squash

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Dovleacul ghindei, așa cum sugerează și numele său, are forma unei ghinde mărite, cu excepția faptului că are o crestătură longitudinală profundă și o piele dramatică de verde pădure. În interior, dovleceii de ghindă poartă o frumoasă carne galben-portocalie care devine moale și catifelată atunci când este gătită. În aromă, dovleacul de ghindă este plăcut amidonos și ușor dulce, cu o notă de nuci. Dovleacul de ghindă este un carbohidrat complex nutritiv și este bogat în vitamina A (mai ales sub formă de beta-caroten), potasiu și magneziu. Deși nu sunt consumate de obicei în America de Nord, semințele, frunzele tinere și florile galbene de trompetă ale plantei de dovleac sunt toate comestibile și destul de delicioase. Dacă aveți ocazia, consumați cât mai multe componente ale plantei de dovleac.

Prezentare generală

Așa cum sugerează și numele, dovlecelul de ghindă are forma unei ghinde mărite, cu o rotunjime foarte grea, care se strânge la un capăt ascuțit.

Dovleacul de ghindă, care este uneori numit dovleac de ardei, este un dovleac de iarnă și un membru al Curcubita pepo familie, care include și veri precum dovlecelul și dovleacul.

Din semințe, dovleceii de ghindă durează mai puțin de trei luni pentru a crește până la maturitate completă. Odată recoltate, dovleceii de iarnă sunt de obicei „vindecați”. Pe o perioadă cuprinsă între o săptămână și o lună, dovleceii sunt lăsați să stea la soare, fiind rotiți la intervale de timp pentru o expunere uniformă. Această „plajă” întărește pielea exterioară pentru a proteja carnea din interior, prelungind astfel durata de valabilitate a dovlecei. Acest proces servește, de asemenea, pentru îndulcirea și intensificarea aromei cărnii din interior.

Dovleacul este originar din America Centrală și de Nord, dar mai multe soiuri sunt acum cultivate și consumate peste tot în lume. Deși nu sunt alimente populare în America de Nord, semințele, trompeta galbenă de floare, precum și tinerele frunze verzi de sus sunt, de asemenea, comestibile.

Identificare

Dovleacul de ghindă are forma unui vârf mare, cu un capăt rotund greu și un capăt ascuțit. Dovleacul de ghindă este de obicei verde închis la exterior, adesea cu o pată portocalie sau galbenă strălucitoare și creste longitudinale profunde. Mai puțin frecvent, dovleacul de ghindă poate avea un exterior strălucitor portocaliu sau alb.

Înăuntru, dovleceii de ghindă dezvăluie o crăpătură goală plină de semințe și ciuperci de dovleac cu fir și o frumoasă carne galben-portocalie care, gătită, devine moale și catifelată. În aromă, dovleacul de ghindă este dulce, amidon, ușor nucos și are o notă de piper. Când este gătită, pielea se înmoaie și este, de asemenea, comestibilă.

Informații nutriționale

O ceașcă de dovlecei de ghindă la cuptor (aproximativ 205g) are 115 calorii, 2,3g proteine, 0,3g grăsimi, 29,9g carbohidrați și 9,0g fibre. Dovleacul de ghindă este o sursă excelentă de vitamina A (sub formă de betacaroten), potasiu și o sursă bună de magneziu.

Selecţie

Dovleacul Acorn este în sezon în America de Nord în jurul toamnei devreme, dar este probabil să fie disponibil și pe tot parcursul iernii. În aceste anotimpuri, dovleceii de ghindă se găsesc în majoritatea magazinelor alimentare, a piețelor de fructe și legume și a piețelor fermierilor.

Atunci când selectați o dovleac de ghindă bună, se aplică același sfat pentru selectarea majorității dovlecelului de iarnă:

Alegeți dovleceii fermi și grei pentru mărimea lor. Inspectați coaja pentru mucegai, riduri sau pete moi, care pot fi toate semne de degradare. Rețineți că unele scalări sau pete bej sau gri sunt normale și nu un semn al unei dovlecei de proastă calitate; înainte de gătit, petele pot fi tăiate. Tulpina, dacă este încă atașată, ar trebui să fie tare și uscată.

