Mai mulți antioxidanți decât alte 7 soiuri de mere, arată studiile canadiene
26 mai 2005 - Dacă merele aveau sentimente, unele ar putea fi doar un pic gelos pe soiul Red Delicious chiar acum.
Oamenii de știință canadieni spun că merele Red Delicious au mai mulți antioxidanți numiți polifenoli decât alte șapte soiuri de mere. Constatările apar în numărul din 29 iunie al Journal of Agricultural and Food Chemistry, o publicație a American Chemical Society (ACS).
Dar nu este nevoie să ne îndepărtăm de această formă, spune cercetătorul Rong Tsao, doctor în Agricultură și Agroalimentare Canada din Guelph, Ontario.
"Când gustul și textura nu contează, alegerea unui măr cu o proporție ridicată de polifenoli în carne și piele poate produce mai multe beneficii pentru sănătate. Dar consumul oricărui măr este mai bun decât să nu mănânci deloc măr", spune Tsao într-o știre ACS eliberare.
„A” este pentru Apple ... și Antioxidant
Oamenii de știință știau deja că merele sunt încărcate cu antioxidanți, care protejează împotriva „radicalilor liberi” care pot provoca probleme, inclusiv cancer, boli de inimă și boala Alzheimer.
În noiembrie anul trecut, cercetătorii au raportat că un antioxidant numit quercetin din mere părea să protejeze celulele creierului șobolan de radicalii liberi. Dar aceste teste de laborator nu au implicat șobolani vii.
În martie, alți oameni de știință au spus că merele pot proteja împotriva cancerului de sân. Studiul respectiv s-a bazat și pe șobolani, nu pe oameni.
Există diferite tipuri de antioxidanți; polifenolii sunt principala sursă de antioxidanți din mere, spun Tsao și colegii săi. Au vrut să vadă dacă s-au remarcat polifenoli anumiți și care mere s-au clasat cel mai bine pentru conținutul de polifenoli.
Gustul nu avea nicio legătură cu asta. Echipa lui Tsao era probabil prea ocupată să descuameze și să producă extracte de mere. Au analizat separat pielea și carnea mărului, măsurând nivelurile de polifenoli
Polifenol Champ
Nu era un măr rău în grămadă, iar cojile aveau mult mai mulți antioxidanți decât carnea. Iată clasamentele pentru conținutul de fenol din carne:
- Red Delicious
- Spionul nordic
- Ida Red
- Cortland
- McIntosh
- Golden Delicious
- Mutsu
- Imperiu
Merele Red Delicious aveau mai mult de două ori mai mulți polifenoli decât merele Empire, arată studiul.
Dar Gala, Granny Smith, Pink Lady, Jonagold, Fuji și alte soiuri de mere? Nu erau în fugă. Echipa lui Tsao a studiat merele care sunt populare în Canada, nu în S.U.A. Toate merele proveneau din aceeași fermă și erau cultivate în aceleași condiții.
Continuat
Date delicioase
Mărul Red Delicious, ușor dulce, este un "clasic ... mărul preferat al gustării din America", spune site-ul web al Comisiei Apple din Washington.
Are multă companie. Există 7.500 de soiuri de mere cultivate în întreaga lume, spune site-ul web al University of Illinois Extension. Un măr mediu are aproximativ 80 de calorii și 5 grame de fibre; Americanii mănâncă aproape 20 de kilograme de mere proaspete (aproximativ 65 de mere) pe an, spune universitatea.
Ghid gastronomic
Merele roșii delicioase pot fi grei antioxidanți, dar papilele gustative ar putea aprecia un pic de varietate. Iată o privire la ghidul Comisiei Apple din Washington pentru alte mere:
- Golden Delicious: Moale și dulce
- Gala: Crocantă, rapidă, aromată, dulce
- Fuji: Imens de aromat, crocant, mare, super dulce; originar din Japonia
- Granny Smith: Extrem de acru, suculent, clare; des folosit în plăcinte
- Braeburn: aromă bogată, dulce-acră, picantă; foarte ferm
- Jonagold: aromă suculentă, nuanțată de portocaliu, delicată
- Pink Lady: aromă dulce și acidulată
- Cameo: Dulce cu o criză zingy
Unele soiuri - cum ar fi Granny Smith, Jonagold și Pink Lady - sunt preferate în plăcinte și toate fac ingrediente bune pentru salată (precum și gustări), spune comisia.
Construirea unui Apple mai bun?
Potrivit studiului, doi polifenoli - procianidina B2 și epicatechina - au fost cei mai importanți antioxidanți individuali din mere.
Quercetina - antioxidantul din studiul Alzheimer pe șobolan din noiembrie anul trecut - nu a fost o componentă de top din măr. Ceapa roșie este o sursă mai bună de quercetină.
Descoperirile lui Tsao ar putea duce la creșterea merelor hibride care maximizează antioxidanții, se arată în comunicatul de presă. Desigur, gustul va fi întotdeauna important.
Surse
SURSE: Tsao, R. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 29 iunie 2005. Comunicat de presă, American Chemical Society. WebMD Medical News: „Merele pot preveni boala Alzheimer”. „Merele pot preveni boala Alzheimer”. WebMD Medical News: „Un măr pe zi poate reduce riscul de cancer mamar”. „Un măr pe zi poate reduce riscul de cancer mamar”. Washington Apple Commission: „Soiuri de mere”. Extensia Universității din Illinois: „Mere și multe altele”. Sondaj de sănătate WebMD: „Testați-vă coeficientul de inteligență antioxidant”. „Testați-vă coeficientul de inteligență antioxidant”.