recoltarea

Cartofi noi

Cei mai vechi sau „noi” cartofi ai sezonului sunt un deliciu de neratat. Sunt mici, rotunde, netede și delicioase. Când credeți că aveți cartofi timpurii suficient de mari pentru a mânca, ajungeți în dealurile timpurii, căutați spudurile de cea mai bună dimensiune și ușurați-le. Plantele continuă să crească și să producă mai mult.

În anotimpurile în care solul a fost destul de umed (ceea ce face ca vânătoarea manuală să fie mai dură), dezgropați plante întregi, recoltați toți cartofii pe care îi puteți găsi și puneți plantele înapoi în pământ. Vor supraviețui acestui transplant nepoliticos și vor mai produce destul de mulți cartofi. Dar lucrul rapid este important; cartofii proaspat sapati nu ar trebui sa stea la soare foarte mult timp.

Cel mai bun instrument pentru săpat este o furcă cu 5 sau 6 direcții. Sapă sub un deal, apoi ridică-te. Murdăria cade între vârfuri și rămâi cu o furculiță de cartofi. Există și mai puțină îndoire în acest fel.

Recoltare ulterioară

În nord, recoltați cultura principală de depozitare în septembrie, când zilele se răcoresc și înghețul nu este departe. Atunci vârfurile plantelor mor și trimit ultima energie a viței de vie în subteran către tuberculi.

Dacă veți depozita majoritatea cartofilor târziu, așteptați cele mai bune condiții meteorologice posibile înainte de a le dezgropa. Alegeți o zi caldă și uscată după o perioadă de ploaie mică sau deloc. Zilele înnorate sunt și mai bune, deoarece prea multă lumină devine verde cartofii noi săpați, schimbându-și aroma.

După ce ați sapat câteva dealuri, veți descoperi că toți cartofii dintr-un deal sunt aproape la același nivel. Odată ce îți dai seama cât de adânc îți vei săpa furculița, nu vei răni cât mai mulți cartofi. Desigur, dacă aveți câțiva începători în echipa de lucru, vor exista câteva spuduri cu vârfuri. Puneți-le deoparte pentru masa de seară; nu vor păstra. O lopată ascuțită face și ea o treabă bună. Puteți săpa suficient de adânc lângă un deal pentru a ridica tot dealul simultan.

Fii delicat. Încercați să nu dezgoliți sau să nu ciocniți cartofii. Fiecare vânătăi scade calitatea și aspectul depozitării tuberculului.

După recoltare

Lăsați cartofii în aer liber timp de aproximativ o oră pentru a se usca. În acest timp, cea mai mare parte a solului lipit pe ele ar trebui să cadă. Nu este nevoie să spălați tuberculii, deși unii oameni folosesc cu ușurință o perie foarte moale pentru a îndepărta grămezi de murdărie. Nu spălați cartofii; este greu să le faci să se usuce cu adevărat după aceea.

Puneți cartofii în întuneric după ce s-au uscat în aer liber pentru o perioadă scurtă de timp. Nu le lăsați în pungi de pânză sau alte recipiente în care lumina poate pătrunde și începe să se înverzească.

Dacă este posibil, cartofii de depozitare ar trebui să aibă o perioadă scurtă de uscare sau "întărire" de una până la două săptămâni după recoltare. Vindecarea permite ca orice tăietură ușoară sau vânătăi de pe cartofi să se vindece rapid. Păstrați tuberculii într-un loc întunecat, cu temperaturi între 55 ° și 60 ° F, cu umiditate ridicată de până la 85 sau 95%.

După o perioadă de întărire, mutați cartofii într-un loc mult mai răcoros și întunecat pentru depozitare în timpul iernii. Experții recomandă 35 ° până la 40 ° F cu umiditate moderată și ventilație. Dacă aceste standarde sunt îndeplinite în pivnița sau pivnița de rădăcină, vă puteți aștepta ca cartofii maturi să fie depozitați până la opt luni. Temperaturi mai ridicate vor însemna o încolțire și o îngrășare mai rapide.

Deoarece cartofii trebuie să respire în depozit, o pivniță de rădăcină are nevoie de o bună circulație a aerului. Cartofii continuă procesele normale de viață, folosind oxigen pentru a vindeca vânătăi și fisuri și degajă dioxid de carbon, căldură și umiditate. Circulația bună a aerului în camera de depozitare ajută la acest proces continuu. O modalitate bună de a păstra cartofii este în coșurile cu laturi și funduri cu lamele; totuși, nu le îngrămădiți mai sus de 6 până la 8 inci.

Ocazional, cartofii devin „dulci” în timpul depozitării. Acest lucru se întâmplă deoarece cartofii transformă o anumită cantitate de amidon în zahăr, care este consumat în procesul de „respirație”. Când tuberculii sunt depozitați în pivnițe rădăcinoase reci, respirația încetinește și nu consumă tot zahărul pe care l-au produs. Ocazional, acest zahăr suplimentar conferă cartofilor un gust dulce dacă au fost luați direct din depozitele reci și fierte. Cu toate acestea, aceasta este rareori o problemă. Dacă cartofii tăi se îndulcesc, scoateți din depozit o cantitate de o săptămână și păstrați-i într-un loc mai cald. Zahărul suplimentar va reveni la amidon - un proces numit de experți „recondiționat”.

O notă despre cartofii verzi

Când cartofii sunt expuși la lumină, pielea începe să devină verde - semn că se dezvoltă o substanță toxică numită solanină. Acest lucru se întâmplă dacă cartofii nu sunt acoperiți complet de sol în timp ce cresc, dacă îi lăsați la soare prea mult timp după recoltare sau dacă nu sunt depozitați în întuneric complet. Cartofii pe care îi cumpărați de la supermarket devin de asemenea verzi dacă nu sunt depozitați într-un loc întunecat.

Deoarece solanina este ușor toxică, este posibil să vă îmbolnăviți dacă aveți o cantitate mare de cartofi ecologizați. Curățarea sau tăierea secțiunilor verzi înainte de gătit elimină de obicei problema, deoarece cea mai mare parte a solaninei se află în pielea spudului.