Pare o întrebare suficient de simplă, dar nu găsesc o sursă (pe mobil) care să-mi convingă prietenul într-un fel sau altul.

alimentele

Distribuiți linkul

Este foarte interesant. În timp ce gătitul ar putea disloca unele particule și ar reduce numărul de calorii, aș spune că ar câștiga probabil calorii (care pot fi folosite de corpul uman) prin despărțirea alimentelor cu căldură (în esență pre-digerând-o). Dar asta este o presupunere total incultă.

Ești mai mult sau mai puțin corect. Nu există nicio regulă dură și rapidă care să se aplice fiecărui aliment, iar unele alimente funcționează mai bine decât altele în anumite combinații, dar gătitul ne permite să accesăm mai multă energie în majoritatea alimentelor neprelucrate. Glucidele sunt cele mai inaccesibile atunci când sunt gătite ca regulă generală, din cauza fibrelor și a amidonului rezistent, iar proteinele sunt aceleași.

/ u/vivaciousweed /, nu înseamnă că sunt „câștigate” calorii în sine, ci doar că corpul tău poate folosi mai mult odată ce este procesat și gătit. Pierdeți substanțe nutritive în legume și o cantitate minoră de calorii s-ar putea pierde în procesul de gătit dacă ardeți bucăți uriașe de alimente (dacă da, trebuie să învățați să gătiți mai bine haha), dar în cea mai mare parte sunteți făcând energia mai accesibilă.

Căutați studiul cu nuci Atwater și apoi, dacă doriți să vă ramificați, vedeți cine altcineva a citat studiul respectiv - care vă va ghida către alte surse care pun aceleași întrebări și obțin răspunsuri diferite.

Așadar, dacă friptura mea este rară, în loc să fie bine făcută, îmi reduce aportul caloric eficient? Există un efect similar cu alți nutrienți?

Este atât de neglijabil și atât de variabil încât nu este aproape necesar să încercați să îl urmăriți, dar da!

Caloriile și nutrienții sunt lucruri diferite care sunt afectate. Căutați vitamine labile la căldură dacă doriți mai multe informații, dar nu vă faceți griji prea mult.

Pe vremuri eram vegan și am fost al naibii de sănătos pentru vremea respectivă, dar a trecut ceva timp și știința s-a îmbunătățit, așadar luați-mi informațiile cu un bob uriaș de sare de mare din Himalaya (poate că am avut o notă de woo înapoi și atunci. Merge cu teritoriul.)

Sare de mare din Himalaya? vrei să spui sare de piatră nu? nu există mare acolo sus, partener. doar sare de piatră ruginită.: P

Este acolo din depozite marine antice, deci „sarea de mare din Himalaya” este corectă.

Woo este puternic cu vegani, prietene.

Mă aștept ca diferența să fie atât neglijabilă, cât și extrem de dificilă de măsurat acasă, deoarece pierde și masa de apă când este gătită, chiar și gătită rar.

De asemenea, dacă vorbim despre carne, aceasta „câștigă” întotdeauna calorii atunci când este gătită. Mai întâi pentru reducerea evidentă a cărnii, făcând-o mai densă în calorii pentru o greutate mai mică (4oz gătite nu sunt aceleași calorii ca 4oz nefierte). În al doilea rând, la care ați făcut referire, carnea crudă nu poate fi cu adevărat digerată cu ușurință (de aceea oamenii de la început au gătit carnea, deoarece era mai eficientă pentru furnizarea de energie).

Ce zici de toată grăsimea decât se scurge. Capcana de grăsime de pe grătarul meu este umplută cu grăsime care a ieșit din mâncarea mea.

FWIW Întotdeauna folosesc greutăți precocite și informații nutriționale pentru numărul meu de calorii, mi se pare cel mai precis și cel mai prost scenariu mod de a o face.

