Aceste cifre de afaceri ultra-fulgioase, cu unt, umplute cu zmeură ușor îndulcită parfumată atât cu vanilie, cât și cu scorțișoară, sunt mai ușor de făcut decât ai crede. Confecționat dintr-o foietaj ușor „blitz”, le puteți avea proaspete și calde pe masă în mai puțin de 90 de minute începând de la sfârșit.
Ingrediente
- 1 1/2 cană (177g) Făină pentru toate scopurile, fără albire, regele Arthur
- 1/4 linguriță sare
- 1/2 linguriță praf de copt
- 16 linguri (227g) unt, rece
- 1/2 cană (113g) smântână
- 2 linguri (21g) ClearJel instant sau amidon de porumb
- 1/2 cană (99g) zahăr
- 2 1/4 cani (255g) zmeură, proaspete sau congelate
- 3/4 linguriță extract de vanilie
- 1/4 linguriță scorțișoară
- 1 ou mare, bătut cu 1 lingură de apă, pentru sigilarea produselor de patiserie, opțional
* Dacă utilizați amidon de porumb, veți dori să-l dizolvați în apă rece, mai degrabă decât să-l amestecați în zahăr.
Instrucțiuni
Pentru a face crusta: Bateți împreună făina, sarea și praful de copt.
Tăiați untul rece în bătuturi și amestecați-l în amestecul de făină până când se sfărâmă inegal, rămânând intacte bucăți mai mari de unt.
Se amestecă smântâna. Aluatul va fi înghesuit, dar coeziv.
Întoarceți aluatul pe o suprafață bine înfrățită și aduceți-l împreună, dacă este necesar, cu câteva frământări rapide.
Perfecționează-ți tehnica
Aluat foietaj, fără vâlvă: Raspberry Puff Turnovers
Bateți aluatul într-un pătrat aspru, apoi rulați-l într-un dreptunghi de 8 "x 10".
Se pudrează ambele părți ale aluatului cu făină. Începând cu unul dintre capetele mai scurte (8 "), pliați-l în treimi ca o scrisoare de afaceri, răsturnați-l (astfel încât clapeta deschisă este în partea de jos) și rotiți-o cu 90 °.
Rulați din nou aluatul într-un dreptunghi de 8 "x 10". Îndoiți-l în treimi, înfășurați-l în plastic și puneți-l în frigider pentru a se răci cel puțin 30 de minute (sau peste noapte) înainte de a utiliza.
În timp ce aluatul se răcește, faceți umplutura. Se amestecă zahărul și ClearJel până se combină bine. Dacă utilizați amidon de porumb, amestecați-l cu suficientă apă rece pentru a se dizolva.
Adăugați amestecul de zahăr la zmeură, aruncând pentru a combina. Se amestecă vanilia și scorțișoara (și amestecul de amidon de porumb/apă, dacă utilizați amidon de porumb).
Încălziți amestecul într-o cratiță la foc foarte mic, amestecând, până când boabele se înmoaie și se destramă. Amestecul va fi gros și asemănător gemurilor, chiar dacă nu prea se încălzește prea mult; aceasta va dura mai puțin de 5 minute. Dacă utilizați amidon de porumb, gătiți și amestecați până când amestecul se bule și se îngroașă. Puteți pregăti umplutura cu câteva zile înainte; acoperiți și puneți la frigider până când sunteți gata să îl folosiți.
Puteți face acest lucru și la un cuptor cu microunde; se încălzește până când boabele se înmoaie, apoi se amestecă până se destramă și amestecul se îngroașă, ca gemul.
Pentru a asambla cifrele de afaceri: Odată ce umplutura s-a răcit la temperatura camerei (sau a fost pregătită din timp și refrigerată), preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Rulați aluatul răcit într-un pătrat de 16 ". Tăiați șaisprezece pătrate de 4".
Dacă doriți, pentru o sigilare mai strânsă, periați două margini alăturate ale fiecărui pătrat cu 1 ou bătut cu 1 lingură de apă rece.
Așezați aproximativ 2 lingurițe umplând puțin descentrat în fiecare pătrat; o linguriță de linguriță pentru biscuiți funcționează bine aici.
Îndoiți produsele de patiserie pe jumătate în diagonală, pentru a crea rulaje triunghiulare. Apăsați marginile cu o furculiță pentru a sigila.
Așezați cifrele de afaceri pe o foaie de copt, de preferință una căptușită cu pergament pentru a prinde orice scurgeri. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 400 ° F timp de 20 până la 25 de minute, sau până când acestea devin maronii adânci, aurii; s-ar putea să vedeți o parte din umplutură care începe să scape.
Scoateți cifrele din cuptor și răciți-le pe un raft. Se servește cald, sau la temperatura camerei.