Depozitare

Dovlecele de iarnă sunt relativ stabile în afara frigiderului, deși dovleceiul de ghindă este mai puțin stabil decât unele alte soiuri. În funcție de maturitatea dovleacului de ghindă atunci când este cumpărat, acesta poate dura de la zece zile la o lună într-un loc răcoros și uscat în afara frigiderului.

Odată ce o dovleac de ghindă este tăiat, poate dura într-un recipient etanș la frigider timp de aproximativ trei zile sau congelat până la șase luni.

Pregătirea

Datorită ridurilor sale, dovleceii de ghindă sunt o neplăcere de curățat. Din fericire, pielea poate fi mâncată și nu are nevoie de o asemenea agitație.

Una dintre cele mai ușoare și mai delicioase metode de gătit dovlecei de ghindă este să o prăjești în jumătăți.

Iată cum să o faceți:

Mai întâi tăiați dovleceii pe jumătate pe lungime, de la capătul tulpinii la cap. Sculptați tulpina și bucata tare de la cap și răzuieți semințele și ciupercați cu o lingură. Apoi, așezați ambele jumătăți, tăiate cu fața în sus, pe o tavă de copt. Stropiți jumătățile cu ulei de măsline sau ungeți cu un pat de unt și presărați sare. Așezați într-un cuptor de 400 grade Fahrenheit și coaceți timp de aproximativ 45 de minute, sau până când marginile dovlecei sunt caramelizate și carnea este moale și ușor străpunsă cu o furculiță. Se servește ca atare sau se adaugă la o rețetă la alegere.

Rețetă: dovlecei de ghindă umpluți cu quinoa cu vină de arțar cu scorțișoară

Această garnitură nu este doar plăcută din punct de vedere estetic, dar scorțișoara creează dulceața și căldura pe care le dorim adesea într-o mâncare confortabilă. Este obligat să devină un nou favorit!

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 10 minute Timp de gătit: 50 de minute Randament: 4 porții

Pentru dovlecei:

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit.

Tăiați dovleceii de ghindă pe jumătate, îndepărtați semințele și așezați carnea cu fața în jos pe un vas de copt cu 1 cm de apă. Coaceți timp de 30 de minute.

După 30 de minute - scoateți apa din vasul de copt din cuptor și întoarceți dovleceii astfel încât să fie cu carnea în sus (folosind cu atenție mănuși de cuptor, deoarece va fi fierbinte). Topiți untul și amestecați cu 1 linguriță de sirop de arțar. Periați fiecare jumătate de dovleac cu amestecul. Reveniți la cuptor și coaceți cu fața în sus timp de încă 20 de minute - până când este suficient de moale pentru ca o furculiță să se scufunde.

Pentru umplere:

Gatiti quinoa in apa conform instructiunilor de pe ambalaj.

Se încălzește o tigaie de dimensiuni medii cu 1 linguriță de ulei de măsline extra virgin și se călește ceapa roșie mărunțită și kale până se înmoaie.

Odată gătită quinoa - adăugați amestec de varză și ceapă împreună cu afine uscate.

Rezervați brânza de capră pentru etapa de asamblare.

Pentru pansament:

Se amestecă toate ingredientele într-un castron.

Asamblare:

Adăugați încet pansamentul la amestecul de quinoa pentru a vă asigura că nu se udă prea mult.

Împărțiți umplutura de quinoa uniform în fiecare jumătate a dovleacului de ghindă, odată ce dovleacul este complet gătit.

Dărâmați brânza de capră deasupra și adăugați o stropire suplimentară de scorțișoară, dacă doriți.

Serviți cald sau rece și bucurați-vă!

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.