Aș presupune că grăsimea care se scurge de carne este aproximativ echivalentă cu tamponarea pizza cu un șervețel. Da, unele se desprind, dar nu este o diferență uriașă de calorii, deoarece de obicei mai există grăsimi în orice carne consumați. Eu personal îmi cântăresc puiul gătit pentru că sunt leneș și folosesc datele nutriționale în MFP pentru puiul gătit.

Sunt foarte leneș în privința pieptului de pui, mai ales pentru că trebuie să fii departe pentru ca acesta să facă diferența. Nu știu cât de semnificativă este grăsimea care se scurge de la un hamburger 80/20, cu siguranță arată semnificativ, cu siguranță că mai este multă grăsime în acestea. Dar la întrebarea, a caloriilor crește sau scade în calorii, aș spune că așa ceva scade cu siguranță (dar poate nu semnificativ).

Ai dreptate. Este vorba despre cât de digerabilă este mâncarea. Studiu relevant. Au descoperit că gătitul orezului într-un anumit mod îl face mai puțin digerabil, reducând caloriile cu până la 12%. Nu cred că acesta este răspunsul la obezitate, așa cum susțin ei. laugh out Loud.

Acesta este un studiu slab și funcționează numai dacă ignorați caloriile lichide (Fatlogic, la naiba, practic),

o cană de orez este

200 de calorii, o linguriță de ulei este de 45 de calorii, ceea ce singur a crescut numărul de calorii cu 25%, chiar dacă 200 este redus cu 12% până la 176 de calorii, adăugând 45 de calorii de ulei, totuși, este 221 de calorii, o creștere cu 10%.

La fel ca un studiu realizat de o chineză care vinde orez prăjit plătit.

Am presupus că scăderea a reprezentat uleiul adăugat.

Metoda contează cu siguranță, ai dreptate! Grătarul ajută la menținerea grăsimii în jos, în timp ce prăjirea diferitelor moduri adaugă un plus de grăsime. Dacă prăjești un ou, acesta absoarbe mai puțin ulei decât dacă îl amesteci. Fierberea provoacă pierderi de nutrienți. dacă nu folosești apa pentru altceva ca o supă.

Atâta timp cât faceți alegeri consistente, totuși, metoda de pregătire nu contează din nou. Trece peste cocoașa inițială a informațiilor proaste, atât de greu pentru oameni. Dar după ce, odată ce oamenii au elementele de bază în jos, nu este cu adevărat necesar să se acorde atenție detaliilor mâncării până când nu este nevoie de dragul activității fizice sau al bolii.

Oooh, acesta este un punct foarte bun. Amidonul rezistent îmi vine în minte aici, ca o coacere a bananelor. Nici măcar nu m-am gândit la faptul că poate fi digerat, dar din nou asta nu a schimbat cu adevărat numărul de calorii atât de mult, încât ne-a pus la dispoziție caloriile deja prezente.

Poate merge și în sens invers. Gătitul, răcirea și reîncălzirea pastelor pot crea un amidon rezistent, care va reduce ușor numărul de calorii.

depinde ce este și cum îl gătești

de exemplu, gătind o friptură, o parte din aceasta va fi deteriorată (arsă) în timpul gătitului, iar grăsimea se va topi și va fi lăsată în tigaie, astfel încât în ​​comparație cu consumul crud ar avea mai puțini kcal

totuși, dacă adăugați ulei în tigaie, acesta va lăsa un pic de ulei pe friptură, care va conține în continuare mai mulți kcal dacă este mare kcal pe greutate etc...

și lucruri precum prăjirea adâncă etc. prindeți ulei în straturi etc. care îl fac mai mult decât să îl consumați crud/acoperit doar cu făină

sunt sigur că cineva poate să ruleze numerele, dar cu adevărat m-aș îndoi că ar fi mult, nu aș fi aproape doar să mănânci mai puțin din orice ai mâncat

Într-un sens foarte de bază, alimentele nu câștigă sau pierd pierderi de calorii din procesul de gătit, adică, adăugarea căldurii nu pătrunde în mâncare calorii suplimentare dintr-o sursă exterioară.

