Este o procedură normală/corectă ca mâna care prinde carne crudă a unui măcelar să atingă vreodată învelișul exterior al pachetului pe care vi-l înmânează?

manipularea

Nu am acordat niciodată prea multă atenție acestui lucru până când nu am primit otrăvirea alimentară dintr-o sursă complet lipsită de legătură (hotbar-ul lui mariano). Dar acum oriunde merg (măcelari de specialitate, Mariano's, Whole Foods etc.) o fac cu toții. Mâna înmănușată care a apucat carnea prinde inevitabil exteriorul ambalajului pe care tocmai l-au înfășurat în timp ce mi l-au dat.

I-am chemat pe unii tipi și mi-am explicat logica (care pare solidă). Unii îl înțeleg, iar alții se uită la mine de parcă aș lua pastile nebunești.

Distribuiți linkul

Nu este o bună practică, dar pentru majoritatea reducerilor există un risc neglijabil.

Pentru bucățile intacte de carne de vită și porc există un risc atât de mic încât este în esență sigur. (Când spun „risc” mă refer la contaminarea încrucișată în care atingeți pachetul și apoi atingeți ceva ce mâncați dvs. sau altcineva.)

Pentru carnea de vită măcinată, cârnații și carnea de porc există un risc ușor mai mare, dar, din nou, în general este foarte ușor.

Pentru pui și curcan, măcelarul nu trebuie să atingă exteriorul ambalajului cu mâna pe care au folosit-o pentru a atinge carnea. Ar trebui să prindă cu adevărat carnea de pe carcasă cu o pungă de plastic pe care apoi o întorc din interior, astfel încât „mănușa” să devină în esență punga. Știi, felul în care se prinde caca de câine.

Bine, cumpăr în principal carne de vită intactă, carne macinată și o varietate de cârnați de porc.

Pentru mine, schimbarea modului în care se manipulează exteriorul ambalajului, bazat pe carne și posibilul tip de contaminare, sună ca o practică proastă. Doar faceți-o într-un mod pentru a minimiza orice risc. Nu știu că poate deveni o problemă a eficienței timpului și a costurilor consumabile în acel moment.

Atâta timp cât își schimbă mănușile înainte de următorul client și folosesc spălarea corectă a mâinilor, folosind mâna de prindere pentru a vă înmâna pachetul nu vă va îmbolnăvi decât dacă mâncați pachetul.

deci suntem pe aceeași pagină. sucurile de carne din exteriorul ambalajului pe care îl ating este tehnic în regulă?

Există întotdeauna un risc mic de contaminare încrucișată atunci când manipulați orice produse gata de consum, asigurați-vă că respectați practicile sigure în care faceți cumpărături și utilizați procese de manipulare sigure acasă și veți fi bine

Nu este incorect și, așa cum am spus într-un comentariu mai jos, este încă o contaminare încrucișată, totuși, dacă ambele părți folosesc proceduri corecte de spălare și manipulare după contaminare, hârtia din exterior este încă o barieră adecvată

În niciun moment al acestui proces, carnea din ambalaj nu este contaminată încrucișat. Este o situație ipotetică și vorbim strict despre carnea din ambalaj aici.

Și a. Dar vorbim despre contaminarea a ceva specific și urmărirea unui lanț de custodie care ar permite ca acel obiect specific să rămână necontaminat. Cu aceeași analogie, dacă persoana care a transferat contaminarea pe mâini s-a spălat cu o spălare adecvată a mâinilor înainte de a atinge țigara, este bine.

Dacă vă spălați pe mâini, vă îmbrăcați mănuși, atingeți carne care nu conține agenți patogeni care provin de alimente, așezați acea carne pe mijlocul unei hârtii de măcelar așezate pe o suprafață curată igienizată, înfășurați acea hârtie în jurul cărnii și folosiți-o accidental. apucând mâna pentru a da pachetul unui client, urmând lanțul de custodie, clientul ar putea fi bine dacă se spală pe mâini după manipularea pachetului.

Răspunsul este nu, aceasta nu este procedura corectă. Ar trebui să utilizeze tehnica „mâna umedă, mâna uscată” pentru a preveni contaminarea încrucișată potențială. Te va îmbolnăvi asta? Probabil ca nu.