4/5 experți spun da.

quinoa

Quinoa este așa în urmă cu doi ani. Într-adevăr: Organizația Națiunilor Unite a declarat anul 2013 „Anul internațional al Quinoa”. Dar cultura este încă rece, sunt de acord toți experții noștri.

Din punct de vedere nutrițional, puține lucruri înlocuiesc acest înlocuitor. Pentru 222 de calorii, 1 cană de quinoa gătită conține 5 grame de fibre și 15% din fierul zilnic recomandat de către o persoană. Vrei și tu proteine? Quinoa are: 8 grame pe cană.

Este una dintre singurele plante care conține o proteină completă, „ceea ce înseamnă că furnizează toți aminoacizii esențiali de care avem nevoie pentru o sănătate bună”, spune dieteticianul Kristin Kirkpatrick, manager al Wellness Nutrition Services de la Cleveland Clinic’s Wellness Institute. Corpurile noastre nu produc singuri toți acești aminoacizi, așa că ne bazăm pe dietele noastre pentru a le furniza. De obicei, numai produsele de origine animală, cum ar fi carnea și ouăle, pot furniza toate dintr-o dată.

Aceasta o face o alegere bună pentru toată lumea - și mai ales pentru celiaci. Nu numai că quinoa este fără gluten, dar este și mai bogată în compuși sănătoși, cum ar fi folatul, decât cerealele obișnuite fără gluten, cum ar fi orezul și porumbul, spune el. Alastair Ross, un cercetător de quinoa și profesor asistent în divizia de științe alimentare și nutriție la Universitatea de Tehnologie Chalmers din Suedia.

Quinoa este de obicei consumată ca un aliment întreg - mai degrabă decât ca parte a unui aliment procesat, cum ar fi un snack bar - ceea ce previne pierderea de nutrienți valoroși, spune el. Thomas Simnadis, Doctorand la Universitatea Wollongong din Australia. Simnadis este autorul unei revizuiri științifice din 2015 privind beneficiile quinoa pentru sănătate și, deși majoritatea cercetărilor se efectuează pe animale sau folosesc modele in vitro, este entuziasmat de unele dintre descoperiri. În cercetarea șobolanilor, proteinele quinoa au fost creditate cu scăderea nivelului de colesterol și scăderea nivelului de stres oxidativ. "Acest lucru sugerează că compușii prezenți în semințele de quinoa pot regenera antioxidanții, care sunt capabili să anuleze radicalii liberi și astfel să protejeze țesuturile de daunele oxidative", spune Simnadis.

Dar chiar dacă este bine pentru noi, poate ați auzit că quinoa nu este atât de bună pentru fermierii bolivieni care cultivă acest superaliment andin. „Quinoa a devenit o marfă globală și, deși unii fermieri și companii au profitat, a cauzat, de asemenea, o mulțime de probleme oamenilor de pe teren, pentru mulți fermieri bolivieni”, spune cercetătorul și scriitorul. Tanya Kerssen, care locuiește în Bolivia. Când pofta noastră de quinoa din prima lume a crescut, prețul a crescut. „Fermierii nu au putut produce suficient pentru a satisface cererea mare”, spune Kerssen. „Acesta a fost momentul în care producătorii mai mici se descurcau destul de bine și aveau o mulțime de pârghii.” Cu venituri mai mari, fermierii de quinoa își permiteau să mănânce alte lucruri în afară de quinoa - fapt adesea interpretat greșit ca stabilind prețul fermierilor de quinoa din propria lor cultură. („Problema cu care chinoa este prea scumpă pentru agricultori să nu mănânce nu este corectă", spune Kerssen. „Asta chiar îi irită pe oameni aici.")

Dar, pe măsură ce marii fermieri au accelerat producția și au preluat controlul asupra cererii globale, au stors mulți fermieri mai mici și au început monoculturi de quinoa care amenințau mediul înconjurător, conform analizei Kerssen privind suveranitatea alimentară și boom-ul de quinoa, publicat anul acesta în Lumea a treia. Trimestrial. „Acest lucru nu este unic pentru quinoa; de aceea micii fermieri organici se luptă în întreaga lume ", spune Kerssen.

Deși implicațiile problemei quinoa sunt prea complicate pentru a oferi mâncării un deget mare în sus sau în jos, ea recomandă mărci precum Alter Eco și Andean Naturals - ambele mărci de comerț echitabil care lucrează cu cultivatorii bolivieni de quinoa.

Dar quinoa s-ar putea dovedi a fi o cultură utilă în viitorul nostru climatic incert, spune el Jeff Maughan, profesor în departamentul de științe ale plantelor și faunei sălbatice de la Universitatea Brigham Young și cercetător în genetică quinoa. „Quinoa are un rol unic de jucat în viitorul agriculturii, mai ales în lumina climatului în schimbare, deoarece este adaptat în mod natural la secetă, soluri afectate de sare și îngheț frecvent”, spune Maughan.

Vă poate diversifica și farfuria. Quinoa poate rezista la orez la cină, la făină de ovăz la micul dejun și chiar la budincă la desert, spune Kirkpatrick. De la salate până la flancuri, toate părțile farfuriei pot beneficia de un boost de proteină de quinoa de înaltă calitate.