Dintr-o privire mai detaliată asupra ecuației, putem lua în considerare faptul că unele calorii se pot pierde în procesul de gătit, urmele de mâncare vor fi lăsate în și pe ustensilele de gătit etc., iar gătirea excesivă a alimentelor poate avea un efect dăunător.

Pe cealaltă parte a ecuației, orice proces prin care trece mâncarea face ca caloriile să fie mai ușor accesibile pentru corp, deoarece corpul are mai puțin de lucru pentru a le accesa. dacă ne imaginăm că este o situație externă, poate fi ușor de vizualizat, dacă trebuie să procesăm mâncarea înainte de a o mânca, a o piure, a o curăța, a o tăia etc., aceasta are un cost caloric. dacă altcineva a făcut acest proces pentru dvs., atunci nu ați fi consumat acele calorii, așa că într-un fel ați obține mai multe calorii din alimente, dar numai în sensul că nu ați fost nevoit să cheltuiți calorii în procesarea alimentelor tu însuți înainte de mână. Aceasta se întâmplă, cu excepția faptului că în loc de un proces extern, procesul de digestie internă este ajutat de gătit.

Deci nu, mâncarea nu câștigă sau pierde calorii gătind, dar procesul are un efect asupra modului în care le accesăm.

Nu. Dar gătitul poate face alimentele mai ușor de digerat, astfel încât corpul dumneavoastră poate folosi mai multe calorii.

Apa și volumul se schimbă în timpul procesului de gătit pentru acele valori gătite și nefierte. Orezul nefierte poate părea mai ușor, dar se extinde atunci când este gătit, deoarece ia în apă, care se adaugă la volum fără a adăuga calorii.

Orezul devine cu aproximativ 3-4 ori mai mare atunci când gătești, după ce iei apă. 1/4 ceașcă nefiertă este, în general, o ceașcă gătită, deci, în volum, orezul devine de 4 ori mai puține calorii, dar asta doar pentru că devine efectiv mai puțin caloric dens. Pentru a obține cele mai bune estimări, utilizați măsurători nefierte, deoarece sunt mult mai consistente.

din câte am putut afla, diferența este neglijabilă. depinde mai mult de modul în care îl gătești. dacă aburi varza de Bruxelles, practic nu se schimbă. dar dacă le prăjești cu ulei de măsline. bine. spirit.

Sunt interesat să știu dacă gătitul scade conținutul de fibre. nu sunt suficient de curios pentru a consulta eu însăși googul.

Efectul termic al alimentelor se schimbă atunci când este gătit, dar cam atât. Motivul este că gătitul facilitează digestia. Gândiți-vă la gătit ca la „pre-digestie”.

Din câte am înțeles, mâncarea nu „câștigă” sau „pierde” calorii. Cu toate acestea, atunci când gătiți cu anumite lucruri, cum ar fi uleiurile, uleiul se poate fierbe și nu poate fi absorbit în alimente. Mai semnificativ, totuși, gătitul alimentelor face caloriile mai ușor de absorbit. În timp ce un cartof gătit și un cartof crud încă „au” aceeași cantitate de energie conținută în ele, în cazul cartofului gătit, este mai ușor să absorbiți energia respectivă, prin urmare veți primi mai multe calorii.

Da nu. Poate depinde în totalitate de mâncare. De exemplu, un ou mare și crud are 72 de calorii. Un ou fiert tare are 80. (Sursa: Google)

Singurul lucru pe care îl pot adăuga la ceea ce toată lumea a spus deja aici este că se teorizează că oamenii au început să gătească mâncarea lor pentru a accesa mai multe calorii din aceasta. Acest lucru a contribuit probabil la dezvoltarea creierului nostru, deoarece am putea obține mai multă energie din aceeași cantitate de muncă. Mai puțin timp petrecut la vânătoare, mai mult timp făcând artă, muzică și socializare.

