amestec, până când ouăle sunt încorporate complet și amestecul este lucios. Lăsați deoparte să se răcească ușor.

Puneți o pată choux într-o pungă pentru conducte. Introduceți bilele sau liniile scurte de patiserie choux pe tava de copt pregătită, lăsând un spațiu generos între fiecare.

Coaceți chiflele choux în cuptor timp de 10-15 minute până când crește, apoi reduceți temperatura cuptorului la 180 ° C/160 ° C Ventilator/gaz 4 și coaceți încă 30-35 de minute, sau până se rumenesc (continuați să verificați spre sfârșitul anului Dacă cuptorul dvs. are puncte fierbinți, poate fi necesar să mutați chiflele pentru a vă asigura că gătesc uniform). Apăsați ușa cuptorului puțin (deschideți mânerul unei linguri de lemn) și opriți focul. Lăsați chiflele în cuptor să se „usuce”.

Pentru umplutură, aduceți laptele doar la fiert într-o cratiță.

Într-un castron, amestecați gălbenușurile de ou, zahărul tos și granulele de cafea până când devin palide și pufoase. Adăugați făina în amestecul de ouă și bateți din nou până se amestecă bine.

Se toarnă laptele cald peste amestecul de ouă și se amestecă bine pentru a se combina, apoi se readuce amestecul de umplutură în cratiță și se fierbe la foc mediu timp de 5-8 minute, sau până când amestecul s-a îngroșat.

Strecurați amestecul de umplere printr-o sită fină într-un castron curat. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l să se răcească, apoi răciți amestecul în frigider până când este complet rece.

Bateți laptele condensat caramel în amestecul de umplere rece până când este bine combinat. Se răcește în frigider până când este nevoie.

Pentru frisca de cafea, amestecați împreună smântâna dublă, zahărul glazurat și lichiorul de cafea până când se formează vârfuri tari când se scoate telul. Puneți amestecul într-o pungă pentru conducte și lăsați-l la frigider până când este necesar.

Pentru glazură, topiți zahărul, laptele, untul și făina împreună într-o cratiță, amestecați bine, apoi aduceți amestecul la fierbere. Se ia de pe foc și se lasă deoparte 5 minute să se răcească, apoi se amestecă bine; ar trebui să aibă consistența mierii.

Răspândiți puțin din glazură pe partea superioară a fiecărui choux bun, apoi presărați câteva boabe de cafea tocate peste fiecare. Lăsați să stabilească.

Pentru pecanele zahărite, încălziți zahărul într-o tigaie la foc mic până la mediu până când se topește și devine maro auriu deschis (nu amestecați deloc zahărul). Adăugați pecanele și amestecați pentru a le acoperi complet în sirop.

Se răstoarnă pecanele zahărite pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, apoi se lasă deoparte să se răcească și să se întărească. Odată întărite, tocați aproximativ nucile zahărite.

Pentru a asambla chiflele, tăiați chiflele în jumătate pe orizontală și întindeți o parte din amestecul de umplere cu caramel și apoi frisca de cafea peste baze. Presară peste câteva dintre pecanele zahărite, apoi acoperă cu partea glazurată a chiflelor choux. Serviți imediat.

Vinuri

Campbells Rutherglen Estates Muscat NV, portul întunecat de 10 ani al lui Maynard sau Expoziția societății Blend Oloroso Blend mediu.