Așteptați-vă să se formeze o linie atunci când dezvăluiți acest desert uimitor. Se învârte peste tot cu caș de lămâie, care amplifică bogăția tortului de brânză din jur.

Ingrediente

Pentru caș de lămâie:

  • 1 lingurita coaja proaspata de lamaie razata marunt
  • 1/2 cana suc proaspat de lamaie
  • 1/2 cană zahăr
  • 3 ouă mari
  • 1/2 băț (1/4 cană) unt nesărat, tăiat în bucăți mici

Pentru crusta:

  • 1 1/3 cani firimituri de biscuiți graham măcinate fin (5 oz)
  • 1/3 cană zahăr
  • 1/8 linguriță sare
  • 5 linguri de unt nesărat, topit

Pentru umplere:

  • 3 (8 oz) pachete de brânză cremă, înmuiate
  • 1 cană zahăr
  • 3 ouă mari
  • 3/4 cană smântână
  • 1 linguriță de vanilie
  • Însoțire: afine

Echipament special

Pregătirea

Faceți caș de lămâie:

  1. Amestecați coaja, sucul, zahărul și ouăle într-o cratiță grea de 2 litri. Adăugați unt și gătiți la foc moderat mic, amestecând frecvent, până când cașul este suficient de gros pentru a menține urme de batere și primele bule apar pe suprafață, aproximativ 6 minute.
  2. Forțați cașul de lămâie printr-o sită cu ochiuri fine într-un vas larg de mică adâncime, răzuind fundul sitei, apoi acoperiți suprafața cu hârtie de ceară. Se răcește complet, amestecând ocazional, aproximativ 30 de minute.

Faceți și coaceți crusta:

  1. Puneți suportul cuptorului în poziția de mijloc și preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Răsturnați partea inferioară a tăvii cu arc (pentru a ușura glisarea tortului de jos), apoi blocați-o pe lateral. 3 Amestecați împreună ingredientele pentru crustă într-un castron, apoi apăsați pe partea inferioară și pe 1 inch în sus a tăvii cu formă de arc. Așezați tigaia springform într-o tigaie superficială și coaceți timp de 10 minute, apoi răciți complet crusta în tigaia springform pe un raft.

Faceți umplutura și coaceți cheesecake:

  1. Reduceți temperatura cuptorului la 300 ° F.
  2. Bateți împreună cremă de brânză și zahăr într-un castron cu un mixer electric la viteză medie până când se omogenizează, 1-2 minute. Reduceți viteza la minim și adăugați ouăle câte 1, batând până se încorporează. Bateți în smântână și vanilie până se combină.
  3. Se toarnă două treimi din umplutura de brânză cremă în crustă, apoi se pune lingura jumătate de caș de lămâie peste umplutură și se învârte cașul în umplutură cu un cuțit mic. (Evitați să atingeți crusta cu cuțitul pentru a împiedica umplerea firimiturilor.) Repetați cu umplerea rămasă și cașul.
  4. Coaceți cheesecake până când este fixat la 1 1/2 inci de margine, dar centrul tremură când tigaia este ușor agitată, aproximativ 45 de minute. (Centrul prăjiturii va apărea foarte slăbit, dar va continua să se fixeze pe măsură ce se răcește.) Transferați forma de arc în raft și rulați imediat un cuțit în jurul marginii superioare a prăjiturii pentru a se slăbi. Se răcește complet, aproximativ 2 ore, apoi se răcește, descoperit, cel puțin 4 ore. Îndepărtați partea laterală a tăvii cu arc înainte de servire.

Nota bucătarilor

· Cașul de lămâie poate fi făcut cu o săptămână înainte și răcit, acoperit. · Crusta (fără umplutură) poate fi făcută cu 1 zi înainte și păstrată, acoperită, la temperatura camerei. · Cheesecake poate fi răcit, acoperit slab, până la 2 zile. Cheesecake trebuie să fie complet răcit înainte de acoperire pentru a preveni condensul pe suprafața sa.

brânză