Caloriile distruse față de caloriile accesibile nu merită urmărite, dar merită să ne amintim că greutatea gătită a alimentelor este, în mod evident, diferită de greutatea brută, alimentele gătite fiind de obicei mai dense în calorii (cu excepția cazului în care este vorba despre un aliment ca orezul sau pastele care sunt gătit în apă pe care îl absoarbe) deci asigurați-vă că introduceți opțiunea potrivită atunci când urmăriți caloriile.

În vrac, câștigă adesea calroies datorită faptului că este mai puțină apă în el. De asemenea, poate face ca anumite lucruri să devină mai accesibile sau destructive, așa că ambele sunt cele mai bune.

La asta mă gândeam. În contextul volumului, ar fi mai multe calorii din cauza apei mai puține, cam așa cum sunt fructele uscate.

Cred că pierde în cea mai mare parte. De exemplu, carnea, grăsimea se dizolvă și picură din ea. Chiar și ceva copt atunci când este umflat nu poate câștiga în mod magic calorii, ar trebui să vină de undeva, corect?

Simt că acest lucru a fost acoperit în cartea lui Michael Pollan „Gătit”, dar nu-mi amintesc care a fost concluzia sa.:( Totuși, există o mulțime de beneficii în a mânca alimente gătite dincolo de orice schimbări calorice. Care sunt, de asemenea, tratate în cartea „Gătit”. Dacă este un subiect care vă interesează pe dvs. sau pe oricine, merită să vă uitați la bibliotecă.

Mâncarea nu câștigă sau pierde calorii atunci când este gătită. Cu toate acestea, deoarece alimentele pe bază de plante tind să se înmoaie în textură atunci când sunt gătite, absorbția acestor calorii crește.

Acesta este un element cheie al evoluției umane - descoperirea noastră de gătit. Am devenit mult mai puțin predispuși la înfometare când am început să gătim mâncarea.

Există un concept de biodisponibilitate în ceea ce privește caloriile și nutrienții. După cum au discutat alții, diferite preparate din alimente pot face nutrienții sau caloriile mai mult sau mai puțin biodisponibile. În esență, corpul tău poate absorbi nutriția anumitor alimente numai în anumite contexte. Exemplul meu este nixtamalizarea. Populațiile indigene din America au prosperat timp de secole consumând o dietă bogată în porumb. Când porumbul sau porumbul, așa cum este cunoscut în afara SUA, a fost introdus mai frecvent în Europa, a devenit foarte popular. Porumbul este o cultură foarte productivă în comparație cu grâul, precum și în comparație cu orezul. Un acru de porumb ar produce mai multă hrană decât un acru de grâu. Cu toate acestea, o mulțime de nutriție în porumb este blocată și este inaccesibilă, cu excepția cazului în care este tratată cu soluție alcalină. Deoarece europenii aveau tehnici de măcinare mult mai avansate, au trecut cu vederea procesul de gătit pe care îl vor întreprinde oamenii indigeni din America înainte de a mori porumbul. Acest lucru a condus la focare de pelagra, o deficiență a vitaminei B în regiunile care au trecut la porumb ca cultură de bază.

Evident, slănina prăjită va avea mult mai puține calorii după ce a vărsat toată acea grăsime.

Mâncarea prăjită este sănătoasă confirmată!/s

Cred că depinde de mâncare și de procesul de gătit; dacă fierbeți o bucată de pui cu carne albă ore în șir și o îndepărtați, pierde grăsimea din ea și o parte din umiditate (sau din toată), astfel încât greutatea este redusă și probabil este și conținutul caloric.

Nu este medic sau nutriționist. Dar îmi place să fac presupuneri educate:)

ouăle și carnea câștigă de obicei calorii, legumele nu neapărat.

așa a evoluat mintea umană. este un organ foarte înfometat de calorii și ar fi nedurabil pentru dieta crudă în mărimea pe care o avem acum. odată ce am descoperit focul și mâncarea a devenit mai hrănitoare - mai puțin timp petrecut la vânătoare (am putea păstra și mâncarea fumând carne, de exemplu), am avut mai mult timp liber și un aport mai bun de calorii - creierul a început să se dezvolte.